煙臺翻糖甜品臺綜合培訓(xùn)課程

【課程簡介】

翻糖是藝術(shù)與食品的完美結(jié)合

你是否也和我們一樣，有著夢寐以求、不?？M繞在腦海里的東西呢？是否憧憬著，自己也能像那些技巧嫻熟的手工藝人一般，獨(dú)具匠心，將腦中獨(dú)特的構(gòu)想呈現(xiàn)出來呢？或許這統(tǒng)統(tǒng)都不再是夢，請跟隨我們的腳步，一起進(jìn)入翻糖與甜品那追求精美的奇妙世界吧！跟我們一起，用心感受、通過不懈的努力，用自己的雙手去創(chuàng)造只屬于自己的美妙事物。

翻糖蛋糕因精致的樣子和栩栩如生的各種造型深得人們喜愛，很多朋友覺得十分難做，各種精巧的造型往往讓人望而卻步，其實任何一種高難度的東西，都是從基礎(chǔ)開始的，只要掌握好基礎(chǔ)，假以時日，你也可以成為高手。

翻糖綜合班是針對翻糖零基礎(chǔ)的學(xué)員開設(shè)的一門課程，通常有基礎(chǔ)的學(xué)生也會選擇這門課程加以學(xué)習(xí)，它是一門性價比較高的課程，翻糖的涵蓋內(nèi)容較豐富，由翻糖英式糖花、翻糖卡通公仔、翻糖人偶、糖霜餅干、翻糖3D仿真蛋糕、加以時下流行的威化紙?zhí)腔?、馬卡龍以及甜品臺的甜品制作、色彩搭配、氣球花藝擺臺等組成的綜合性課程。通過學(xué)習(xí)，使得學(xué)員能夠掌握做出一臺完美的甜品臺所需要的技能。無論是豐富的理論知識還是寶貴的實戰(zhàn)經(jīng)驗我們老師都會傾囊相授。

【課程內(nèi)容】

1.糖花種類

玫瑰花、奧斯汀、牡丹花、繡球花、松蟲草、大麗花、毛茛、尤加利、銀蓮花、金杖花、虞美人、鐵線蓮、銀葉菊、鈴蘭、漿果、藍(lán)莓、常青葉、鉆石玫瑰等素材等（糖花內(nèi)容會根據(jù)造型不定期更新，以上課時內(nèi)容為準(zhǔn)）

你所學(xué)到的技巧：

A食用膠水的制作以及使用

B干佩斯的分類以及使用

C花卉的組裝、上色技巧

D花束/花盒/花籃等組裝技巧

2.威化紙花

waferpaperflowers，譯為：威化紙?zhí)腔?/p>

威化紙?zhí)腔ㄙ|(zhì)軟耐潮不易碎的特點(diǎn)，是近年來蛋糕裝飾的新寵，課程會為大家介紹威化紙的材料工具以及花瓣裁剪，膠水制作等技巧。

課程除了涉及到的學(xué)習(xí)內(nèi)容之外更重要的是培養(yǎng)學(xué)員舉一反三的能力，除了掌握學(xué)到的花型外，在看到其他真花或者圖片的時候便能悉知它所需要的工具并將其制作出來。

3.翻糖主題蛋糕

多層主題蛋糕。翻糖蛋糕，因其在造型、顏色等方面優(yōu)良的可塑性，在過去的幾十年時間里，成為婚禮、慶典、派對中必不可少的一部分。
本課程中同學(xué)們在老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成一款主題多層翻糖蛋糕作品。在一邊學(xué)習(xí)理論，一邊動手制作的過程中，知識點(diǎn)涵蓋翻糖基礎(chǔ)理論、包面技巧、各式各樣的翻糖裝飾技巧，不同材質(zhì)、模具、工具的使用，調(diào)色理論等等。同學(xué)們在結(jié)業(yè)之后可以舉一反三，制作市面上絕大多數(shù)款式的翻糖蛋糕。

你所學(xué)到的技巧：

A糖皮的配方以及制作方法

B蕾絲的制作與使用

C翻糖包面的方法與技巧

D各種異形花紋、晶洞等造型的處理方法

翻糖蛋糕部分我們提供不同的款式供大家選擇，每個同學(xué)可選擇不同的款式，目的是為了讓大家盡可能的接觸多樣的造型與風(fēng)格，學(xué)習(xí)不同的制作技巧，最終完成一款完整的翻糖蛋糕

4.主題卡通人偶

區(qū)別于超逼真人偶的復(fù)雜程度以及巨大耗時，主題卡通人偶以實用、簡潔快手為目的，制作更適用于商業(yè)訂單的可愛人偶造型。本課程涵蓋的技巧包括：卡通人偶頭部純手工制作及工具的運(yùn)用技巧，卡通人偶臉部塑形與化妝，軀干及四肢制作，發(fā)型塑造，頭部、身體、四肢的支撐結(jié)構(gòu)與組裝，服飾、褶皺、配飾的制作等。

