廚師入門：餐飲用油存在的四大誤區(qū)

2015-01-13

1：等級越高質(zhì)量越好

一般來講，油的等級越高，精煉程度也越高，一級油油中所含雜質(zhì)非常少，但是某些營養(yǎng)元素也幾乎沒有了;四級油的精煉程度不是那么高，但油中含有豐富的胡蘿卜素等。消費者可根據(jù)自己的需要選擇。

2：只選壓榨不選浸出

食用植物油的制取有壓榨法和浸出法。不少人擔心浸出油有溶劑殘留。但實際上，毛油經(jīng)多重工序后，殘留溶劑會被處理干凈，特別是一級油。同時，壓榨油也未必都安全。僅以工藝來判斷食用油的安全性并不科學。

3：植物油有益無害

近幾年的實驗發(fā)現(xiàn)，并非所有的植物油都對人體有好處。正確的做法是植物油、動物油搭配或交替食用。既要吃植物油，也不要拒絕動物油。

4：長期只吃一種油

許多家庭幾年如一日吃同一種油，但每種單一油種都有其不足，長期食用對健康不利，只有營養(yǎng)的平衡攝入才能**人體的健康。

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