廣州御廚餐飲培訓中心問題解答

問：我是一名打工仔，在深圳打工多年，想到貴中心學鹵水燒烤，您們培訓時間那么短，能學會嗎？我想學習后，開家檔口，能成功嗎？

答：我們實操為主，培訓部下屬有火爆連鎖店讓您學習，并不是理論為主，**讓您完全學會，學成后，培訓部會委配一名專業(yè)教師幫您技術服務帶店，策劃部還會幫您選址等服務，**讓您開業(yè)成功，一炮打響。

問：我是一名女孩子，今年28歲，初中沒畢業(yè)，喜歡吃西餅點心類食品，我不知道能不能學會，我也不想打工，想自己創(chuàng)業(yè)開家店面，不知能行嗎？

答：學一門專業(yè)技術并不需要很高文化，我們培訓部下屬西餅點心連鎖專賣店，專業(yè)技術老師，手把手教您，**讓您學會，如果您想創(chuàng)業(yè)開店，我們策劃部會派專業(yè)人士幫您選擇地址，運作計劃方案，并委派一名專業(yè)教師幫您技術服務帶店走上正軌，一定能讓您事業(yè)成功。

1.要學多長時間

要達到專業(yè)廚師的工作能力，成為大廚，獨擋一面，需達到中級技術要求，至少需學習半年。

如果立志于高級酒店，廚師長甚至廚房大佬，應該學一年.

學三個月的初級班，可以勝任快餐館或單位飯?zhí)脧N師、家政服務要求

至于一兩個月的，只能是業(yè)余興趣之類了

請您根據(jù)自己的定位選擇。我們真心培養(yǎng)你，但你要給我們時間。

2.廚師分為幾個等級，各等級有何不同?

本專業(yè)從技能層次上講分為：初級、中級、高級、技師、高級技師。

初級：要求掌握是怎么，怎樣做.

從烹調(diào)的角度講，需掌握本專業(yè)期礎性知識、掌握日常主要的烹飪方法(炒、蒸、燜、普通湯菜、煎蛋等），能做大眾便餐菜式，做出的菜有人愿吃。但是菜品的色、香、味、型、質(zhì)感、器皿的配用等可能很平常或有不少缺陷。

中級：要求在初級基礎上做得更好。

要全面熟悉、掌握好本菜系的傳統(tǒng)烹飪技法。懂得運用相關知識分析問題、解決問題、指導工作, 操作技巧更為熟練，在色、味、刀工成型、手工造型、擺砌造型、裝飾美化、菜肴質(zhì)感(火候控制)上做得更佳。

高級：要求明白為什么這樣要

在社初級、中級基礎上，具有相當?shù)膶嵺`經(jīng)驗與理論功底，能運用經(jīng)驗或理論知識分析說明為什么要這樣做；具有擔任領導的綜合專業(yè)知識與技能方面的能力、具有指導下線員工作的能力、具有相應的廚政管理能力、具有策劃組織筵席的能力。

技師：如何改進、創(chuàng)新，教學，帶徒，組織安排廚政工作。

具有擔任總廚的能力、具有策劃與組織大型高級筵席的能力、具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力，具有教學培養(yǎng)人才的能力

高級技師：必須能進行“創(chuàng)新和科學分析”

要想在本行業(yè)有所作為、有所發(fā)展，就要充實完善自己，提高技藝，注重知識的學習與技能的提高。懂得運用相關的知識指導實際，解決實際工作中的問題。

3.怎樣學?

答：我們要明白；天下菜肴的烹制都有他共通的普遍原理、規(guī)律與處理方法。只要我們掌握了其中的原理、方法，透過某一菜系的學習，就可以通曉其它菜系的烹制了。其它地方菜不過是在調(diào)味料的使用方面有所不同而已。

這一點就好比學唱歌、學音樂一樣，只要你學會基本的樂理，看懂簡譜或五線譜，那么只要你有某一首歌的曲譜，你就會唱、會彈、會吹奏。做菜也是同樣道理，學會基本的原理與操作方法等共通性規(guī)律，那么不管是廣東菜或是湖南、四川菜，只要稍為看一下某個菜的菜譜，知道它原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運用、味料的使用等主要內(nèi)容就能大致烹制得出的。

