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美思客小吃培訓課堂-紅燒排骨

2015-10-24

美思客教你做正宗紅燒排骨

紅燒排骨,一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛,色澤紅亮。配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。排骨除提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。廣州美思客小吃培訓教教你如何做好吃的紅燒排骨吧!

紅燒排骨做法小貼士

1、 要想做出美味的紅燒排骨,一定要挑選新鮮排骨。

2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 關(guān)于炒糖色。這一步非常關(guān)鍵。直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。所以,在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

5、 關(guān)于收汁,這一步很關(guān)鍵。在收汁的時候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關(guān)火即可。

6、 關(guān)于盛出裝盤這一步,看似簡單。其實也很關(guān)鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中,這樣口感肯定會顯油膩。建議大家,用筷子一塊塊將排骨夾入盤中,然后再少淋一點鍋中的油點綴即可

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