干貨 | 色素到底健不健康？學(xué)會(huì)不再為色素?fù)?dān)憂！

在美食的傳統(tǒng)觀念中，講究“ 色、香、味 ”俱全，蛋糕也不例外?？粗忻嫔县S富多彩，絢麗奪目的各式蛋糕、甜品，在令人神思所往的同時(shí)，不得已又一絲擔(dān)憂：這么多、這么好看的顏色？加了多少色素呀？到底能不能放心吃呢？

食用色素作為食品添加劑的一種，雖然是被

允許適量使用在食物中

的，但是很多消費(fèi)者心里還是會(huì)有些介懷。

這主要是因?yàn)樵?b>過去的年代，食品工業(yè)沒有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)的食用色素主要是人工合成，很多商家會(huì)選擇使用低成本的食用色素，因此引起人們對(duì)食用色素的敏感。

但是在如今受消費(fèi)升級(jí)環(huán)境影響下，越來越多的人產(chǎn)生了對(duì)“ 天然、健康、無(wú)添加 ”的追求。有需求就有市場(chǎng)，于是各種被升級(jí)改造的食用色素也越來越普及了。

現(xiàn)在市面上有很多食用色素是從植物中提取、人體可代謝、可放心食用的產(chǎn)品。所以如今來說，大家大可不必再像過去那樣對(duì)色素如此排斥，只需選擇對(duì)的產(chǎn)品即可。

那么如果想用

更加天然健康的色素

怎么辦呢？

當(dāng)然可以！其實(shí)豐富的顏色就藏在大自然中。下面就給大家介紹一些可以放心使用的天然色素原料，可供參考哦。

天然色粉類

1、紅曲米粉

紅曲米粉是由紅曲米發(fā)酵加工制成，是中國(guó)傳統(tǒng)的藥、食兩用品，其多呈紅色或暗紅色，將紅曲米粉用于食品著色的工藝在中國(guó)已有上千年的使用歷史。市面上用紅曲米粉來制作紅絲絨蛋糕的例子也很普遍。

2、抹茶粉

抹茶粉是用天然石墨研磨成微粉狀的蒸青綠茶，呈翠綠色。因?yàn)樗勰┏?xì)，所以在各個(gè)領(lǐng)域都方便運(yùn)用。但是目前市面上的抹茶粉質(zhì)量不一，有些可能摻有色素，如果使用的抹茶粉在烘烤過后發(fā)現(xiàn)顏色不再翠綠，甚至變成黃褐色，說明這個(gè)【抹茶粉】不夠優(yōu)質(zhì)。

3、南瓜粉

南瓜粉是由新鮮南瓜加工而成，保留了南瓜的豐富營(yíng)養(yǎng)。其呈金黃色，且易于著色，非常適合用作天然色素。

4、紫薯粉

紫薯粉是用新鮮紫薯經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成，呈紫色或深紫色，同樣易于著色，也可經(jīng)高溫烘烤。

5、可可粉

可可粉是由可可豆加工制成的天然粉類，具有濃烈的可可香氣，呈現(xiàn)棕褐色，常用來制作甜點(diǎn)、面包類，以及用來制作淋面或者表面篩粉裝飾都非常合適。

6、竹炭粉

竹炭粉是經(jīng)高溫加工制成的粉類，其本身呈黑色，含有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烘焙中常用竹炭粉代替黑色素。少加一點(diǎn)可調(diào)灰色，多加一點(diǎn)可調(diào)黑色。

水果類

用新鮮水果加工制成的

果茸或果醬

，因其含有一定的顏色和風(fēng)味，被廣泛使用在烘焙中。

比如草莓、樹莓含有紅色，芒果含有黃色，藍(lán)莓含有藍(lán)紫色，火龍果含有玫紅色，這些都是可以放心使用的天然調(diào)色劑。

植物類

生活中蔬菜有些也可以

榨成汁作色素使用

，比如常見的

菠菜汁、羅勒葉

可調(diào)綠色，

紫甘藍(lán)

可調(diào)紫色

。

斑斕葉是熱帶綠色植物，含有獨(dú)特香氣，烘焙中也可榨成汁來調(diào)綠色。

以上這些天然色素，用作平常烘烤點(diǎn)心、面包類都沒有問題，只是不適用于精細(xì)調(diào)色，在所需范圍內(nèi)使用是可以滿足日常的。

好啦，了解了這些天然食用色素，是不是對(duì)做出“ 色、香、味俱全 ”的烘焙作品更有信心了呢？

加油，烘焙人！