上海美式披薩創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)課程

【課程介紹】

2017年，Dr.Pizza比薩學(xué)院綜合以往多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，直面比薩行業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)用整年的時(shí)間對(duì)培訓(xùn)課程作了系統(tǒng)全面的優(yōu)化工作，推出全新升級(jí)的《美式披薩創(chuàng)業(yè)班專業(yè)班》培訓(xùn)課程，努力推動(dòng)中國(guó)比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國(guó)自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。

精心打造的專業(yè)版美式披薩創(chuàng)業(yè)班課程，培訓(xùn)內(nèi)容以全新升級(jí)的面團(tuán)配方和發(fā)酵技術(shù)為主，教授八款風(fēng)格迥異、品質(zhì)上乘的全新手工比薩餅底，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、自主研發(fā)的餡料加工方式和十多款秘制的特色醬汁，呈現(xiàn)十五款上乘口味的比薩。同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)班學(xué)員自主建立菜單的能力，課程中還會(huì)教授意大利面類、米飯類、沙拉類、小吃類等眾多豐富的餐品，而且都是新研發(fā)改良的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，材料選用、烹飪方式、出品擺盤、產(chǎn)品口味等都是煥然一新的。

確保每一位學(xué)員在有限的8天時(shí)間內(nèi)，快速掌握產(chǎn)品制作的核心技術(shù)，具備獨(dú)立自主開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的能力，學(xué)會(huì)規(guī)劃廚房、物料采購(gòu)、店面運(yùn)營(yíng)等比薩店的規(guī)范運(yùn)作流程，真正獲得自己在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

【課程內(nèi)容】

1 天

上午：學(xué)習(xí)面團(tuán)的配方和如何進(jìn)行調(diào)整，和面程序，面團(tuán)的制作方法

下午：理論課程，了解做比薩的核心技術(shù)，產(chǎn)品對(duì)設(shè)備與食材的需求，面團(tuán)管理的理論知識(shí)以及烘焙知識(shí)

2 第二天

上午：面團(tuán)的使用方法講解，基礎(chǔ)餅底的制作方法培訓(xùn)，餅底制作實(shí)際練習(xí)

下午：基礎(chǔ)餅底的重復(fù)練習(xí)，餅底成型標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，和面與面團(tuán)制作練習(xí)

3 第三天

上午：比薩餡料認(rèn)知，制備與加工，做比薩的醬汁學(xué)習(xí)

下午：學(xué)習(xí)五種比薩的制作方式，出品標(biāo)準(zhǔn)，鏈條烤爐與層烤爐的應(yīng)用

4 第四天

上午：花式芝心餅底、全芝心餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習(xí)

下午：用兩款芝心餅底學(xué)習(xí)第5-10款比薩的制作方式與出品標(biāo)準(zhǔn)

5 第五天

上午：比薩餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習(xí)

下午：用餅底學(xué)習(xí)第10-15款比薩的制作方式與出品標(biāo)準(zhǔn)，薄脆比薩面團(tuán)的和面技術(shù)，芝加哥深盤比薩技術(shù)

6 第六天

上午：鐵盤厚餅比薩技術(shù)培訓(xùn)與練習(xí)，學(xué)習(xí)薄脆比薩餅底技術(shù)與自己練習(xí)

下午：學(xué)習(xí)紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)的技術(shù)，小吃的腌制，牛肉醬制作

7 第七天

上午：學(xué)習(xí)意大利面技術(shù)，出品標(biāo)準(zhǔn)和自己練習(xí)

下午：學(xué)習(xí)米飯，小吃，沙拉制作與出品標(biāo)準(zhǔn)/非常規(guī)培訓(xùn)課程的技術(shù)展示

8 第八天

上午：紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)的餅底制作展示，基礎(chǔ)飛餅動(dòng)作培訓(xùn)

下午：開(kāi)店事項(xiàng)研討，發(fā)放畢業(yè)相關(guān)資料，結(jié)業(yè)。

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)間：每月2期，每期8天；

學(xué)習(xí)費(fèi)用：12800元/人/期，確定報(bào)名時(shí)需支付2000元定金，報(bào)到后結(jié)清尾款即可；

優(yōu)惠政策：原美式披薩創(chuàng)業(yè)班免費(fèi)復(fù)訓(xùn)期內(nèi)及免費(fèi)復(fù)訓(xùn)超期的往期學(xué)員，如果想要報(bào)名學(xué)習(xí)美式披薩創(chuàng)業(yè)班專業(yè)班，需補(bǔ)繳4500元/人/期，贈(zèng)送新課程教材一本、筆記本、中性筆等學(xué)習(xí)物品（不包含學(xué)員服裝3件套，復(fù)訓(xùn)時(shí)可自帶或現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買）。

【課程優(yōu)勢(shì)】

冷藏發(fā)酵：期效更長(zhǎng) 品質(zhì)更佳 成本更低 風(fēng)味更絕

手工制餅：傳統(tǒng)手法 現(xiàn)代工藝 經(jīng)典傳承 本土滲透

優(yōu)化配方：全面學(xué)習(xí) 科學(xué)配比 靈活調(diào)整 流程嚴(yán)謹(jǐn)

