【項目介紹】
桂花壇子雞也叫御膳壇子雞是云南騰沖的漢族小吃,由瓷壇(或特制砂鍋)燜制工藝和神秘的中藥物融合騰沖當?shù)卦牧吓渲贫?。其色金黃玉潤,晶亮養(yǎng)眼,其色純正持久,不悶不膩,清香淡雅,入口細品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香,鹵湯燒開香氣四溢。壇子雞還因為中藥的鹵制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,適合各類人群。
【培訓內(nèi)容】
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別;
2.各種中藥材的認識,配料,量的掌握,精確的比例;
3.掌握鹵水熬制的時間、濃度,鹵水的調(diào)味;
4.掌握需要鹵制的東西(雞腿、雞爪、雞翅、整雞等等)的處理、腌制時間;
5.糖色的著色方法,辣椒油的制作;
6.不同部位鹵制的時間,顏色的控制,火候大小的掌握;
7.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
8.開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。
【作品展示】
【項目分析】
一只活雞市批價:4.5元/斤,以2.3斤/只計算,4.5*2.3=10.35元/只,宰殺后除毛和內(nèi)臟2斤/只,經(jīng)過學員親自加工以后每只是1.7斤,按市場價13元/斤計算,13*1.7=22.1元/只,內(nèi)臟經(jīng)過鹵制加工每套低可買2元,那么每只桂花壇子雞低可賺:22.1+2-10.35=13.75元/只,根據(jù)我們煌旗市場部的市場調(diào)查和群眾嘗試的口碑證實,保守計算普通市場可賣40只,那么就是40*13.75=550元/天,一月就是550*30=16500元,除掉鋪位租金、水電一切開支低上萬元/月,一年就是十幾萬。如果在鬧市、超市那更是前景無可限量。
【學校介紹】
公司以弘揚和傳播中華千年飲食文化為己任,秉承“持續(xù)發(fā)展、互贏互利”的經(jīng)營理念,倡導“傳統(tǒng)與時尚、美味而健康”的飲食文化新風尚,致力小吃飲食文化的傳播與推廣,真誠扶持創(chuàng)業(yè)為中小本創(chuàng)業(yè)者精心打造的一個快速實現(xiàn)人生價值的新平臺,為創(chuàng)業(yè)者開拓一條快速創(chuàng)業(yè)致富的道路。
煌旗堅持以新人才、新思維、新管理、新模式的“四新“商業(yè)理念走在行業(yè)的頂端,力圖成為行業(yè)的標桿。
【師資介紹】
川菜項目培訓 - 竇老師
竇老師是專業(yè)的川菜老師,無論刀工還是掌勺,都無可挑剔。
92%滿意度
煌旗小吃培訓學校
綜合
環(huán)境 : 4.6師資 : 4.6教學 : 4.6