廣州萬(wàn)事達(dá)高級(jí)國(guó)際咖啡師培訓(xùn)班

【職業(yè)前景】

咖啡師職業(yè)漸成新寵

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，多少年來(lái)，中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了飲茶和鉆研于茶文化的世界。不過(guò)，隨著東西方文化的交流，越來(lái)越多的人開(kāi)始喝上了“卡布奇諾”、“拿鐵”和其他種種咖啡，也開(kāi)始關(guān)注咖啡文化。在短短的幾年內(nèi)，全國(guó)各地的咖啡館如雨后春筍般建立，打開(kāi)了中國(guó)咖啡市場(chǎng)的閘門。而為了滿足市場(chǎng)的需求，人們又得學(xué)習(xí)制作咖啡的技巧了，掌握相應(yīng)技術(shù)的人由此變得供不應(yīng)求。

【招生對(duì)象】

有意報(bào)考國(guó)際咖啡師及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。

各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。

對(duì)于飲品調(diào)制有興趣者。

【課程內(nèi)容】

1.意式咖啡機(jī)的歷史進(jìn)程；

2.意式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造（核心，鍋爐的種類）；

3.什么是意大利濃縮咖啡（Espresso）；

4.濃縮咖啡（Espresso）的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有哪些；

5.意大利濃縮咖啡操作的注意事項(xiàng)；

6.掌握意式咖啡機(jī)清潔流程；

7.專用清潔劑清洗意式咖啡機(jī)；

8.商用磨豆機(jī)種類介紹與演示；

9.磨豆機(jī)構(gòu)造剖析與保養(yǎng)方法；

10.磨豆機(jī)研磨度調(diào)節(jié)的方法與注意事項(xiàng)；

11.根據(jù)空氣的溫度與濕度調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度；

12.意大利濃縮咖啡（Espresso）的操作流程；

13.填壓咖啡粉的技巧（填粉量、壓粉平整度）；

14.萃取時(shí)間控制方法（萃取量、流速控制）；

15.調(diào)整流速（壓粉力度、研磨度、填粉量、水溫、鍋爐壓力）；

16.如何通過(guò)感官辨別特濃咖啡Espresso的品質(zhì)；

17.調(diào)制熱美式咖啡；調(diào)制泡沫冰美式咖啡；

18.特濃咖啡Espresso的變化與操作（經(jīng)典康寶藍(lán)、傳統(tǒng)瑪奇朵等）；

19.牛奶商品知識(shí)；

20.意式咖啡機(jī)蒸汽管打發(fā)奶泡的原理；

21.牛奶成分對(duì)牛奶發(fā)泡穩(wěn)定性的作用；

22.全面評(píng)估奶泡打發(fā)失敗的原因；

23.打發(fā)奶泡時(shí)空氣注入控制技巧；

24.奶泡溫度60~65℃的控制技巧；

25.打發(fā)奶泡的品質(zhì)監(jiān)控；

26.流暢打發(fā)高質(zhì)量細(xì)膩奶泡的技巧；

27.咖啡拉花圖案的呈現(xiàn)方式；

28.直注法手部晃動(dòng)技巧；

29.拉花圖案形成的原理；

30.牛奶與咖啡的融合手法；

31.咖啡液面與牛奶注入的流距；

32.牛奶注入的流速控制（控流）

33.圖案居杯中技巧（對(duì)稱圖案）；

34.咖啡油脂與奶泡圖案的對(duì)比色運(yùn)用

35.掌握傳統(tǒng)卡布奇諾（CAPpuccino）的圖案技巧

36.掌握傳統(tǒng)拿鐵配方制作（LatteCoffee)；

37.心形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；

38.其他拉花圖案實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；

39.樹(shù)葉形拉花技巧與實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；

40.學(xué)會(huì)朱古力粉篩粉造型技巧；

41.學(xué)會(huì)朱古力、焦糖等糖漿雕花（動(dòng)物、昆蟲(chóng)等圖案）；

42.自創(chuàng)圖案的方式與途徑；

43.制作風(fēng)味咖啡——凍摩卡、焦糖瑪奇朵；

44.其他經(jīng)典咖啡制作（皇室咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、星冰樂(lè)等）；