現(xiàn)做現(xiàn)烤：新鮮美味 拒絕添加 無(wú)防腐劑 健康安全

秘制醬汁：新鮮現(xiàn)制 品類繁多 口味獨(dú)特 運(yùn)用靈活

獨(dú)特餡料：自主研發(fā) 工序繁多 因地制宜 經(jīng)典傳承

優(yōu)選西餐：精心改良 種類豐富 口味 時(shí)尚新潮

【教學(xué)特色】

不設(shè)門檻，定點(diǎn)教學(xué)（京滬兩地）；

定期開(kāi)班，免費(fèi)復(fù)訓(xùn)（期效一年）；

小班授課，單獨(dú)輔導(dǎo)（分組對(duì)抗）；

自主實(shí)踐，主動(dòng)探索（啟發(fā)引導(dǎo)）；

新品福利，行業(yè)交流（創(chuàng)意比拼）

【師資簡(jiǎn)介】

李榮杰  Dr.Pizza創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)

個(gè)人簡(jiǎn)介：

西餐職業(yè)經(jīng)理人，披薩技術(shù)專家，11年披薩餐廳連鎖技術(shù)服務(wù)經(jīng)歷，5年的中國(guó)大陸及國(guó)際型連鎖餐飲技術(shù)系統(tǒng)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。CCTV4披薩制作及表演賽，中國(guó)"披薩超人"；第四屆美國(guó)PMQ中國(guó)區(qū)披薩賽制作賽、花式拋餅賽雙料；09年《PMQ披薩雜志》春季刊封面人物；中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽聯(lián)合發(fā)起人。

胡超飛  Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)&上海營(yíng)運(yùn)經(jīng)理

個(gè)人簡(jiǎn)介：

比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營(yíng)及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目，先后赴深圳、無(wú)錫、福州、唐山、北京、山東等地籌建比薩店，服務(wù)品牌有：北京比格比薩自助連鎖、北京杰克豆比薩、深圳哈嘍仙Q、深圳hana批薩屋、汕頭優(yōu)比薩餐廳、唐山卡瑞茲比薩、無(wú)錫火山比薩、烏魯木齊比薩諾、山東大豐食品、臺(tái)州牛騎士牛排、溫州百勝蜂比薩等。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

Dr. Pizza是中國(guó)比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實(shí)業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營(yíng)者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動(dòng)中國(guó)比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國(guó)自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開(kāi)放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國(guó)比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來(lái)！

【學(xué)校榮譽(yù)】

2006年8月，CCTV4披薩制作和表演賽，中國(guó)“披薩超人”；

2009年11月，第四屆美國(guó)PMQ中國(guó)區(qū)比薩賽制作賽、花拋賽雙料；

2010年3月，美國(guó)比薩雜志《PMQ》專訪，李榮杰成為2010年P(guān)MQ中國(guó)比薩雜志春季刊封面人物；

2012年2月，東方衛(wèi)視中心新娛樂(lè)頻道的《陳辰全明星》做比薩花拋表演；

2013年7月，優(yōu)酷牛人盛典——牛人盛典蔬菜樂(lè)器上陣，同年12月，湖北衛(wèi)視《挑戰(zhàn)女人幫》做比薩花拋表演；

2014年1月，CCTV1季《出彩中國(guó)人》做比薩花拋表演，同年3月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽，同年9月，經(jīng)審核，本公司Dr.Pizza品牌在全國(guó)品牌培訓(xùn)調(diào)研推廣宣傳活動(dòng)符合《中國(guó)產(chǎn)品與品牌》入編條件，被評(píng)選為“中國(guó)品牌”；

2015年3月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽，同年8月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽（西南賽區(qū)）預(yù)選賽，同年9月，上海東方衛(wèi)視中心新娛樂(lè)頻道《K歌全民星》做比薩花拋表演，同年10月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)刊——《中國(guó)甜食工業(yè)》第5期賽事報(bào)道，同年11月，舉辦首屆FHC披薩美食文化節(jié)，同年12月，與博華國(guó)際展覽聯(lián)合主辦上海比薩大師賽（華南賽區(qū)）預(yù)選賽；

2016年5月，在中國(guó)春季焙烤展覽會(huì)上開(kāi)辦首屆中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽，同年6月，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)刊——《中國(guó)甜食工業(yè)》第3期賽事報(bào)道，

同年10月，在中國(guó)秋季焙烤展覽會(huì)上舉辦了DR.PIZZA·披薩文化交流論壇；

2017年5月，與世界披薩大獎(jiǎng)賽張利賓先生聯(lián)合推出意式比薩課程，同年9月，中國(guó)披薩聯(lián)盟宣告成立，總經(jīng)理李榮杰先生受邀出任聯(lián)盟副主席。

【教學(xué)風(fēng)采】