青島西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)綜合班（套餐二:A班）

【課程內(nèi)容】

（生日蛋糕奶油裱花+私房甜點(diǎn)烘焙+面包烘焙+歐包+攝影營(yíng)銷）

青島佳境西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)院堅(jiān)守原則做有態(tài)度有溫度的烘焙

1.針對(duì)人群：

零基礎(chǔ)烘焙愛(ài)好者、私房烘焙創(chuàng)業(yè)者 微店、工作室、開(kāi)店（蛋糕甜品店、面包烘焙坊等）

2.課程周期：20天包含1天休息【預(yù)約開(kāi)課，從零開(kāi)始，簽學(xué)會(huì)合同】

3.一次性收費(fèi)，杜絕二次消費(fèi)，學(xué)會(huì)為止，包分配工作。

4.課程人數(shù)：小班制教學(xué)8-10人班，精致教學(xué)，追求教學(xué)質(zhì)量

5.200多款爆品，持續(xù)研發(fā)，學(xué)員免費(fèi)進(jìn)修

6.聯(lián)盟500家烘焙原材料設(shè)備廠商保證學(xué)院進(jìn)貨渠道

7.開(kāi)店扶持：開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃，產(chǎn)品定位、線上銷售實(shí)體店實(shí)戰(zhàn)。助您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂，畢業(yè)保姆式扶持

聲明：本校采用自調(diào)醬料，無(wú)對(duì)人體有傷害的添加劑，純手工制造

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

生日蛋糕裱花課程

一天  第二天

理論：裱花工具基本認(rèn)識(shí)和介紹、基礎(chǔ)理論講解

商用烤箱家用烤箱的溫控特性講解

不同奶油的打發(fā)特質(zhì)、使用和存放技巧

花嘴的認(rèn)識(shí)和使用

實(shí)操：蛋糕實(shí)用花邊的練習(xí)

貝殼邊、麻繩邊、星星邊、旋轉(zhuǎn)玫瑰、

曲奇玫瑰、蛋糕卷裝飾邊、葉子邊、裙邊等，手法學(xué)會(huì)可融會(huì)貫通

第三天

實(shí)用蛋糕胚抹面練習(xí)

造型抹面：挑染、裙帶手法、樹(shù)樁抹面、分層次肌理效果

抹面：?jiǎn)螌幽?、斷層抹面、三層抹面、漸變抹面、暈染抹面、星空抹面、年輪抹面、ins風(fēng)抹面、天地蓋抹面

第四天

巧克力配件調(diào)色演示制作

網(wǎng)紅造型巧克力

球形抹面練習(xí)，球形蛋糕制作

球形蛋糕切割方法演示

球形蛋糕組裝演示

ins風(fēng)、秋季色彩、莫蘭迪色系、馬卡龍色系高級(jí)配色講解

學(xué)員實(shí)操課（包含基礎(chǔ)原理和實(shí)操部分及色素選定推介）

第五天

心形抹面、弧形抹面，滴落蛋糕制作

黑色鏡面淋面、甘納許淋面、奶油淋面講解實(shí)操

直胚練習(xí)

第六天

特調(diào)奶油配方講解（熱帶風(fēng)情特調(diào)果味奶油、奧利奧海鹽口味奶油、法式濃情巧克力奶油、特調(diào)抹茶口味、摩卡咖啡奶油）并贈(zèng)送十余款口味奶油制作方法

認(rèn)識(shí)熟練運(yùn)用蛋糕胚制作工具

解密蛋糕胚制作過(guò)程中常見(jiàn)問(wèn)題

蛋糕模具尺寸換算方式講解

原味戚風(fēng)蛋糕胚制作（包含可可、抹茶、紅絲絨、摩卡咖啡蛋糕胚）

甜甜圈蛋糕插件制作裝飾

奶油、蛋白霜夾色混色技巧

蛋白糖的配色制作

第七天

動(dòng)物奶油打發(fā)技巧、動(dòng)物淡奶油水果蛋糕制作組裝

夾餡的基本手法講解

蛋糕產(chǎn)品參考定價(jià)講解、奶油克重要求、成本運(yùn)算講解（方便給學(xué)員定價(jià)）

各類原材料品牌推介及儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

各類胚體不停性質(zhì)的儲(chǔ)存時(shí)間和儲(chǔ)存方法

第八天

糖藝、天鵝、溶洞的練習(xí)

糖藝?yán)z蛋糕制作

第九天

芭比娃娃蛋糕造型抹面

芭比娃娃花邊組合

第十天

復(fù)古蛋糕花邊練習(xí)

復(fù)古蛋糕成品制作

私房甜點(diǎn)烘焙（6天）

理論：

對(duì)烘焙原料的認(rèn)識(shí)和區(qū)分

工具器皿模具的認(rèn)識(shí)和使用

設(shè)備的性能區(qū)別及日常維護(hù)

購(gòu)買(mǎi)原材料設(shè)備的正規(guī)渠道

實(shí)操:

韓式風(fēng)味奶油蛋糕

1.熱帶風(fēng)情特調(diào)果味奶油的學(xué)習(xí)

