烘焙工具的選擇

01面粉篩

在烘焙中最重要的步驟是什么？在每個(gè)食譜里我們都會(huì)看“面粉過(guò)篩”。只有細(xì)致的篩過(guò)面粉， 面團(tuán)才能聽話，面包才能更細(xì)膩~

而市面上的粉篩有手壓杯式、圓盤式、帶柄式3種，手壓杯式雖然操作簡(jiǎn)單，但是不易清理；圓盤式的需要篩入的容器比粉篩大。而帶柄式的面粉篩就沒(méi)有這些煩惱，一篩百用，滿足各種需要：

選購(gòu)重點(diǎn)：高約7厘米、直徑約20厘米的粉篩較好，這樣能一次性篩更多的面粉。

02打蛋器

做西點(diǎn)經(jīng)常需要打發(fā)黃油、雞蛋、和淡奶油等，這些材料的打發(fā)并不容易，如果需要打發(fā)的黃油量很少，或者有些原材料需要“混合但不打發(fā)”，手動(dòng)打蛋器就會(huì)派上用場(chǎng)。

如果用手動(dòng)打蛋器或是筷子，很可能打到精疲力竭、地老天荒……還沒(méi)成功。電動(dòng)打蛋器功率高、轉(zhuǎn)速快，打發(fā)的時(shí)候會(huì)省下很多的時(shí)間與力氣。

選購(gòu)重點(diǎn)：打蛋器有很多種，以網(wǎng)絲質(zhì)地硬、網(wǎng)絲間距較密、彎曲成弧形的攪拌器為佳，購(gòu)買時(shí)打蛋器的長(zhǎng)度要比攪拌盆的直徑長(zhǎng)，這樣用起來(lái)打發(fā)效率會(huì)高些。

03硅膠墊

硅膠墊的用途很多，是烘焙中很值得入手的單品。因?yàn)樗勒常秩菀浊逑?，平常可以用?lái)和面做餅干等。而加入了玻璃纖維的硅膠墊還可以進(jìn)烤箱。

哪怕不做烘焙，平常包餃子、做面點(diǎn)也是可以用的。只要有一塊平地，鋪上就能使用。用完清洗干凈即可，折疊、拉伸都沒(méi)問(wèn)題，收起來(lái)也不占地方。

04慕斯圈

慕斯圈的形狀多樣，大小也有各種規(guī)格。除了常用的正方形、圓形、心形，還有各種其他花式。

使用時(shí)，慕斯圈要配合錫紙封底才不會(huì)漏，制作完畢以后則用熱毛巾或者電吹風(fēng)加熱脫模。

05電子計(jì)量稱

一般稱作電子稱。用于稱量各種材料?？煞譃樘炱胶桶醭觾煞N，前者專用于微量添加物的稱取，例如塔塔粉、小蘇打等；后者建議使用以克為單位，可以測(cè)量500~1000克的數(shù)位式電子磅秤。

選購(gòu)重點(diǎn)：以金屬材質(zhì)的電子秤為好，測(cè)量時(shí)可以設(shè)定扣除容器的重量，以適合新手使用（許多新手在稱量上出錯(cuò)率較大，原因就是秤不夠精確）。

06溫度計(jì)

用于測(cè)量面團(tuán)的溫度或者是液體的溫度。在做面包時(shí)需要發(fā)酵的，用溫度計(jì)則可以非常準(zhǔn)確地控制發(fā)酵所需要的溫度。

而在做海綿蛋糕的時(shí)候，由于需要隔溫水對(duì)蛋液進(jìn)行攪打，所以也會(huì)用到溫度計(jì)。

07量匙

稱量少于10g的干性及液體材料時(shí)會(huì)用到。稱量材料時(shí)以一平匙為準(zhǔn)。一套好用的量匙會(huì)有4把小匙和2把大匙。

選購(gòu)重點(diǎn)：用量勺稱量時(shí)應(yīng)該選圓形的勺，這樣的量勺還可以用來(lái)給水果挖球。不銹鋼的量杯耐熱性高，使用起來(lái)比較安心。如果用塑料的量杯就一定要選用塑料質(zhì)地好的。否則臟了不易清洗，塑料味也會(huì)滲透到液體里。

08橡皮刮刀

用于均勻混合面團(tuán)、餅干糊、蛋糕糊。無(wú)論是做蛋糕還是餅干，都需要用到刮刀來(lái)進(jìn)行混合。

注意：混合蛋糕糊的時(shí)候，一般都是用有弧度的那一側(cè)進(jìn)行翻拌切拌操作，效率更高。

選購(gòu)重點(diǎn)：塑料鏟的耐熱性和彈性好，容易把食材攪拌均勻。前端較寬大的木鏟較適合過(guò)濾時(shí)或用于切拌面團(tuán)時(shí)使用。

09蛋糕脫模刀

這個(gè)必須有，做戚風(fēng)和海綿時(shí)，因?yàn)榕c模具粘連地厲害，所以需要用脫模刀輕輕地劃一圈就脫模了，且不會(huì)傷到蛋糕模。

10鋸齒刀

用于分切蛋糕與面包，分切蛋糕時(shí)可以直接進(jìn)行切割；而切割面包時(shí)把刀具加熱一會(huì)，這樣切出來(lái)的面包才不會(huì)有掉渣。

11蛋糕模具

陽(yáng)極鋁活底蛋糕模，鋁合金導(dǎo)熱性好，陽(yáng)極處理增加硬度且有助于蛋糕糊爬模長(zhǎng)高，活底則有利于脫膜。用這個(gè)模具可以做戚風(fēng)、海綿、芝士慕斯等蛋糕。

那不沾模呢？不沾模更適合做芝士蛋糕，脫膜時(shí)邊緣光滑賣相好。

選購(gòu)重點(diǎn)：聞起來(lái)沒(méi)有明顯的塑膠味，用手指用力去頂膜皮，受力點(diǎn)上不會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)，即為好的矽力康軟膠模。家用選一張六個(gè)組合或十個(gè)組合的就足夠了。這種軟質(zhì)模具對(duì)家庭來(lái)說(shuō)不僅易清洗，也方便保存，還易脫模。

12裱花嘴

裱花袋和裱花嘴是在擠出有形狀的面糊或鮮奶油時(shí)使用的工具。使用方法是在裱花袋中放入裱花嘴，根據(jù)形狀和大小準(zhǔn)備2~3個(gè)裱花嘴會(huì)十分方便。

選購(gòu)重點(diǎn)：常用的裱花嘴有圓嘴、圓齒嘴、扁齒嘴、直花嘴四種，這四種的大中小號(hào)都備上。裱花袋分為布質(zhì)材質(zhì)和厚塑料材質(zhì)的，布質(zhì)的使用次數(shù)多但易發(fā)霉，塑料的雖一次性但也可以反復(fù)用2~3次，所以用塑料裱花袋的人較多。

13搟面杖

搟面杖是在搟餅干、薄餅、蛋糕派的面團(tuán)時(shí)常使用的工具。宜選擇直徑為3~4厘米，木質(zhì)材料的搟面杖，表面要光滑。

選購(gòu)重點(diǎn)：最常見的有直型及把手型等，把手型的有活動(dòng)的和不活動(dòng)的兩種。搟小面團(tuán)時(shí)用直型的居多，搟大面團(tuán)時(shí)較多使用把手型的活動(dòng)式搟面杖。由于兩側(cè)有把手，旋轉(zhuǎn)起來(lái)很方便。