廣州生煎包制作課程培訓

【課程介紹】

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。

特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

【教學目的】

教會整個包子的制作，開店流程和注意事項。贈送饅頭，花卷，五谷豆?jié){，燒麥等制作工藝。

【課程內容】

實操內容：

1.講述開店教程以及包子饅頭的發(fā)展史和其特色特點。

2.包子饅頭制作全過程。

3.包子饅頭調味料的選購、配比、制作等包子饅頭技術培訓。

4.包子饅頭制作方法、包子饅頭技巧培訓。

5.包子饅頭主料、配料等材料的保管及存放方法。

材料

主料：小麥面粉600克豬肉（肥瘦）300克

輔料：酵母20克

調料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味精3克 堿2克 香油100克 豬油（煉制）60克

做法

1. 將蔥姜洗凈切成末待用

2. 將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調拌均勻，即成餡料

3. 將面粉放入盆內，放入酵母，水，和成較硬面團，餳發(fā)

4. 將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮

5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用

6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜

7. 兩手隨時轉動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用

【教學特色】

整個教學過程都是由老師手把手傳授，學會為止。自成立以來，就專注特色品牌包子的研發(fā)，深受廣大創(chuàng)業(yè)者特別是中小投入者和已經開有包子鋪老板的關注，目前學員遍布廣東、湖南、福建、山東、江西、浙江、江蘇、廣西等多個省份。在此衷心的能夠把食其鮮品牌包子技術傳授給更多需要通過早餐包子行業(yè)打拼事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。讓更多普通的老百姓成就不平凡的夢想！

【教學優(yōu)勢】

一、加盟食其鮮，可以使用食其鮮品牌和logo，不收加盟費，教授核心配方，**毫不保留。所有品種鮮汁肉包，香菇青菜包，梅干菜肉包，咖哩土豆牛肉包，桂花豆沙包，醬香牛肉包，香芋紫薯包，老壇酸菜包，香辣粉絲包、杭州小籠包，香辣牛肉包，香辣豆腐包、茶樹菇包、芥菜肉包、韭菜肉包、魚香肉絲包、灌湯包、招牌麥香包，招牌流沙包，廣式叉燒包，奶黃包，芝麻包、香菇雞丁包、燒麥、紅糖開花饅頭、油條、茶葉蛋、五谷豆?jié){等配方都有的配比，學員只要按照配方稱就可以了，做出來的味道是一模一樣。

二、食其鮮首創(chuàng)行業(yè)創(chuàng)新培訓模式，培訓加真正實體店實操。實體店實操讓學員真正學會如何去管理店鋪，經營店鋪，更加熟悉包子的整個制作過程，回去開店無后顧之憂，后期學員開店全程扶持。

三、食其鮮包子技術過硬，對包子的整個制作工藝非常精湛，做出的包子松軟白凈，面皮細膩，口感美味，同時也擁有快捷的發(fā)面技巧，開店完全不用以前那么辛苦。食其鮮，一家專注包子的培訓機構，我們只做包子，只研究包子，集百家之長，只為將包子技術做的更好，幫助更多加入早餐包子行業(yè)的人實現(xiàn)自己的夢想。

【師資力量】

蔣文濤

廣州食其鮮包子培訓老師，有著五年的包子行業(yè)經驗，曾在杭州甘其食連鎖直營店從事包點師傅工作，面點師，現(xiàn)在在食其鮮擔任面點培訓師。

【學校簡介】

廣州食其鮮餐飲管理有限公司旗下品牌“食其鮮包子培訓”是一家專注品牌特色包子培訓的專業(yè)培訓中心。一直以來，食其鮮以“專注包子培訓，讓學員掌握核心技術”的理念培訓學員，讓零基礎的學員能在較短的時間內學會包子的一系列操作，包括和面、壓面，包包子，醒發(fā)面、蒸包子以及從開店可行性分析報告，店面選址，籌劃開店，采購設備，技術培訓，成本控制，店面管理，營銷策劃，直到正式開業(yè)全程服務。