【學校簡介】
興鑫美食坊創(chuàng)立于2000年,是全國頭一家經(jīng)勞動局,工商局審定許可的餐飲小吃技術培訓學校。興鑫美食坊的出現(xiàn),賦予了小型餐飲經(jīng)營者一個行業(yè)工種的社會身份,徹底改變了傳統(tǒng)意義上的小微型攤販從商者的“商賈九流”地位與難登大雅的觀念,開辟了一條小微型商販深造升級、做大做強走向規(guī)范的康莊道路,也為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了一個個投資金 牌項目,獲得了社會的廣泛認可,引領了一股股餐飲創(chuàng)業(yè)投資的熱潮。
【課程簡介】
湖北興鑫食品技術推廣部精心研發(fā)出了"奇味串串香”” 麻辣燙”。即熬制出特種"奇香底料" , 食用時,不需要熬制更多更復雜的原料,直接用底料兌制成湯,速度快,成本低,而且和傳統(tǒng)做法相比,保持了食物的自然色澤,口感又十分宜人,麻辣而不燥,辣嘴不辣心,鮮香而不膩,久吃而不厭。還有一個獨到之處,那就是口味比較多,除麻辣味外,還有清爽味、醬香味、酒香味,魚香味等,滿足了不同食客的需求。
這種創(chuàng)新顛覆了傳統(tǒng)串串香的概念,使串串香,麻辣燙,火鍋更加增添了魅力,所有吃過的顧客都贊不絕口,就連串串香發(fā)源地四川、重慶等地的人吃過后都發(fā)出由衷的感慨: "辣乎乎 ,血沸中腸,麻絲絲,筋骨舒暢,飄飄然,如履仙鄉(xiāng),樂呵呵,似納風涼。”
【產(chǎn)品展示】
【專業(yè)優(yōu)勢】
一、燙
所用燃料很多,木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應用,熱量大而穩(wěn)定,熱傳導方式各有不同,但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中,食者邊燙邊吃,所挾燙食物原料離開湯汁時間很短,一下之又放入味碟之中,充分**了原料的熱度,并同味碟中的調(diào)味品有機結(jié)合,又熱又鮮,十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗“一熱當三鮮”。
二、鮮
其湯鹵調(diào)制考究,所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無論是紅湯鹵、白湯鹵,所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮,含有多種谷氨酸和核甘酸,這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味,加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鮮味更濃;另一方面,凡入火鍋燙食的原料,都很新鮮,無異味,現(xiàn)做現(xiàn)吃,如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹,均是鮮活之物,鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做,即燙即食,活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮,真可謂鮮上加鮮,鮮濃味美。
三、中
味適眾口,四川火鍋最初的鹵汁是以麻竦為主,只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調(diào)料,對人刺激性大。后來發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯,即增加了鮮味,又減輕了刺激性。有的火鍋品種,從種種不同的湯汁,到各式各樣的調(diào)味料,數(shù)量可達3 0多種,可謂各味俱全?!?奇味串串香”利用原料的變化,又產(chǎn)生了多種味道的火鍋,如啤酒鴨火鍋的啤酒風味,酸菜魚火鍋的酸菜香味,海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等,是在其原有麻楝味基礎上的種發(fā)展。此外味碟也有多種,如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調(diào)制成的味碟,適應了人們不同口味的需要。因此,以麻竦為基礎并輔以其它眾多味型,使之具有較廣的適應性,是重慶火鍋的一個新特點。
四、全
啥都可吃,除“天上飛的不吃飛機,地上跑的不吃火車”, 其它什么都能吃。當然這是玩笑話,不過奇味串串香確是選料廣泛,獨具一格。老湯火鍋,清湯火鍋、鴛鴦火鍋等,已被人贊不絕口了。還可做啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱?、竦子雞火鍋、蛇肉火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴大到了家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等,真是“各取腹所需,各吃口所長”,隨心所欲,無所不有,啥都敢吃!
五、精
精益求精,奇味串串香的做法選料必須符合要求,質(zhì)量上乘,力求新鮮,如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣,否則,味道不;酸菜魚火鍋所用的酸菜,要用新鮮的泡酸菜,否則,咸鮮味不濃。刀工細致,肉片、腰片、雞片要片得大而??;環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀;蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長短一致,整齊美觀。擺桌面也有講究,先湯食的原料離鍋近些,反之遠些,原料有主有次,主次分明:大小盤子,圍住火鍋,如眾星拱月,十分好看??傊?,從備料到燙食,必須有條不紊,一絲不茍,使食者感受到其特有的韻味,猶如欣嘗了一首名曲,回味無窮。
六、易
根據(jù)目前人們的消費特點,無論是大人,小孩,男女老少,南北食俗的人喜吃特點,可以開火鍋城,投資數(shù)十數(shù)百萬元大規(guī)模的經(jīng)營,獲利頗豐:開一個中檔型的投資數(shù)萬上十萬元,經(jīng)營得當年利也在幾十萬元以上:投資一二萬元開一個小型店一年也可賺幾萬元:為適應生活快節(jié)奏,還可開辦流動攤點快餐型,場所設在生活小區(qū),公園,車站,碼頭,學校,食堂等,即燙即吃,鮮香麻辣,樣樣俱全,生意特火,投資少,只要數(shù)千元即可經(jīng)營,不受地理位置,資金,和客源等因素的影響。月賺數(shù)千元十分輕松。
【學校榮譽】
【學校優(yōu)勢】
興鑫美食坊一直秉承創(chuàng)始人馮師傅授人以漁的辦學宗旨,以餐飲美食奉獻者,投資引導者的身份自居,急學員技術需求之所急,想學員創(chuàng)業(yè)困難之所想,為廣大學員謀取了一條條創(chuàng)富之路,為社會解決了大量的人口就業(yè)問題,作出了巨大的社會貢獻。選擇興鑫,不僅僅是學會了一項過硬餐飲技術,更是尋得了一條平坦的創(chuàng)業(yè)之路。