卡通造型在翻糖蛋糕和派對甜點(diǎn)桌中是受歡迎的翻糖裝飾,經(jīng)常用于裝飾主蛋糕，杯子蛋糕等較為出彩的部分，制作立體卡通造型也是最實用的技術(shù)之一。本課程將教授快速方便的做出可愛實用卡通造型的方法。在全面學(xué)習(xí)卡通玩偶理論知識同時，在掌握翻糖的特性和使用方法的同時，學(xué)會分解每個造型，以便日后舉一反三。

你所學(xué)到的技巧：

A翻糖玩偶的造型比例構(gòu)造講解

B造型的色彩搭配、捏塑技巧

C工具的選擇與使用

D上色以及細(xì)節(jié)處理技巧、配件制作方法

5.翻糖人偶

翻糖人偶的制作相對難一些，純手工開臉，不使用模具，根據(jù)五官比例來制作，如果和主蛋糕搭配，會大大提升整體造型的檔次，翻糖人偶也可作為私人定制來制作，常規(guī)訂單中使用較為簡單的造型即可。

你所學(xué)到的技巧：

A翻糖人偶臉部手工開臉方法

B人物肢體比例分解以及各種飾品制作方法

C臉部化妝以及發(fā)型等制作方法

D翻糖人偶搭架子的方法

6.3D仿真蛋糕

翻糖3D仿真蛋糕以真蛋糕胚體，通過切割來完成各種造型的立體、半立體蛋糕，可以做一些卡通動物、汽車等等，并給真蛋糕覆蓋上一層完美的糖皮。

你所學(xué)到的技巧：

A磅蛋糕的制作

B真蛋糕的切割塑形技巧

C包糖皮的方法

D上色以及細(xì)節(jié)處理技巧

7.糖霜餅干

糖霜餅干是運(yùn)用皇家糖霜（royalicing）在餅干上繪制圖案的裝飾技術(shù)，而翻糖餅干是運(yùn)用翻糖的塑形特性在餅干上拼貼出主題圖案。在課程中，我們通常會將兩種技術(shù)相結(jié)合，制作適用于訂單中而快手的主題裝飾餅干。

課程內(nèi)容包括：黃油餅干胚制作及平整技巧，糖霜調(diào)制，糖霜在不同狀態(tài)下的應(yīng)用，糖霜餅干各種技法講解及示范：拉線、蕾絲、刷繡、彩繪、浮雕等。

你所學(xué)到的技巧：

A餅干的配方以及烘烤技巧

B糖霜的制作方法以及各種狀態(tài)下的用途

C勾線、蕾絲、填充、刷繡等花紋制作技

D手繪技巧以及上色方法

8.甜品課

甜品臺小甜點(diǎn)基礎(chǔ)烘焙課程

除主蛋糕外，易于運(yùn)輸和保存，外觀又要可愛出彩的小甜品也必不可少。平日運(yùn)用于宴會甜點(diǎn)桌的幾款超實用而且好吃的小甜點(diǎn)將由專業(yè)講師親手教授。

基礎(chǔ)烘焙內(nèi)容：磅蛋糕、馬卡龍、cupcake，胭脂扣、柑橘蛋糕卷等常用甜品的配方分享和演示。

9.春風(fēng)十里

近年來全球的派對布置idea越來越豐富，美的讓人目不暇接。其中最吸引眼球的就是派對氣球設(shè)計布置：色彩繽紛，造型千變?nèi)f化，各種玩法和小驚喜更是創(chuàng)意百變，給婚禮、派對、寶寶宴、品牌活動等的現(xiàn)場增添了歡樂浪漫的氣氛。

我們課程然后一天在盡可能緊湊的時間里教授最實用的技法，從翻糖裝飾技巧到好口味西點(diǎn)制作，從主題設(shè)計到擺臺背景布置和氣球花藝制作，即便是零基礎(chǔ)初學(xué)者也能夠掌握舉辦一場主題派對的最實用裝飾和必備的西點(diǎn)技能。

學(xué)過這個課程，你將變?yōu)榉翘鹌穾煟蓪Σ邉潕煻弦坏某瑥?qiáng)選手，從此接單無壓力！

【培訓(xùn)現(xiàn)場】

【教學(xué)模式】

課程上課時間：9:00-19:00

（中午休息一個半小時，根據(jù)進(jìn)度會有加班）

一對一、小班教授

【作品展示】

【課程特色】

1.課程贈送：工作服一套、課程講義一本、筆記本一本、簽字筆一支。

2.工作室提供上課所需要的工具材料，課程不包食宿，如有需要可以推薦附近酒店。吃飯都比較方便。

3.完成所有課程后，頒發(fā)泓萱美廚學(xué)院的結(jié)業(yè)證書以及國家認(rèn)可的專業(yè)人才職業(yè)技能證書，證明大家對該課程技巧的掌握和學(xué)習(xí)

