衢州蛋撻制作培訓(xùn)課程

【課程簡介】

蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區(qū)的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。

【課程特點】

晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。

北京夏令應(yīng)時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道：“紹興風(fēng)味制來高，江米桃仁軟滑膏，甘淡養(yǎng)脾療胃弱，進場宜買水晶糕。”

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最 好的要數(shù)滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江米面蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤內(nèi)刷油，再把切好的果料碼在盤內(nèi)，然后用揉好的糖面按盤的大小，折疊幾下，放在果盤內(nèi)，晾涼后扣出，圖案朝上，切塊銷售。

【項目特色】

蛋撻皮脆餡嫩，香甜滑嫩，獨特葡國風(fēng)味 奶香濃郁、新鮮出爐。 葡式蛋撻王系列包括葡式蛋撻、原味蛋撻王、椰撻、紅豆蛋撻等幾種口味，在傳統(tǒng)的蛋撻制做工藝上加以更有針對性的改良，精選面粉、雞蛋、奶油、牛奶等主要原料的選料，更加科學(xué)的調(diào)整各原料的比例，堅持純手工制做，大限度的**葡式蛋撻酥、香且入口爽滑的特點，帶給客戶對食品的極大滿足。

【營養(yǎng)價值】

蛋撻里的雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

【目標(biāo)消費人群】

1.商務(wù)樓商圈內(nèi)辦公室職員

2. 大、中、小學(xué)生

3. 時尚一族

4. 其他喜愛蛋撻者

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

衢州市心廚餐飲管理有限公司，是一家集餐飲小吃研究與技術(shù)開發(fā)，餐飲項目聯(lián)盟，餐飲培訓(xùn)，小吃培訓(xùn)，餐飲咨詢策劃，經(jīng)營管理服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展連鎖機構(gòu)，致力有志于開店創(chuàng)業(yè)、敢于拼搏的朋友的教育培訓(xùn)，提供最專業(yè)的餐飲、小吃培訓(xùn)，傳授國內(nèi)外正統(tǒng)小吃制作技術(shù)。本公司所培訓(xùn)的各種美食，味道獨特，深受消費者喜愛，是一家講誠信、有品位、有技術(shù)含量、可信任的有限責(zé)任公司。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、公司成立已經(jīng)有9年，主要分布在麗水、衢州、有意到本公司學(xué)習(xí)培訓(xùn)的學(xué)員，都安排車輛接送

2、新學(xué)員來公司學(xué)習(xí)，先安排實地考察，免費品嘗，感覺滿意后再簽約學(xué)習(xí)

3、老師一對一指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，讓所有培訓(xùn)學(xué)員真正學(xué)到過硬的餐飲技術(shù)

4、入學(xué)門檻低，文化程度、年齡不限，，一次性收費，學(xué)會為止，中途不收取其他任何費用

5、學(xué)習(xí)期間，提供吃住，且環(huán)境安全衛(wèi)生，讓所有學(xué)員學(xué)習(xí)期間學(xué)得開心，生活舒心

6、名師授課，因材施教，把過硬的技術(shù)教給學(xué)員，讓每一位學(xué)員學(xué)到真正的手藝，傳承純正的風(fēng)味

7、學(xué)員結(jié)業(yè)后，公司將長期跟蹤服務(wù)，及時傳授配方升級，及時為學(xué)員解決一切開店過程中遇到的技術(shù)問題

8、培訓(xùn)正規(guī)，教學(xué)公開，收費透明。我們還會根據(jù)多年累積的經(jīng)驗為你講解關(guān)于門店經(jīng)營等方面的相關(guān)知識，提供開店指導(dǎo)

【學(xué)校榮譽】