杭州法式西點(diǎn)全能培訓(xùn)班

【教學(xué)優(yōu)勢】

外籍米其林三星標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)師全程授課，中國助教協(xié)助翻譯、教學(xué)。小班化教學(xué)模式，每位學(xué)員均獨(dú)立操作臺，120余款單品均可實(shí)操。課后更有免費(fèi)咖啡培訓(xùn)可惜以及創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)知識、設(shè)備材料供應(yīng)。

【課程內(nèi)容】

撻類

椰子芒果撻（Tarte mango/coco ）

椰子布列塔尼酥， 百香果芒果庫利， 椰子巴伐利亞， 鏡面裝飾

香草草莓奶凍撻（Fraicheur Printanniere）

意式奶凍， 甜酥面團(tuán)， 杏仁奶油， 草莓汁， 草莓嘟哩， 白巧克力噴砂

圣多掿撻（Tarte St.Honore）

甜酥面團(tuán)， 杏仁奶油， 瑞士馬克龍， 紫色甘納許， 黑加侖香緹

布達(dá)椰魯撻（Tarte Bourdaloue ）

酥面團(tuán)， 杏仁奶油餡，糖水梨

檸檬撻 （Lemon tarts ）

酥面團(tuán)，檸檬奶陷， 法式蛋白霜，意式蛋白霜

巧克力撻（Chocolate Tarts）

沙布雷面團(tuán)， 黑巧克力甘納許，，巧克力裝飾

泡芙類

香緹泡芙（Choux Chantilly）

酥皮, 泡芙面糊，卡仕達(dá)醬， 香緹奶油

巧克力修女泡芙（Religieuse Chocolat）

泡芙面糊， 酥皮 ， 生姜巧克力卡仕達(dá)， 巧克力淋面，巧克力裝飾

巴黎布萊斯特（Paris-Brest）

泡芙面糊， 榛果慕斯林奶油

慕斯類

咖啡慕斯（Carburer Cafe）

可可餅底， 巧克力餅底， 咖啡夾心， 巧克力慕斯， 巧克力淋面

抹茶慕斯（Mousse Matcha）

喬孔達(dá)餅底， 粒粒酥餅底， 甜酥粒， 奶茶夾心， 抹茶慕斯， 巧克力噴砂

異域風(fēng)情慕斯（Entremets Exotique）

酥脆， 青檸酥底， 椰子達(dá)克瓦茲， 芒果百香果奶餡， 椰子慕斯，香草棉花糖， 淋面

草莓巴伐利亞（Strawberry Bavarois）

椰子達(dá)克瓦茲， 酥脆， 草莓庫利， 草莓巴伐利亞， 草莓覆盆子淋面

榛子蘋果慕斯（Pom n` Nuts）

榛子蛋糕體，牛奶薄脆片， 蘋果果醬，榛子巧克力慕斯，巧克力噴飾液，蘋果片

The Lemon

果醬， 檸檬醬， 檸檬慕斯， 巧克力殼， 法芙娜鉆石淋面， 可塑巧克力

重油蛋糕類

旅行蛋糕（Gateaux de Voyage）

瑪?shù)铝眨?費(fèi)南雪， 檸檬磅蛋糕

布朗尼（Brownie）

布朗尼， 焦糖奶餡， 巧克力奶餡， 甜酥面團(tuán)

千層酥（Mille Feuilles）

千層， 卡仕達(dá)醬

歐包類

可可面包（Cacao Bread）

波蘭酵頭法棍（Baguette sur Poolish）

波蘭面種， 法棍面團(tuán)

佛卡夏（Foccacia）

布里歐許類

布里歐許（Brioche）

布里歐許面團(tuán)， 蛋奶液

可頌類

可頌（Croissant）

馬卡龍（Macarons）

馬卡龍面糊， 百香果甘納許餡， 焦糖餡， 榛果餡， 巧克力餡， 椰子餡

羊奶芝麻菜馬卡龍（Macarons Chevre Roquettes）

芝麻馬卡龍面糊， 奶酪餡

點(diǎn)心類

曲奇（Cookie）

MOF卷【浮云卷】（Roll MOF）

蛋糕體， 馬斯卡彭香緹

芝士蛋糕（Cheese Cake）

芝士餡， 南特餅底， 淋面

糖果類

水果軟糖（Pate de Fruits）

雙層軟糖（Bonbon Gele-Bi-couches）

草莓軟糖， 甜杏百香果軟糖， 黑醋果軟糖

牛軋?zhí)牵∟ougat de Montelimar）

棉花糖（Guimauve Vanille）

巧克力類

手工巧克力（Chocolate Bonbons）

荔枝甘納許， 青檸甘納許， 焦糖甘納許， 覆盆子甘納許

異域風(fēng)情手工巧克力（chocolate bonbons Exotique）

焦糖椰絲， 椰子榛果， 百香果甘納許

手工巧克力（chocolate bonbons）

薄荷茶甘納許， 香橙胡椒甘納許

果醬

巧克力醬（Pate a Tertiner）

【授課導(dǎo)師】

法國籍，擁有16年的法式西點(diǎn)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

16歲開始學(xué)廚

18歲獲得法國烘焙文憑

19歲成為法國業(yè)界公認(rèn)的巧克力師

25歲獲得國立烘焙學(xué)院的甜點(diǎn)大師文憑

30歲時成為法國國立雷恩高等烘焙學(xué)院的導(dǎo)師

跟隨法國MOFSergeGranger進(jìn)修

跟隨法國MOFPierreMirgalet進(jìn)修

擔(dān)任米其林三星的法國甜品名店ThierryBOUVIERBoulangerie甜點(diǎn)主廚

【學(xué)員作品】

【學(xué)習(xí)環(huán)境】

【課堂小影】