未來(lái)烘焙行業(yè)將有哪些變化?
業(yè)內(nèi)人士指出,行業(yè)發(fā)展的七大趨勢(shì)已經(jīng)顯而易見(jiàn)。
只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃,讓企業(yè)更貼近市場(chǎng),更能滿足消費(fèi)者的需求,從而不斷進(jìn)步,贏得競(jìng)爭(zhēng)。
01
年輕化
活潑、有趣是烘焙業(yè)明顯的發(fā)展趨勢(shì)。
如今,越來(lái)越多的烘焙店給自己的品牌設(shè)計(jì)了吉祥物,比如有的是一只熊,有的是一只貓,有的甚至是卡通人物,要多萌有多萌。
產(chǎn)品的名字也讓人眼前一亮,能量塊、冰雪夢(mèng)、么么噠、單身狗、熱吻……沒(méi)錯(cuò),這些都是產(chǎn)品名字。
門店的裝修越來(lái)越貼合年輕人喜好。
墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等為代表的中式烘焙新品牌,把“討好年輕人”拿捏得很透徹,根據(jù)年輕人的口味喜好迭代新品,使用當(dāng)前最打動(dòng)年輕人的“國(guó)潮”風(fēng)格視覺(jué)設(shè)計(jì),通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)KOL種草吸引年輕人,迅速成為年輕人社交圈炙手可熱的網(wǎng)紅潮牌。
得到了年輕人的心,自然也就得到了資本的垂青,墨茉點(diǎn)心局1年5獲融資就是明證。
不要忽視年輕化這一趨勢(shì),這將成為烘焙店能否贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要因素。
02
特色化
在同質(zhì)化嚴(yán)重的今天,有些烘焙店通過(guò)堅(jiān)持打造自己的特色產(chǎn)品,從而獲得了不錯(cuò)的回報(bào)。
比如幾乎每個(gè)烘焙店都售賣的吐司面包,如果有一家烘焙店采用獨(dú)特材料、研發(fā)配方、搭配特殊造型,把吐司做成了自己的特色招牌。
哪怕附近已經(jīng)有3家烘焙店了,但該烘焙店憑借差異化特色產(chǎn)品,卻可以始終擁有一群忠實(shí)粉絲。
過(guò)去是門店的競(jìng)爭(zhēng),消費(fèi)者喜歡你的店;現(xiàn)在是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),消費(fèi)者喜歡你店里的幾款產(chǎn)品。
有些烘焙店,店內(nèi)有幾十款產(chǎn)品,售量都比較平均,這樣的門店未來(lái)是比較危險(xiǎn)的。特色產(chǎn)品將成為烘焙店的必需品。
03
休閑化
過(guò)去,消費(fèi)者來(lái)烘焙店基本上都是以主食為主,買來(lái)做早餐或者充饑。
現(xiàn)在,消費(fèi)者在逛街、辦公、看電視的時(shí)候,都需要一些食物來(lái)打發(fā)嘴巴的無(wú)聊。
消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求在逐步上升,同時(shí)也對(duì)消費(fèi)環(huán)境提出了更高的要求。
逛街累了坐一坐,朋友小聚,甚至辦公、商務(wù)洽談,周末帶孩子來(lái)看看書,這些消費(fèi)場(chǎng)景在如今的烘焙店里出現(xiàn)得越來(lái)越多。
近幾年,隨著綜合商業(yè)體、購(gòu)物中心在國(guó)內(nèi)越來(lái)越多,休閑空間對(duì)于烘焙店來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要。
04
娛樂(lè)化
如今,人們對(duì)快樂(lè)的追求與日俱增。
在烘焙店里,也有越來(lái)越多的娛樂(lè)元素,例如背幾個(gè)產(chǎn)品名字,或者回答幾個(gè)烘焙店的知識(shí)獲得獎(jiǎng)勵(lì);再如玩小游戲抽獎(jiǎng)或趣味打折。
開(kāi)業(yè)、周末、店慶時(shí),做一些現(xiàn)場(chǎng)拍賣,集聚人氣,就連拍個(gè)視頻也要有趣好玩。
娛樂(lè)化的趨勢(shì)不容小視。
05
數(shù)據(jù)化
烘焙店內(nèi)一個(gè)月賣了多少件產(chǎn)品?買了吐司面包的顧客還買了其他什么產(chǎn)品?消費(fèi)者平均多少天來(lái)店一次?這些是經(jīng)營(yíng)中最常用的數(shù)據(jù),也是管理經(jīng)營(yíng)精細(xì)化的基礎(chǔ)。
通過(guò)對(duì)顧客消費(fèi)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)化,以便更快掌握顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理,從而為企業(yè)帶來(lái)更大效益。
如今,越來(lái)越多優(yōu)秀的烘焙店,在數(shù)據(jù)化方面越來(lái)越完善,從而可以制定更精準(zhǔn)的方案提升業(yè)績(jī)。
06
高端化
觀察發(fā)現(xiàn),烘焙業(yè)正在朝高端化發(fā)展,一個(gè)又一個(gè)中高端烘焙店成為消費(fèi)者熱捧的對(duì)象。
或許有人會(huì)擔(dān)心產(chǎn)品價(jià)格高了賣不出去,那就需要思考一下,自己的產(chǎn)品是否足夠好,要不要繼續(xù)打磨產(chǎn)品?如果產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題,那么在裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳等方面都跟上了嗎?
高端不只是產(chǎn)品的高端,而是全方位的高端。
07
網(wǎng)絡(luò)化
隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)和外賣行業(yè)的高速發(fā)展,越來(lái)越多實(shí)體店向線上轉(zhuǎn)變。尤其是在當(dāng)今疫情形勢(shì)下,不少烘焙店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù),線上業(yè)績(jī)顯著增長(zhǎng)。
從實(shí)體店到網(wǎng)絡(luò)銷售是趨勢(shì),線上銷售場(chǎng)景也更符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,更能滿足年輕人足不出戶的需求,也使得烘焙店經(jīng)營(yíng)更加多樣化。
烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化是行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。