【適合對象】

零基礎(chǔ)學(xué)員

【教學(xué)特色】

【學(xué)校簡介】

學(xué)院創(chuàng)辦于2015年，其前身為我是主廚學(xué)院，2017年初學(xué)院更名為煙臺泓萱美廚，泓萱美廚烘焙學(xué)院是一家從事翻糖蛋糕工藝培訓(xùn)，法式甜品，韓式裱花、面包、拉糖工藝培訓(xùn)，面塑工藝培訓(xùn)，翻糖人偶培訓(xùn)等一所專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們的技術(shù)經(jīng)得住考驗，我們專業(yè)的師資以及細(xì)致專業(yè)的人性化服務(wù)享譽(yù)業(yè)界，課程的日趨完善不僅為大家提供更為專業(yè)的烘焙技能課程，還會給大家?guī)Ц?dú)有的資源，獨(dú)特的作品設(shè)計理念以及色彩搭配將會在這個行業(yè)大放異彩！

泓萱美廚像是沙漠中的一泓清泉，讓泉水的甘甜與醇美，滋養(yǎng)心身。忘記憂愁勵志前行~

2018年為了進(jìn)一步貫徹《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要》全面落實“全國專業(yè)人才儲備工作委員會“人才儲備和人才培訓(xùn)的任務(wù)，決定在山東煙臺設(shè)立“全國專業(yè)人才儲備工作委員會考評八處煙臺培訓(xùn)基地（簡稱培訓(xùn)基地）”由泓萱美廚學(xué)院負(fù)責(zé)~~

【名師指導(dǎo)】

煙臺泓萱美廚-葛德曉老師

從業(yè)十余年，擁有翻糖、拉糖、面塑等7年教學(xué)經(jīng)驗

高級西式烹飪師

2013年上海我是主廚烘焙大師賽得主

2016年香港國際烘焙大賽IBE翻糖迷你蛋糕組金獎

2018年創(chuàng)辦泓萱美廚學(xué)院并擔(dān)任CEO

幾年來，培養(yǎng)出數(shù)百名優(yōu)秀學(xué)生，學(xué)生遍布海內(nèi)外

低調(diào)務(wù)實、傾囊相授是他的教學(xué)風(fēng)格

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)員風(fēng)采】

【疑問解答】

Q: 關(guān)于零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)甜品臺可以嗎？

A：這幾乎是被問到最多的問題，來學(xué)習(xí)翻糖甜品臺課程的學(xué)員幾乎很多都是零基礎(chǔ)，我們的老師有7年教學(xué)經(jīng)驗，國內(nèi)較早的一批翻糖培訓(xùn)老師，培養(yǎng)出很多優(yōu)秀的學(xué)生，其中也有很多行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)工作室、技術(shù)學(xué)院的老師慕名前來學(xué)習(xí)、課程也針對零基礎(chǔ)學(xué)員制定和開設(shè)。無論有無基礎(chǔ)或者作為提升技能都是不錯的選擇、重在手法技巧跟經(jīng)驗，在每天不間斷地get新技能中，22天我們會進(jìn)行一整套的全面技能的甜品臺培訓(xùn)，讓你收獲滿滿各種新技能。

Q：老師我沒有美術(shù)基礎(chǔ)怎么辦？

A：不會有老師將“美術(shù)基礎(chǔ)”作為課程學(xué)習(xí)的門檻。比起美術(shù)學(xué)習(xí)經(jīng)歷，審美能力、行動力、心態(tài)等等素質(zhì)更為重要，你已經(jīng)意識到自己喜歡并想做的事，比毫無方向的時候已經(jīng)進(jìn)步了很多。并且凡事也都有方法，好的方法能讓你事半功倍，而多實踐能讓你從“學(xué)會”到“熟練”。因此，你可以沒有美術(shù)基礎(chǔ)，但你不能沒有自信心。

Q：老師，這么短時間能學(xué)會么？

A：首先你要知道“學(xué)會”的概念是什么，我們會根據(jù)你的情況，把控每個教學(xué)細(xì)節(jié)，確保你能掌握課綱要求，并適當(dāng)拔高。輔導(dǎo)你設(shè)計并完成每個課程的個人作品。課后我們也會一直保持聯(lián)系，提供必要的幫助與支持。當(dāng)然，如果零基礎(chǔ)的你想要僅通過一次課程學(xué)習(xí)就成為業(yè)界大師，能做出轟動行業(yè)作品，我們并不否認(rèn)這種極小概率事件，但這至少是不那么符合客觀規(guī)律的。大師背后的努力往往是難以估量的，而我們現(xiàn)在做的就是給你正確的引導(dǎo)和幫助。