【課程內(nèi)容】
秘制鹵菜
1.畜肉類:富貴蹄膀、五香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)·鹵方塊肉·五香蹄花。鹵豬頭肉·鹵豬口條·鹵肥腸·鹵豬耳。鹵豬肚·鹵豬心。鹵豬尾·鹵豬排。鹵牛肚。鹵牛心·鹵牛筋等。
2.禽肉類:虎皮雞蛋·五香雞蛋·虎皮雞爪。五香雞爪·鹵雞腿。鹵雞翅。鹵翅中·鹵翅尖·鹵雞肝·鹵雞。鹵鴨脖·鹵鴨腸·鹵鴨頭·鹵鴨臉等。
3.素萊類:五香面筋·香鹵干子·香鹵毛豆·五香腐竹·香鹵千張·鹵海帶·鹵花生·鹵蓮藕等。
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
休閑鹵菜
秘鹵魷魚須·秘鹵基圍蝦。秘鹵小龍蝦。秘鹵毛蟹。秘鹵臘魚·秘鹵牛蛙·秘鹵甲魚。秘制鹵鱔魚等
泡菜品種
1.白云系列:·泡椒鳳爪。白云豬尾·白云鴨掌·白云豬耳等
2.四川泡菜:·什錦泡菜王·泡筍子·三色泡菜·滋補苦瓜泡菜·果味泡菜(甜)·橙汁冬瓜條。桂花大蒜·山楂蜜瓜·蜜汁馬蹄。蘿卜、豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。
3.韓式泡萊:·平壤辣白菜·泡黃瓜·泡蘿卜條。小蘿卜泡菜·朝鮮泡菜等·什錦系列等
涼菜品種
涼菜制作輔料配置和處理·涼拌時蔬。龍口粉絲·金鉤西芹·蒜油藕片·紅油肚絲·香菇蒜泥·鹽水花生·秘制蒜泥白肉。怡紅快綠。手撕茄子·涼拌豆芽海帶·涼拌玫瑰三絲。泡椒海帶絲·香菜拌牛肉。老醋海蟄頭·香精拌豆腐。拌桔根。拌泥等
夫妻肺片品種
1.主原料:牛肉。牛心·牛舌。牛肚。牛百葉。五香豬肘。豬心。豬舌。豬耳·雞臉。鴨胗·無骨鳳爪等,制作成各種風味的夫妻肺片模式(如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式);
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。
【課程介紹】
味型特點:醇香透味,肥而不膩
輔助產(chǎn)品: 飲品,涼菜,主食
經(jīng)營原則:鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。
理論學習:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1.練習期間,公司提供所有原材料,學員親手操作練習,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
、
【增值服務】
1、提供千家成功店鋪供您參考。
2、海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。
3、職業(yè)培訓、品牌打造、分導平臺必將增值。
4、**特色,**競爭力,**同行無法模仿。
【師資力量】
中式烹調(diào)師 陳建
從業(yè)10年,2003年入廚,擅長:北京烤鴨,農(nóng)夫烤雞,啤酒烤鴨,魚糕魚豆腐,瓦罐煨湯,鹵菜,黑鴨,久久鴨脖,絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學習交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教,曾擔任六家酒店酒店主廚,先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎;2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎;2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來,工作誠信、對人熱誠、教學耐心,深受學員喜愛!
【公司簡介】
重慶虎廚餐飲管理有限公司,目的是打造更優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌。與虎廚合作,享英佳爾餐飲開發(fā)成果,形成利益共同一體,將餐飲變的簡單高效,利益大化。面向全球,專業(yè)做特色餐飲創(chuàng)業(yè)培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發(fā)的連鎖企業(yè),成立至今已10周年。
【教學環(huán)境】
【教學規(guī)模】
公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部,培訓基地設備齊全,學習環(huán)境以實體經(jīng)營為依托,系統(tǒng)進行技術培訓、職業(yè)培訓、品牌打造培訓,學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等,目前開發(fā)的項目在市場廣為運用已達300余種。
公司學員店遍布世界各個角落,公司旗下品牌店達50多家,合作店達1000多家,所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果,收獲著成功和工作的樂趣。
86%滿意度
重慶虎廚餐飲管理培訓中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 4.0教學 : 4.0