當然也好象唱歌一樣，從未接觸過、又沒有曲譜看，著名歌唱家也不會唱了。只有菜名而沒有介紹制作過程的菜譜跟進，甚至連基本的原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運用、味料的使用等主要內(nèi)容都無一明了，則再高級的廚師也觸手無策了，如“大施秘制雞”、“祝君步青云”

我們要培養(yǎng)學生具有這樣一種能力；接觸到某一個菜，知道它原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運用、味料的使用等主要內(nèi)容就能大致烹制得出的。

4.能學到多少個菜式？

答；中國烹飪文化歷史悠久、源遠流長、博大精深。就廣東菜而言，傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的、創(chuàng)新的菜式品種恐怕已達幾萬款。我們是不可能每個品種逐一學習的，親手烹制的。

烹飪教學一般是這樣；將天下的菜品按烹調(diào)方法的運用進行分類。分成；蒸、煲、燉、扣、炒、泡、燜、煎、炸、滾、燴、浸、焯……等。只要我們明白了每一類烹調(diào)方法的含義、特點、成品質(zhì)量要求、烹制的工藝程序與工藝方法、火候的掌握、調(diào)味技巧、技術要領等內(nèi)容，通過代表性菜品的實操訓練，我們就可以觸類旁通，掌握某一類菜肴的烹調(diào)了，就能在學習傳統(tǒng)菜的基礎上，烹制出千變?nèi)f化的菜肴了。

專業(yè)廚師板塊，我們每天平均教學三個品種，安排學員動手實操其中一款。再通過理論的講解，培養(yǎng)其變通能力

5.學習期間會再收其它費用嗎？

答；所收的費用已包括了學費、雜費、書籍資料費、實操材料費、考證費用等。中途絕不會再追收其它費用。（食宿生活費自理）

6.你們的收費是否高了些？

答；我們學校一向講究嚴謹務實，**學員學有所成。廚師班必須配合大量的動手實操機會才能學到技藝。我們在教學中要安排大量的實操，要花費大筆的原料費、水電、燃料開支。這些要由收費獲得支持，請理解。

我們每天都會安排實操教學。

7.學不會怎么辦？

答；學校聘有大專學歷、多年廚房及教學工作經(jīng)驗的高質(zhì)素教師，學校開辦烹調(diào)教學至今十多個年頭，尚未有學不會的反映。當然學會與熟練是兩個層次的問題。培訓，也只能做到教會，至于熟練提高,則需你自己日后在社會上多多實踐與領悟。

如果真認為未學會，可以免學費在下一輪班級中再學，直到認為學會為止。如再實操，當事人支付必要的其實操材料費。

8.考試不及格怎么辦？

答；首先我們要對自己有信心。自信是成功的基石。廚師技術是較易理解掌握的，其直觀易懂。初中級層次的理論方面,也沒有深奧的地方。只要有良好的學習態(tài)度，依照老師的教導做好自己的份內(nèi)事，是不存在考試不及格這個問題的?？梢赃@樣講：如果真的考試還及格，只能說明一個問題，做人不懂事，懶散。

9.學習結束能安排工作嗎？

答；學校，在全國與幾百家餐飲企業(yè)有良好的合作關系，**推薦合格學員就業(yè)的。

10.我打算日后自己開業(yè)，老師能提供幫助嗎？

答；學校對所有上課老師均提出；“博學善教、嚴師益友”的要求。只要是自己的學生，老師都會盡己所能給予幫助。

11.我一個女孩子，學習西點好嗎?

西點適合女孩學習。其生產(chǎn)環(huán)境干凈高雅有空調(diào)，畢業(yè)后安排到超大型超市(如家樂福、沃爾瑪、百佳、華潤、大潤發(fā))或其他高級西餅面包店工作，薪金待遇好。日后自主創(chuàng)業(yè)也方便。抓鍋炒菜就不太適合女孩了

12.報名后沒興趣學能退費嗎？

答：已經(jīng)報名后不能退費，但能改班學習。這是學校的有效管理制度，希望能遵守和諒解，謝謝。