烘焙總失敗？你真的了解你的烤箱嗎？

2020年開(kāi)始的疫情期間讓很多人在家開(kāi)始研究起了美食制作，其中不少人就進(jìn)入了玩烘焙的隊(duì)列?？吹酱蠹壹娂姵蔀椤耙吧朗巢┲鳌?，曬出自己的烘焙作品，真是令人羨慕！

于是懷著對(duì)烘焙的熱情滿滿，在網(wǎng)上看到各種食譜都想在家嘗試一番，可是按照食譜制作出來(lái)的為什么和“賣家秀”不一樣呢？每個(gè)步驟都仔細(xì)模仿了，烘烤的時(shí)間溫度也按照要求嚴(yán)格執(zhí)行了，最終還是有不少翻車的時(shí)刻......

看到這里可能不禁疑問(wèn)，難道烘焙就如此令人望而卻步嗎？

想要把烘焙做好，當(dāng)然需要一定的理論知識(shí)和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的，但是大家想要在家嘗試家庭烘焙，可能不需要多么專業(yè)，只要有一臺(tái)烤箱，一些基礎(chǔ)原料和工具就可以享受烘焙的樂(lè)趣了。

那么在非專業(yè)的情況下，烘焙小白如何探索烘焙之路呢？

當(dāng)然是從了解你的烤箱開(kāi)始！

烤箱對(duì)于烘焙的重要性不言而喻，幾乎大部分烘焙產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)【烘烤】的過(guò)程，了解烤箱，大大幫助你提升烘焙的成功率！

首先需要搞清楚以下問(wèn)題：

1.你的烤箱是風(fēng)爐烤箱or平爐烤箱？

兩種烤箱的不同是取決于發(fā)熱方式的不同來(lái)區(qū)分：

風(fēng)爐使用熱風(fēng)方式加熱烤箱，包括【發(fā)熱管、風(fēng)扇、熱風(fēng)機(jī)】一起發(fā)熱；

（風(fēng)爐烤箱）

平爐則是會(huì)看到烤箱頂部和底部有發(fā)熱管進(jìn)行發(fā)熱。

（平爐烤箱）

兩種烤箱各有優(yōu)勢(shì)，風(fēng)爐因?yàn)闊犸L(fēng)循環(huán)的原因，烤箱內(nèi)部受熱比較均勻，所以可以一次性烤多層烤盤。平爐因?yàn)槭巧舷禄鸺訜?，中間層受熱最均勻，所以一次只能烤一層烤盤。

小tips：

對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)平爐是更加合適的，因?yàn)槠綘t適合烤大部分產(chǎn)品，風(fēng)爐對(duì)新手來(lái)說(shuō)適用于烘烤部分產(chǎn)品，想用它烤好所有東西需要一定磨合期，適合進(jìn)階玩家。選購(gòu)平爐時(shí)只需注意要選上下火獨(dú)立控溫，以及看發(fā)熱管有幾根，上下發(fā)熱管各有4根以上為佳。

市面上有風(fēng)爐平爐一體的烤箱，實(shí)際上就是增加了可選擇發(fā)熱方式的功能，很實(shí)用，預(yù)算較高的小伙伴可以考慮。

至于有些平爐烤箱聲稱有“熱風(fēng)循環(huán)”功能，只是烤箱內(nèi)置了個(gè)小風(fēng)扇幫助受熱均勻而已，不能將它誤認(rèn)為是風(fēng)爐，還是要按照平爐的特點(diǎn)來(lái)使用哦。

2.你的烤箱容量有多少？

家庭烤箱有大有小，容量從12L到100L都有，如果容量太小低于30L的話，烤箱內(nèi)部容易受熱非常不均勻，而且溫度經(jīng)常偏高，簡(jiǎn)單說(shuō)就是容易烤糊。家用烤箱容量30L-60L比較適合。

3.你的烤箱溫度準(zhǔn)嗎？

重點(diǎn)來(lái)了！烤箱有溫差，很多品牌型號(hào)都會(huì)有的問(wèn)題。溫差有大有小，但是對(duì)于烘焙來(lái)說(shuō)，差個(gè)5度10度的效果已經(jīng)很明顯，所以測(cè)量烤箱溫度是很有必要的。

風(fēng)爐測(cè)溫方法：準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)，設(shè)置烤箱溫度，將烤箱溫度計(jì)放入烤箱內(nèi)部任意位置，空烤20分鐘以上。

平爐測(cè)溫方法：準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)，設(shè)置烤箱溫度，從【上下火一起加熱】、【上火單獨(dú)加熱】、【下火單獨(dú)加熱】三個(gè)方式分別測(cè)試，然后將烤箱溫度計(jì)放入烤箱內(nèi)部中層部位。每個(gè)加熱方式各需空烤20分鐘以上。

（烤箱測(cè)溫示例）

結(jié)果：觀察烤箱溫度計(jì)顯示溫度和烤箱設(shè)置溫度是否一致。如有偏差，如烤箱設(shè)置160度，烤箱溫度計(jì)顯示150度，說(shuō)明實(shí)際溫度比設(shè)置溫度低10度，下次如需使用160度烘烤，需設(shè)置170度，實(shí)際溫度才能達(dá)到160度。平爐有可能出現(xiàn)上火、下火其中一個(gè)有偏差的情況所以需要單獨(dú)測(cè)試，多加記錄。

實(shí)際烘烤過(guò)程中需要隨時(shí)觀察產(chǎn)品狀態(tài)，比如若出現(xiàn)表面上色偏深了，就要做出趕緊將上火溫度調(diào)低或加蓋錫紙的應(yīng)急措施。

只要注意以上問(wèn)題，多烤幾次產(chǎn)品和你的烤箱培養(yǎng)感情，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的磨合期，一定可以對(duì)烘烤過(guò)程把控的穩(wěn)穩(wěn)的。祝大家都烘焙出美美的作品，烤什么都成功，從此不翻車！

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