9月16日晚，霸蠻品牌創(chuàng)始人張?zhí)煲?，為企業(yè)經(jīng)營者們帶來《新消費(fèi)時代，一碗湖南米粉的數(shù)字化之路》的深度解讀，以自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷現(xiàn)身說法，帶領(lǐng)企業(yè)家朋友一起推開數(shù)字化轉(zhuǎn)型的“新大門”。

張?zhí)煲粚孕U過去幾年的路徑總結(jié)成三條曲線：

1、曲線，產(chǎn)品即內(nèi)容

在霸蠻出現(xiàn)之前，北京基本沒有湖南米粉，而且北方人習(xí)慣吃面條，很多北方人，可能一輩子都不知道米粉，那么，如何改良產(chǎn)品去適應(yīng)市場需求？

通過市場調(diào)研以及商業(yè)思考，最終決定不改良，要保留湖南米粉辣的特色，把握原點(diǎn)人群，再帶動其他人消費(fèi)。

而消費(fèi)者的態(tài)度如何呢？大眾點(diǎn)評上，大概評論內(nèi)容是這樣的：聽說有一個湖南米粉店，我一吃，媽呀，沒想到這么辣，根本吃不了，我吃一筷子就走了，但我想，正宗湖南米粉就應(yīng)該是這樣的，給店家一個好評吧。

所以消費(fèi)者與產(chǎn)品的關(guān)系就像男孩追女孩，喜歡是因?yàn)橛刑攸c(diǎn)，就算改變也不一定會贏得喜歡。

霸蠻的邏輯就是產(chǎn)品——堅(jiān)持正宗，用產(chǎn)品去定義標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)消費(fèi)需求。而且，要讓產(chǎn)品富含更多的內(nèi)容，讓內(nèi)容與消費(fèi)者產(chǎn)生情感的鏈接，這樣才能**消費(fèi)者的忠誠度。于是，霸蠻每年會自制多部短視頻或劇情片，在門店播放，在網(wǎng)絡(luò)平臺播放。

第二曲線，不要交易要社群

微博上篩出籍貫湖南、現(xiàn)居北京、粉絲數(shù)大于1000的意見KOC，挨個關(guān)注私信、聊天約飯、拉群運(yùn)營，最終，這批人成為霸蠻社群的最早期的種子用戶。2015年8月，用一周時間，沒花一分錢，舉辦了“微信50萬人”發(fā)布會，2017年，霸蠻聚攏的社群人數(shù)已經(jīng)擴(kuò)大到100萬人，社群建設(shè)初步完成。吃飯、爬山、老鄉(xiāng)會……在一次次加強(qiáng)和用戶聯(lián)系的過程中，品牌形象在用戶心目中得到了鞏固。

關(guān)鍵活躍用戶，才是話語權(quán)真正掌控者。就像企業(yè)的公關(guān)部，主要任務(wù)是維護(hù)媒體關(guān)系，把記者朋友們約起來，吃飯聊天玩。為什么這樣做？因?yàn)槊襟w掌握了話語權(quán)。

從交易視角切換到用戶視角，然后沉淀用戶關(guān)系，非常關(guān)鍵。

第三曲線，無界餐飲。

關(guān)于吃，可以選擇去門店，也可以叫外賣，或者是網(wǎng)購，單純開餐廳的邊界太重了，空間上只服務(wù)一公里的人，品牌上只能選擇一個維度，想要做大有些難度。

而無界餐飲——霸蠻采用“連鎖餐飲+外送O2O+電商快消零售”三位一體的方式發(fā)展，打破了餐飲行業(yè)的時空邊界及半徑。企業(yè)不再只是依賴門店收入，這是對原有門店模式的重大突破。而門店的存在，會產(chǎn)生固定的客源，這又對快消品牌做了廣告，相當(dāng)于流量入口。

就像海底撈，它的邏輯可能不止于火鍋，而是有更多的想象空間。海底撈體系中，還有一家上市公司叫頤海國際，它就是做火鍋底料、方便速食這些零售產(chǎn)品的。事實(shí)上，這些產(chǎn)品加在一起的價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一家火鍋餐廳。

張?zhí)煲徽f，餐飲零售化的核心是破除餐飲的邊界，讓產(chǎn)品在更大的時空范圍里流通。餐飲不斷發(fā)展變化的其實(shí)就是產(chǎn)品與服務(wù)的占比。在門店可以說服務(wù)占一半，產(chǎn)品占一半；外送則是產(chǎn)品占0.8，服務(wù)占0.2；食品零售基本上服務(wù)為0，產(chǎn)品為1。

對于霸蠻米粉來說，新冠肺炎疫情的爆發(fā)讓它有點(diǎn)不好過，僅2月份的供應(yīng)商應(yīng)付賬款就達(dá)到2000萬，60多家直營門店堂食卻被迫關(guān)閉，收入基本為零。

這種情況下如何自救？兩個辦法：發(fā)力數(shù)字化和外賣業(yè)務(wù)。利用線上平臺做銷售，動員閑置員工，包括張?zhí)煲蛔约?，做主播，開啟網(wǎng)上帶貨之路。另外，外賣平臺也成為霸蠻半成品銷售渠道之一。通過與外賣負(fù)責(zé)人聯(lián)系，在短時間內(nèi)，霸蠻的紅燒牛肉粉等半成品就先后在平臺上線，用戶下單購買之后，30分鐘就能送達(dá)到家。