天津技能全科精品培訓班

蛋糕類

【課程內容——蛋糕類】

1、淋面蛋糕

2、芭比蛋糕

3、情景比基尼

4、轉印蛋糕

5、漸變花卉

6、手繪蛋糕

7、婚慶祝壽

8、水果奶油蛋糕

9、汽車蛋糕

【淋面蛋糕制作】

1.了解純巧克力和代可可脂巧克力的不同

2.學習巧克力淋面的制作方法及淋面技巧

3.巧克力淋面蛋糕(黑、白、彩色淋面、甘納許的制作、淋面的技巧)

4.卡通蛋糕(小黃人、異形胚抹面)

【芭比蛋糕制作】

1、異形芭比的抹面、漸變色的抹面及泡泡浴和美人魚的魚尾擠法。

2、芭比成品(芭比裙邊的運用)

【情景比基尼蛋糕制作】

1、情景蛋糕

(雙層蛋糕的抹胚、天空的處理手法、樹木/小草/河流的做法)

2、比基尼蛋糕

(半圓形的抹胚方法)

【轉印蛋糕制作】

1、芝士轉印(芝士糊的制作、芝士糊的淋面)

2、巧克力轉印、芝士轉印成品蛋糕

【漸變蛋糕、花卉蛋糕制作】

1、漸變蛋糕(2D花嘴、124K花嘴、彎的玫瑰花嘴的運用及漸變色的過度)

2、花卉蛋糕(樹樁抹胚手法、花的擺放、學習葉子、花骨朵的擠法、)

【手繪蛋糕的制作】

1、手繪蛋糕人物背影加上擺新鮮的玫瑰花瓣做裙子

2、學習糯米紙轉印、輪廓勾線及奶油填充

【婚慶祝壽蛋糕制作】

1、婚慶祝壽蛋糕壽桃示范、練習、壽字練習和吊線

2、三人一組做一個三層的層架蛋糕(婚慶或祝壽)

【水果奶油蛋糕制作】

1、烤戚風胚、淡奶油抹面

2、水果的簡單切法、淡奶油水果成品

【汽車蛋糕制作】

學習汽車蛋糕做法;

八寸戚風蛋糕的汽車拼法

及汽車成品

奶油抹面裱花類

【適用人群】

奶油抹面實操課天針對0基礎人群，學習蛋糕的抹面、蛋糕花邊、蛋糕裱花等。

授課老師耐心教導，手把手教學，

學員實操;該課程非常適合0基礎求學者。

【課程內容——裱花類】

蛋糕抹胚（6天）

實操學習、掌握直胚練習、方胚練習、心形胚練習、圓胚練習;

學習蛋糕胚形的抹法和技巧;

復習抹胚(2天)

學習裱花后，進行復習抹胚。

蛋糕花邊(4天)

實操學習掌握貝殼、曲奇、花瓣、C型花邊的裱制技巧和手法;

蛋糕花型(4天)

實操學習掌握玫瑰、五瓣花的裱制技巧和手法;

面包類

【師資介紹】

西餐料理人張小楠

旅居新西蘭多年，曾在新西蘭學習西餐課程，游歷近20個國家，喜愛打卡各國米其林餐廳，

擅長西餐烹飪和面包的制作

【課程內容——面包類】

1.黑眼豆豆

基礎款的黑眼豆豆

永遠是大家的喜愛

軟軟的面團，濃郁的巧克力，加熱食用，瞬間變成“爆漿豆豆”

2.火龍果乳酪

獨特的外形，乳酪內餡兒，火龍果面團，蔓越莓干隱藏其中，每一個氣孔都充滿了活力的少女心

在愜意的時光里，品嘗一口，會在心底蕩漾出最甜美的笑

3.映日無花果

無花果的清香，夾雜著核桃的酥脆口感，使全麥面團有了更豐富的味道

表皮的咖啡香，則讓你更回味悠長

4.元氣南瓜

帶有夏日氣息的艷麗面團

特調的南瓜內餡兒

伴著夏日暖陽

南瓜也能像花兒一樣綻放

每一個氣孔都充滿了少女溫情的愛意

用愛制造

平凡生活里的溫暖

5.佐莫拉吉

可甜可鹽，我的摯愛，他有著自己的靈魂

對應著不同人生經歷中無法復制的味道

西點類

【想開始就付諸行動吧，不學永遠都不會】

最適合0基礎西點小白的輕奢精選私房西點課，是你華麗轉身的開始！我們精選了18個老少皆宜的品種加入教學菜單，滿足多方需求。好吃的甜點一個精良的配方固然重要，操作手法是否正確會直接影響口感的改變，讓老師手把手教學是省去彎路的好捷徑。一個有態(tài)度的甜點不是追求形似，而是味蕾告訴你的感受。

【師資力量】

郭成曾老師：畫家，甜品藝術家

【教學菜單——西點類】

輕奢之千層蛋糕

千層皮的制作與蛋糕比例的羅列。完美口感，經典配方！

輕奢之乳酪蛋糕

綿密細膩蛋糕組織綿密細膩，完美口感，入口即化！從中學到特殊的烤制方法！

輕奢之豆乳盒子

網紅單品，西式與中式的完美融合。

輕奢之臺灣鳳梨酥

臺灣古早味傳統(tǒng)茶點！來自臺灣的正宗配方及制作！

餅干類

【教學菜單——餅干類】

凍芝士蛋糕

椰子球

輕奢之藍莓小西餅

司康

大理石小西餅

中點類

【師資力量】

中點老師joy，從事教師工作20年，豐富教學經驗，超有愛心

【教學菜單——中點類】

老北京八件禮盒

宮廷素油核桃酥

青梅銀錠酥

祿字蓮蓉酥餅

山揸壽字酥

豆沙棗花酥