45.其他茶飲制作（港式奶茶、鴛鴦、臺(tái)式珍珠奶茶）；

46.調(diào)制咖啡風(fēng)味雞尾酒——B52、天使之吻、黑金；

47.簡(jiǎn)餐三文治制作；

48.咖啡烘焙機(jī)的選購(gòu)參數(shù)；

49.烘焙過(guò)程中其他注意事項(xiàng)；

50.烘焙機(jī)操作步驟；

51.烘焙機(jī)上風(fēng)門的作用；

52.咖啡的烘焙進(jìn)程；

53.烘焙節(jié)奏（烘焙過(guò)程）的三個(gè)階段；

54.調(diào)整烘焙節(jié)奏的三要素；

55.咖啡烘焙階段常碰到的幾個(gè)問(wèn)題；

56.影響烘焙質(zhì)量的因素；

57.什么是溫升率（RoR-RateofRiseofBTdeGREe）；

58.什么是咖啡烘焙發(fā)展率（Development）；

59.什么是一爆（FirstCrack）；

60.什么是二爆（SecondCrack）；

61.什么是排氣反應(yīng)；

62.什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(yīng)（Maillard）；

63.什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(yīng)（Caramelization）；

64.生/熟瑕疵豆常見(jiàn)類別；

65.淺烘與深烘豆的特質(zhì)區(qū)別；

66.幾種烘焙曲線實(shí)戰(zhàn)呈現(xiàn)與測(cè)量；

67.咖啡豆烘焙中的顏色變化；

68.手寫(xiě)烘焙記錄；

69.咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調(diào)整烘焙方案；

70.烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系；

71.淺烘、中烘、深烘豆子杯測(cè)；

72.單品咖啡杯測(cè)技巧與流程；

73.咖啡的萃取技巧與方法（水流、漩渦、湍流與攪動(dòng)）；

74.萃取咖啡的技巧與方法；

75.影響咖啡萃取質(zhì)量的原因（研磨，溫度，時(shí)間，水流擾動(dòng)，粉水比例）；

76.濃度與萃取率的關(guān)系；

77.沖煮應(yīng)用（不同時(shí)間段的物質(zhì)析出；水質(zhì)對(duì)咖啡影響）

78.咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律；

79.咖啡萃取曲線、溶解率，萃取曲線的應(yīng)用；

80.剖析咖啡萃取的溶解率；

81.強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——心形；

82.強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——樹(shù)葉；

83.咖啡壓紋練習(xí)；

84.拉花開(kāi)圖后，壓紋三要素；

85.創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作與制作；

86.創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作；

87創(chuàng)意咖啡參考配方；

88.創(chuàng)意咖啡的設(shè)計(jì)方法與途徑（利用各類中西餐料的變化組合，通過(guò)化學(xué)或物理的方式進(jìn)行有效創(chuàng)作）；

89.紅茶出品流程；

90.雪泥果味冰沙制作；

91.熱巧克力制作；

92.咖啡廳時(shí)尚茶飲制作：【滿杯橙子】【多肉水果芝芝】等；

93.咖啡店開(kāi)店寶典：

預(yù)算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設(shè)備、家私選購(gòu)——咖啡豆選擇——酒水單設(shè)計(jì)——企業(yè)形象包裝——編寫(xiě)相關(guān)管理制度與成本控制計(jì)劃——招工及崗前培訓(xùn)——營(yíng)銷方案——試業(yè)

94.出品流程情景模擬練習(xí)（從迎賓到送客）；

95.意式咖啡機(jī)WBC操作流程——迎賓；

96.意式咖啡機(jī)WBC操作流程——斟水、咖啡推銷；

97.意式咖啡機(jī)WBC操作流程——意式特濃咖啡（Espresso）環(huán)節(jié)；

98.意式咖啡機(jī)WBC操作流程——卡布奇諾（CAPpuccino）環(huán)節(jié)；

99.意式咖啡機(jī)WBC操作流程——自創(chuàng)咖啡環(huán)節(jié)；

100.意式咖啡機(jī)WBC操作流程——全程演繹；

101.客戶投訴應(yīng)對(duì)技巧；

102.產(chǎn)品推銷技巧實(shí)戰(zhàn)；

103.講解咖啡師專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)；

104.咖啡師L3專項(xiàng)能力考核（學(xué)科測(cè)試、術(shù)科測(cè)評(píng)）；

105.頒發(fā)咖啡師L3專項(xiàng)能力技能證書(shū)。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、環(huán)境設(shè)施設(shè)備一 流：

采用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備設(shè)施和高 檔原材料教學(xué)，培訓(xùn)技術(shù)頂 尖，是目前我省專

業(yè)水平較高的培訓(xùn)與技能鑒定實(shí)體機(jī)構(gòu)。

2、培訓(xùn)后可馬上考證：

廣東省唯 一與國(guó)際接軌的餐飲培訓(xùn)學(xué)校，**培訓(xùn)后推薦國(guó)內(nèi)或國(guó)際技能

認(rèn)證考試，逢考**。證書(shū)可用于就業(yè)、出國(guó)勞工或留學(xué)申請(qǐng)等用途

【師資力量】

培訓(xùn)學(xué)院一直聘請(qǐng)的專業(yè)老師，都是具有中國(guó)教育局頒發(fā)的教師資格證書(shū)和該專業(yè)的行業(yè)資格證

【學(xué)員風(fēng)采】

白天鵝賓館

學(xué)員：嚴(yán)志健

摘要：白天鵝酒水部領(lǐng)班

報(bào)讀：咖啡師課程

【職業(yè)前景】

據(jù)了解，目前在北京、上海、青島等大中城市，咖啡師這個(gè)職業(yè)每年的人才缺口大約在2萬(wàn)人。自己在店內(nèi)從事咖啡制作自學(xué)的人員；國(guó)內(nèi)現(xiàn)有咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的人員。從市場(chǎng)的需求來(lái)看，咖啡市場(chǎng)中咖啡師處于緊缺的狀態(tài)。
目前市場(chǎng)缺口在5000人左右。咖啡目前是全球僅次于石油的第二大貿(mào)易，每個(gè)中國(guó)人每天多喝半杯咖啡，那么中國(guó)人將左右世界咖啡的價(jià)格。咖啡具有廣闊的市場(chǎng)，從而使得咖啡師的需求穩(wěn)步提升。
就國(guó)外的咖啡市場(chǎng)而言，咖啡師也屬于緊缺人才，特別是具備良好咖啡技術(shù)的人才。就現(xiàn)有咖啡師的素質(zhì)而言，很難有具備良好技術(shù)的人才。這不僅僅是國(guó)內(nèi)的問(wèn)題，即使在國(guó)際上也是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。這是由國(guó)際咖啡行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀所決定的。就市場(chǎng)需要而言，具備良好技術(shù)的人才是市場(chǎng)急需的。