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【課程簡(jiǎn)介】

本課程為SCA-歐洲精品咖啡課程，包括教導(dǎo)學(xué)員制作奶茶、水果茶、氣泡水和鮮榨果汁 。

【招生對(duì)象】

零基礎(chǔ)學(xué)員，培養(yǎng)專業(yè)咖啡師，咖啡發(fā)燒友。

【就業(yè)方向】

西點(diǎn)實(shí)體店，餅房，飲品店技術(shù)型人才進(jìn)修

【課程內(nèi)容】

第 一章咖啡基本知識(shí)的介紹，咖啡機(jī)水吧臺(tái)設(shè)備初識(shí)

掌握咖啡的基本概念，咖啡歷史起源，咖啡當(dāng)代發(fā)展，咖啡的品種，咖啡產(chǎn)區(qū)，咖啡水吧臺(tái)設(shè)備初步認(rèn)識(shí)。

第二章：意式咖啡的認(rèn)識(shí)

意式咖啡設(shè)備的發(fā)展，使用操作Espresso的制作

第三章：牛奶的角色

奶沫的制作

第四章：牛奶咖啡拉花原理及常見(jiàn)問(wèn)題

心形，樹(shù)葉，郁金香的制作

心形：

樹(shù)葉：

郁金香：

第五章：WBC等世界大賽的解讀與模擬，鞏固半自動(dòng)咖啡機(jī)的規(guī)范化使用

第六章：各種經(jīng)典意式牛奶咖啡的制作實(shí)操

卡布奇諾，拿鐵，焦糖瑪奇朵，摩卡，康寶藍(lán)等十余種意式牛奶咖啡制作

第七章：濾泡式咖啡文化以及發(fā)展（金杯萃取，各式濾杯的使用）

第八章：虹吸壺的使用，理論與操作

第九章：比利時(shí)壺，法壓壺，愛(ài)樂(lè)壓等使用操作

第十章：咖啡生豆

瑕疵豆分級(jí)、咖啡豆樣品辨識(shí)

第十一章：咖啡烘焙

烘焙咖啡豆辨識(shí)，咖啡烘焙度，咖啡烘焙曲線

第十二章：咖啡品鑒與感官訓(xùn)練

認(rèn)識(shí)咖啡36種主要香氣，嗅覺(jué)及味覺(jué)感官認(rèn)識(shí)

第十三章：SCAA咖啡杯測(cè)評(píng)鑒技術(shù)訓(xùn)練，三角杯測(cè)

第十四章：拉花藝術(shù)強(qiáng)化訓(xùn)練

第十五章：精確萃取強(qiáng)化訓(xùn)練

第十六章：SCAA咖啡杯測(cè)，三角杯測(cè)強(qiáng)化訓(xùn)練

咖啡師工作流程與職責(zé)，團(tuán)隊(duì)建設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)力，排班，產(chǎn)品定價(jià)，產(chǎn)品管理，店面運(yùn)營(yíng)等

第十七章：秘制特調(diào)果汁，奶茶二十余款

檸檬系列

百香果系列

鮮果系列

益生菌系列

奶茶系列原味奶茶三拼奶茶等經(jīng)典款

飲品設(shè)備工具類識(shí)別以及使用

第十八章：水果茶，奶蓋，水果裝飾十余款

奶蓋系列

鮮茶飲系列

飲品杯型的選擇

第十九章：鮮榨果汁，氣泡水二十余款

鮮榨果汁系列十款

氣泡水系列十款

飲品的品鑒能力

第二十章：暴風(fēng)雪，冰淇淋十款

暴風(fēng)雪冰沙系列五款

冰淇淋蛋筒的制作

第二十一章：筆試與實(shí)際操作考核

【教學(xué)方式】

課堂講授及實(shí)操教學(xué)

【課程目的】

學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到的不只是操作，而是從一顆咖啡種子到一杯成品咖啡的系統(tǒng)課程，從而建立屬于自己的咖啡體系。掌握水吧臺(tái)出品流程，職業(yè)素養(yǎng)，服務(wù)理念，開(kāi)店運(yùn)營(yíng)知識(shí)，成為一名合格的水吧臺(tái)師。

【課程**】

老師手把手教授，1 00%學(xué)員實(shí)際操作，一期不會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，通過(guò)畢業(yè)會(huì)考。

【課程證書】

SCAA初級(jí)，中級(jí)咖啡師認(rèn)證。

【學(xué)員風(fēng)采】

【課程信息】

課程設(shè)備：意大利進(jìn)口半自動(dòng)咖啡機(jī)，意大利進(jìn)口磨豆機(jī)，精品阿拉比卡咖啡豆，日本原裝虹吸壺，HARIO手沖壺。

課程材料：進(jìn)口純牛奶，新鮮水果，果醬，新鮮果泥，精品奶茶專用茶葉等。

開(kāi)課人數(shù)：5-8人。

上課時(shí)間：每天7個(gè)小時(shí)

考核方式：筆試與實(shí)操

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

思味緹國(guó)際西點(diǎn)烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是一所致力于培養(yǎng)全球一 流烘培、甜點(diǎn)、料理和美食人才的專業(yè)美食學(xué)校。秉承著對(duì)美食藝術(shù)的孜孜追求，對(duì)美味最 佳呈現(xiàn)的不斷創(chuàng)新，不斷激發(fā)用你的思維創(chuàng)作出更多美味而全力以赴。

你知道嗎？美味最 佳呈現(xiàn)四要素：人、工藝、設(shè)備工具、原料，全球頂 級(jí)的美味都是在n種的排列組合中經(jīng)過(guò)n次的試錯(cuò)歷練而成，成就美味的變量恰恰是人對(duì)設(shè)備工具、原料的選擇不同而呈現(xiàn)的美味不同，所以一個(gè)美味創(chuàng)造者懂得越多，創(chuàng)造的美味也就越多。

【學(xué)校環(huán)境】