廣州咖啡師上崗課程培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

1、意式咖啡機(jī)的歷史進(jìn)程；

2、意式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造（核心，鍋爐的種類）；

3、什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

4、濃縮咖啡（Espresso）的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些；

5、意大利濃縮咖啡操作的注意事項；

6、掌握意式咖啡機(jī)清潔流程；

7、專用清潔劑清洗意式咖啡機(jī)；

8、商用磨豆機(jī)種類介紹與演示；

9、磨豆機(jī)構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法；

10、磨豆機(jī)研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項；

11、根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度；

12、意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

13、填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

14、萃取時間控制方法（萃取量、流速控制）；

15、調(diào)整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

16、如何通過感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì)；

17、調(diào)制熱美式咖啡；調(diào)制泡沫冰美式咖啡；

18、特濃咖啡Espresso的變化與操作（經(jīng)典康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵等）；

19、牛奶商品知識；

20、意式咖啡機(jī)蒸汽管打發(fā)奶泡的原理；

21、牛奶成分對牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用；

22、全面評估奶泡打發(fā)失敗的原因；

23、打發(fā)奶泡時空氣注入控制技巧；

24、奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

25、打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控；

26、流暢打發(fā)高質(zhì)量細(xì)膩奶泡的技巧；

27、咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式；

28、直注法手部晃動技巧；

29、拉花圖案形成的原理；

30、牛奶與咖啡的融合手法；

31、咖啡液面與牛奶注入的流距；

32、牛奶注入的流速控制（控流）

33、圖案居杯中技巧（對稱圖案）；

34、咖啡油脂與奶泡圖案的對比色運用

35、掌握傳統(tǒng)卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

36、掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

37、心形拉花技巧與實戰(zhàn)練習(xí)；

38、其他拉花圖案實戰(zhàn)練習(xí)；

39、樹葉形拉花技巧與實戰(zhàn)練習(xí)；

40、學(xué)會朱古力粉篩粉造型技巧；

41、學(xué)會朱古力、焦糖等糖漿雕花（動物、昆蟲等圖案）；

42、自創(chuàng)圖案的方式與途徑；

43、制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

44、其他經(jīng)典咖啡制作（皇室咖啡、愛爾蘭咖啡、星冰樂等）；

45、其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺式珍珠奶茶）；

46、調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

47、簡餐三文治制作；

48、講解咖啡師專項能力標(biāo)準(zhǔn)；

49、咖啡師L2專項能力考核（學(xué)科測試、術(shù)科測評）；

50、頒發(fā)咖啡師L2專項能力技能證書。

【招生對象】

有意報考國際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程設(shè)置】

課時：3天

【師資介紹】

徐利峰

資深調(diào)酒師咖啡師

20年五星級酒店酒水管理及出品工作經(jīng)驗

專長酒水及咖啡培訓(xùn)工作

獲獎榮譽(yù)：

1998年廣東省旅游飯店服務(wù)技能大賽調(diào)酒冠 軍

廣東省技術(shù)能手稱號

教學(xué)特點：

對專業(yè)知識有深刻、獨到的理解，擅長用幽默、有趣的方法進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)員在歡笑中掌握技能。

【教學(xué)特色】

由APTCIA中國區(qū)首席講師、國際高級培訓(xùn)講師執(zhí)教；

培訓(xùn)課程和實踐操作一一對應(yīng)，為您模擬真實授課氛圍，考評員進(jìn)行個性化點評，迅速提高您的實際運用能力；

為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案，同時提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會；

為學(xué)員提供歷練機(jī)會，讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。

【學(xué)員風(fēng)采】

東海堂旗下Haven咖啡

陳倩婷

摘要：Haven咖啡廳的明星咖啡師

報讀：咖啡師課程

【學(xué)員心聲】

武漢梓亮

對于熱愛生活的我來說，來這里學(xué)習(xí)咖啡知識和拉花技藝是最 好不過的選擇。導(dǎo)師劉曉翔曾經(jīng)拿過全省技能大賽第 一名的哦，還和汪洋副總理合過照的呢！

【就業(yè)前景】

選擇咖啡師為職業(yè)的都是因為熱愛和興趣而從事這行。咖啡師主要適合在連鎖咖啡廳、個性咖啡館、時尚酒吧、餐吧、高級會所等，以及開店創(chuàng)業(yè)。目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右，還有小費、獎金、提成等額外收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟(jì)大城市而言，用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。