烘焙餅店店面形象管理

烘焙餅店作為服務(wù)行業(yè)之一，給顧客創(chuàng)造一個優(yōu)雅衛(wèi)生的購物場所是至關(guān)重要的。那么，應(yīng)該如何才能保持我們的店面形象，讓顧客再次光臨呢？

1、門店清潔

①烘焙餅店室內(nèi)外燈箱要定期清潔，至少每月一次。

②餅店室內(nèi)外地面要保持清潔，無垃圾、污漬、腳印，墻面不得亂貼、亂畫。

③餅店的玻璃門窗明亮無手印。

④POP宣傳物品、蚊蠅、鼠害痕跡要擦干凈。

2、設(shè)備設(shè)施

①雪柜清潔標(biāo)準(zhǔn)：表面無污漬、灰塵，雪柜上陳列物品（POP宣傳品、裝飾品）干凈無損壞，雪柜玻璃明亮無污漬、手印；雪柜散熱片清潔無積塵，水盒中水量至少有二分之一

②飲料柜，速凍柜表面無污漬，內(nèi)部物品按類別擺放。

③貨架、貨柜、燈管干凈無污漬，無灰塵；貨物陳列整齊。

3、 藤籃紙更換標(biāo)準(zhǔn)

①烘焙餅店中藤籃紙邊緣破損時需要更換。

②藤籃紙出現(xiàn)的油污面積超過三分之一需要更換。

③藤籃紙的邊緣有油污，影響產(chǎn)品陳列的整潔、美觀時需要更換。

④調(diào)理類產(chǎn)品至少每日更換一次。

⑤藤籃清潔，無污漬，油垢，無破損。

⑥現(xiàn)烤產(chǎn)品分別在中午、晚上各更換一次。

⑦一貨一籃一簽，價(jià)格簽干凈無破損，統(tǒng)一置于藤籃的左邊或右邊；蛋糕盒內(nèi)外干凈無灰塵，且碼放整齊。

4、 產(chǎn)品

①鮮貨產(chǎn)品清潔、美觀，包裝整齊。

②干貨產(chǎn)品清潔無灰塵。

請注意：烘焙餅店門店的工作應(yīng)以不影響顧客滿意度為前提。當(dāng)有顧客進(jìn)門時應(yīng)暫時放下手中的工作，優(yōu)先接待顧客。

5、用具用品

①操作臺上的專用抹布干凈，無明顯油污。

②操作臺上抹布與其他清潔布分開使用，分別放置。

③烘焙餅店操作臺上物品外表干凈無污跡。

④裱花間其他用具外表干凈，無污漬，歸類有序。

⑤消毒水桶干凈，消毒水按比例配制，消毒水量不少于半桶，且每隔4小時或渾濁時更換并記錄。

⑥上班前、下班后對各類裱花工具進(jìn)行清洗并用消毒水浸泡5分鐘。

⑦裱花間應(yīng)隨手關(guān)門。

6、消毒

消毒就是殺滅和清除環(huán)境中的病原體，使其降低致病的程度。實(shí)際當(dāng)中，我們要做的就是預(yù)防的方法，消除病菌存活的條件，達(dá)到滅菌的效果。首先我們要及時清除食物殘?jiān)?。其次要保持環(huán)境的干燥，不要讓烘焙餅店環(huán)境含水份過高。再次就要控制好溫度。4度—60度是細(xì)菌繁殖的佳溫度。我們只要避開這個溫度，就能清除細(xì)菌生存的溫床。后我們要及時消毒，不讓細(xì)菌存在一分鐘。