上海下午茶系列甜點培訓班

【學習內容】

 下午茶系列［8天］——起步創(chuàng)業(yè)佳選擇課程

1、馬卡龍：焦糖朗姆香蕉馬卡龍、開心果覆盆子馬卡龍、檸檬柚子馬卡龍、伯爵茶馬卡龍、黑巧紅漿果馬卡龍、芒果熱情果馬卡龍

2、泡芙：泡芙工藝外胚制作、香草圓形脆皮泡芙、巧克力閃電泡芙、榛子巴黎布雷斯特、玫瑰修女泡芙、脆果仁醬泡芙及多種餡料的演變

3、蛋糕卷：瑞士工藝外胚制作浮云卷、mof大師卷、香緹奶油、芒果百香果果醬

4、茶點餅干類：杏仁瓦片、芝香咸酥、擰椰百利、舒芙蕾、巧克力軟曲奇、牛油小花

5、奶油蛋糕基礎：熱內瓦滋蛋糕烘培制作、日式戚風蛋糕、哥倫比亞咖啡奶油、奶油抹面裝飾

6、甜蜜戀人：手指餅干、百利巧克力蛋糕、馬斯卡彭芝士、榛巧脆片

7、常溫蛋糕：罌粟籽檸檬瑪?shù)铝铡⒌聡诓祭誓?/p>

8、芝士蛋糕：貓山王榴蓮芝士、舒芙蕾芝士

理論課程：

1、關于烘焙的基本材料性質講解

2、關于失敗點以及可補救點的講解

3、關于配方中材料更改替換風味的講解

【招生對象】

零基礎的想學習法式甜點下午茶系列的學員。

下午茶8天每天8小時，課程安排時間每月循環(huán)開課，每班9人左右人滿開班。

【教學特色】

1.我們秉持讓學員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，將單項目產(chǎn)品單獨開課，可在課程中反復練習了解大類目的精髓所在，有利于自我店鋪升級

2.我們的課程老師是曾米其林星級餐廳廚師長受教師專業(yè)培訓的，并且后任職于各大五星級酒店9年，所以技術過硬是基本的**，重要的要知道怎么將好的技術教授于學員

3.課程中，老師總結一套系統(tǒng)性理論。**學員畢業(yè)后能看得懂各大名店配方并操作。

4.課程中，附送攝影課程，攝影師進行技術指導，教給大家實用性極強的攝影知識，和攝影小白say bye。

【課前要求】

因為是以一個廚房的操作流程來布置整個課堂，所以請同學們上課前準備

Ⅰ. 穿包腳面的非布面鞋及長褲防止意外傷到腿腳

Ⅱ. 配備自己的小勺子（做不同產(chǎn)品時要多嘗試醬料、原材料初的味道 )

Ⅲ. 配備自己的貼身小筆記本和筆，因為是短時間密集型學習，方便課后做清晰的歸納總結

Ⅳ. 帶好（你自己）安全抵達上海

【學員課堂風采】

【老師代表】

YOKI 

從小在烘焙家庭長大對烘焙和裱花有著深厚的功底

2011一2012年選擇離開父母開始自己下定目標在各大烘焙店從基礎開始從前臺做到后場熟悉一個門店的運行

2013年去國內各大食品學校進修比賽拿到證書與獎項打下根基

2014年末在英倫時光連鎖店泰州市分部但任翻糖與韓裱培訓技術總監(jiān)

2015中于無錫貴木餐飲企業(yè)任職培訓老師

后升為烘焙主管和甜品臺設計制作總監(jiān)

期間于各個工作室學習進修

2016年被pcb上海任職翻糖教師

期間多次在國內外各個工作室進俢學習。于香港翻糖技能公會交流合作

2016到2017間先后多次赴韓進修裱花課程

并成為國內全球裱花協(xié)會講師

韓國花卉協(xié)會認證

【學校介紹】

隱甜社是專業(yè)的法甜、星空巧克力、盤式甜點、生日蛋糕、面包、翻糖培訓，隱甜社位于中國魔都上海，學院占地市中心，學院環(huán)境優(yōu)雅，師資原米其林主廚與五星級酒店的老師傅力量雄厚...

隱”Shape wood by use of heat；tool for shaping bent wood 隱甜甜而不膩，小隱隱于林，大櫽隱于鬧市。 個人領悟不破不立，每個人都是的，以前修基礎，現(xiàn)在修活力，未來必得果）

SWEET 隱甜 SECRET”Bruce Lee(原米其林一星廚魔-Bo shanghai 餅房主廚)隱甜甜而不膩，小隱于林，大隱于市。 Chef Bruce用東方元素，結合西方工藝，中西合璧，立志開創(chuàng)甜品新紀元。對每一個作品嚴苛控制卡路里與甜度的同時，Chef Bruce堅決摒棄傳統(tǒng)植物奶油，我們**您看到的每一個作品，都由新鮮健康的動物奶油制作。不懈的堅持，只為將不一樣的SWEET  SECRET呈現(xiàn)給您共享，這一刻的隱甜，望能入你心…… 

【學員甜點作品】