【課程內容】
初級班
1.世界各地的咖啡豆產(chǎn)區(qū)分布及不同國家的咖啡文化
2.了解咖啡從種植到杯中的奇妙之旅并學會辨認:水洗豆、日曬豆、蜜處理豆
3.學會如何辨別瑕疵豆并掌握咖啡生豆與熟豆的選購及保管
4.咖啡36種聞香瓶的嗅覺練習
5.咖啡主要滋味中酸、甜、咸的生成機制及分析辨別,進行味覺的針對練習
6.咖啡風味輪的把控及應用,學會如何在咖啡實務中靈活運用風味
7.單品磨與意式磨的操作要領(選購、清潔保養(yǎng)、工作原理及影響咖啡萃取的研磨因數(shù))
8.學習如何掌握咖啡萃取線與參數(shù)調節(jié)的方案,建立咖啡品質管理體系,提升咖啡穩(wěn)定出品率
9.單品咖啡器具的實際操作練習:
①手沖(濾紙式)、虹吸式、冰滴壺、越南滴滴壺、土耳其咖啡壺、摩卡壺
②熟練掌握以上單品器具的選購、保養(yǎng)、操作要領、萃取原理
10. 咖啡的服務禮儀及出品的衛(wèi)生標準
學時:2天(14課時)
費用:¥1,880
中級班
1.意式半自動咖啡機的操作流程及清潔維護
2.Espredsso的出品標準及運用Espredsso的AL'S RULE分段解析
3.奶泡打發(fā)、奶泡的打發(fā)技巧及練習
4.液體鮮奶油的打發(fā)技巧及實際操作(卡布基諾,拿鐵,焦糖瑪奇朵,抹茶,摩卡,拿鐵,美式咖啡,康寶藍等10款經(jīng)典花式咖啡)
學時:2天(14課時)
費用:¥3,880
高級班
1.牛奶拉花的藝術(LATTEART):詳細了解牛奶拉花的制作原理,拿杯的手法及角度,奶泡與咖啡間的注入力度、融合的速度、奶泡與咖啡間的距離把控及擺壺的力度收尾等
2.心形拉花的制作原理及練習
3.千層心的拉花制作原理及練習
4.各種樹葉的拉花制作原理及練習
5.郁金香的拉花制作原理及練習
6.天鵝湖的拉花制作原理及練習
7.組合拉花圖形的制作原理及練習:千層心加樹葉、樹葉加心、郁金香加樹葉等
8.咖啡與杯測(杯測的意義、杯測的流程、杯測的品鑒與風味輪的講解、盲品精品咖啡)
9.吧臺的經(jīng)營與管理
10.復習以上學習內容并考核
學時:8天(56課時)
費用:¥4,880
【贈送項目】
1.傳統(tǒng)雞尾酒的制作練習8課時(Pink Lady-Whisky Sour-Mojito-Hill Ball..)
2.考試成績合格頒發(fā)國家咖啡師職業(yè)技能證書
【詳細課表】
【教學環(huán)境】
第二校區(qū)環(huán)境
校區(qū)環(huán)境
咖啡課室
環(huán)境
教學環(huán)境
【關于我們】
廣州市職工技術交流中心(廣職培訓)是廣州市總工會直屬單位,從事對職工的培訓與再教育工作,是廣州市勞動局,廣州市職業(yè)技能等級培訓基地。現(xiàn)為推動行業(yè)文化的傳播及崗前技術人員的專業(yè)指導,提升在崗人員的綜合素質。
主要業(yè)務涉及:
人力資源培訓、教育咨詢、餐飲管理、企業(yè)咨詢管理等,專門為各類餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、技能培訓中心等提供專業(yè)的崗前技術指導及人力資源綜合素質的提升培訓服務。
92%滿意度
廣職培訓
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.5教學 : 4.5