藍(lán)莓口味奶油               芒果淋面奶油風(fēng)味

百香果果味奶油            抹茶口味奶油

濃情巧克力口味奶油     奧利奧海鹽口味奶油

私房網(wǎng)紅經(jīng)典款系列

自制沙拉醬、自制卡仕達(dá)醬、芋泥麻薯

酸奶煉乳特調(diào)奶油的學(xué)習(xí)

酸奶煉乳版雪媚娘（各口味加奶凍）

原味脆皮卡仕達(dá)醬大泡芙、巧克力脆皮泡芙

雙色內(nèi)餡的制作    芋泥麻薯蛋黃酥

瑪?shù)铝?nbsp; 雪茄費(fèi)南雪  肉松拉絲小貝（抱抱卷）

提拉米蘇月餅、流心奶黃月餅、廣式月餅、黑糖月餅、冰皮月餅

特色養(yǎng)生卷不裂蛋糕卷系列

奶凍、蛋糕卷不裂的卷制方法

黑芝麻紅薯卷         摩卡奧利奧蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷     伯爵紅茶奶凍蛋糕卷

黑芝麻蛋糕卷

手工糖果系列 

自制熬湯純手工糖制作

杏仁太妃糖    椰子軟糖

雪花酥         牛扎餅干

原味牛軋?zhí)?nbsp;   奧利奧牛軋?zhí)?nbsp;   抹茶牛軋?zhí)?/p>

日式風(fēng)味養(yǎng)生戚風(fēng)胚系列

各種口味戚風(fēng)胚體的制作及私家配方學(xué)習(xí)

香橙日式戚風(fēng)    伯爵紅茶日式戚風(fēng)

原為日式戚風(fēng)     巧克力日式戚風(fēng)

抹茶日式戚風(fēng)      養(yǎng)生黑芝麻日式戚風(fēng)

超薄特調(diào)奶油千層蛋糕系類

超薄柔軟千層皮的制作   不易化易保存的特調(diào)奶油制作方法

白桃烏龍千層     蝶豆花千層

楊枝甘露千層   宇治抹茶千層

巧克力千層

餅干伴手禮系列

蔓越莓餅干、香蔥餅干、瑪格麗特

咸蛋黃曲奇、原味曲奇、抹茶曲奇

杏仁可可脆片、維也納曲奇、椰子鉆石餅干

法式經(jīng)典慕斯系列

慕斯蛋糕的制作與裝飾

風(fēng)味樹(shù)莓慕斯    熱帶風(fēng)情芒果慕斯

提拉米蘇蛋糕制作技術(shù)講解

炸彈面糊的制作、馬斯卡朋奶酪的存放與注意事項(xiàng)

提拉米蘇的組合

半熟芝士、芝士條的制作

贈(zèng)送換季配方產(chǎn)品

焦糖糯米船 、空氣巧克力、生巧

豆乳玉丸波波卷 、紅絲絨奶蓋卷

五福抱抱碗、磅蛋糕、古早蛋糕

面包烘焙課程(5天）

學(xué)會(huì)面包的原理和不同面粉的名稱和使用方式

學(xué)會(huì)面包發(fā)酵的知識(shí)、打面的步驟

對(duì)發(fā)酵箱的認(rèn)識(shí)

對(duì)烤箱及面包工具的認(rèn)識(shí)和使用

學(xué)會(huì)制作中種面團(tuán) 液體面團(tuán) 甜面團(tuán)面包產(chǎn)品

吐司類

五谷南瓜吐司、濃香奶油吐司、牛奶吐司等

中種類

奶酥大辮子面包、卡仕達(dá)熊掌面包等

甜面類

健康全麥殘暴、五谷南瓜吐司等

軟歐類

咖喱土豆面包、香芋牛角包、培根土豆面包黑芝麻麻薯面包等

注意：每季款式不一樣

面包專業(yè)課程學(xué)習(xí)

營(yíng)銷攝影課程（1天）

營(yíng)銷課程

產(chǎn)品成本核算、前期預(yù)算 開(kāi)店選址、裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、原料進(jìn)貨

開(kāi)業(yè)慶典各類主題活動(dòng)、所需營(yíng)銷軟件使用

爆品戰(zhàn)略+客戶引流、針對(duì)不同學(xué)員情況一對(duì)一制定營(yíng)銷方案力保創(chuàng)業(yè)首月即可盈利

攝影營(yíng)銷

1. 手機(jī)相機(jī)的功能講解
2. 產(chǎn)品構(gòu)圖：九宮格構(gòu)圖、散點(diǎn)構(gòu)圖、三角構(gòu)圖、引導(dǎo)線構(gòu)圖以及光學(xué)色彩搭配
3. 手機(jī)修圖：修圖軟件的使用、如何調(diào)節(jié)曝光度、高光和陰影等
4. 濾鏡的講解和使用
5. 課堂作品拍攝實(shí)操

【作品展示】

【師資介紹】

【環(huán)境展示】

【學(xué)員展示】