翻糖蛋糕培訓(xùn)課程

【課程介紹】

翻糖蛋糕的制作，設(shè)備的操作,保養(yǎng),選購要點(diǎn);翻糖蛋糕原料的辨別和特性，翻糖蛋糕的運(yùn)營策劃和推廣。

【培訓(xùn)對象】

對翻糖蛋糕感興趣.有想法，獨(dú)立開藝術(shù)創(chuàng)意類蛋糕店的人群。

【培訓(xùn)時(shí)間】

隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會,免費(fèi)在學(xué)。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握翻糖蛋糕的基礎(chǔ)知識，翻糖的制作，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)，原料的辨別和認(rèn)識，店鋪的管理與營銷策劃等?？蓜偃挝鼽c(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。

【課程內(nèi)容】

第 一課時(shí)：

1.原材料的認(rèn)識及儲存方式，翻糖皮及干佩斯的調(diào)色方式，翻糖工具介紹

2.翻糖蛋糕市場的認(rèn)識。

3.平面壓花的制作工藝（其中包括五瓣花，葉子，蝴蝶，雛菊，叮當(dāng)貓，米奇，各種翻糖配件）

4.立體花卉制作：玫瑰，蝴蝶結(jié)，小碎花

第二課時(shí)：

學(xué)習(xí)制作各式花卉：

玫瑰花，圣誕樹，康乃馨，牡丹，毛茛，馬蹄蓮，多肉植物。

第三課時(shí)：

產(chǎn)品練習(xí)（制作，組裝，上色）

主題蛋糕配件的制作

第四課時(shí)：

卡通人物制作（動畫片中的卡通形象，游戲中的卡通形象）。

第五課時(shí)：翻糖卡通人物的制作芭比娃娃人物設(shè)計(jì)等。

第六課時(shí)：

翻糖餅干烤制。翻糖棒棒糖胚底制作。

第七課時(shí)：

1.黃油紙杯蛋糕胚底烤制

2.翻糖磅蛋糕胚底的制作及講解

3.翻糖蛋糕夾心制作

第八課時(shí)：

1.高層蛋糕設(shè)計(jì)（如何制作高層蛋糕，重力，搭配，風(fēng)格）

1.蛋糕泡沫胚裁剪（裁剪器械的講解及使用，泡沫的裁剪方法及注意事項(xiàng)）

翻糖蛋糕胚的包面（圓胚，弧形胚，方形胚，三角胚）。

第九課時(shí)：

奢侈品類翻糖制作（包包類，高跟鞋，）顏色搭配運(yùn)用，異形胚的裁剪。

第十課時(shí)：

高層蛋糕的制作（結(jié)合主題），（人偶，動物，花卉，造型，配件，組裝）

第十一課時(shí)：

1.翻糖甜品臺發(fā)展及意向客戶人群的認(rèn)識.甜品臺各部件產(chǎn)品講解

甜品臺制作：

杯子蛋糕制作.棒棒糖制作.翻糖餅干制作（結(jié)合主題設(shè)計(jì)）

第十二課時(shí)：

畢業(yè)蛋糕制作：獨(dú)自設(shè)計(jì)，制作，裁剪，包面，裝飾，組合

【師資風(fēng)采】

從事烘焙行業(yè)6年，2012年開始入烘培行業(yè)，開始接觸奶油蛋糕裱花，西點(diǎn)烘焙，翻糖蛋糕。

-2013年 好利來高級裱花師。

-2015年 北京YL裱花高級技師。

-2016年 北京DLK裱花區(qū)域負(fù)責(zé)人 給多家店面提供技術(shù)支持。

-2017年擔(dān)任學(xué)院裱花指導(dǎo)老師。擅長將韓式裱花與不同甜品結(jié)合。主張創(chuàng)新教學(xué)，理論與實(shí)操同步教學(xué)！負(fù)責(zé)授課與學(xué)員的

作品設(shè)計(jì)。讓更多的人了解甜品、熱愛甜品，可以在甜品的世界里找到自我的價(jià)值。

【作品展示】

【學(xué)校優(yōu)勢】

正因?yàn)楣疽恢北种删蛯W(xué)員創(chuàng)業(yè)夢想，傳承西點(diǎn)烘焙的文化理念，公司每年都會從香港邀請正宗的、專業(yè)的西點(diǎn)烘焙大師一起從事新產(chǎn)品的研發(fā)和設(shè)計(jì)，從而讓公司每年都會有新產(chǎn)品推向市場，這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新

【學(xué)員風(fēng)采】

【關(guān)于我們】

味尚烘焙 & 歐絲蒂烘焙 & 熙米烘焙 專業(yè)從事西點(diǎn)培訓(xùn)以及奶茶培訓(xùn)及研發(fā)推廣。本公司是西點(diǎn)項(xiàng)目的市場開發(fā)、運(yùn)營、制作，市場管理于一體的連鎖餐飲企業(yè)。

“因?yàn)閷I(yè)，所以卓越”，正因?yàn)楣疽恢北种删蛯W(xué)員創(chuàng)業(yè)夢想，傳承西點(diǎn)和奶茶的文化理念，公司每年都會不段更新新的品種，從而讓公司每年都會有新產(chǎn)品推向市場，這也使得我們的學(xué)員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新。

“選擇我們，也就等于朝成功邁向了堅(jiān)定的一步”，所有的產(chǎn)品都能被市場充分接納和吸收。公司通過近幾年在西點(diǎn)和奶茶培訓(xùn)市場的工作積累，形成了一套從市場前景分析，店鋪選擇，原材料以及設(shè)備采購，產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的專業(yè)一體化服務(wù)，努力做到讓自己的學(xué)員在通往西點(diǎn)和奶茶的創(chuàng)業(yè)道路上一帆風(fēng)順，決不走彎路。

【學(xué)校環(huán)境】