場地和設(shè)備
獨立的實操場地,專業(yè)的日式料理用具:日式燒烤爐、專用天婦羅筷子、各式各樣的日式器皿等等,獨特的學(xué)習(xí)環(huán)境,令學(xué)員學(xué)得更輕松自在。
教學(xué)特點
出國創(chuàng)業(yè)必修課程;菜式針對性強,正宗實用
教學(xué)內(nèi)容:
全面教授各種日本壽司、套餐、刺身、烏冬、揚物、煮物、冷面、前菜、井飯、扒類、主食、火鍋的制作。
課程設(shè)置
1、日本料理的介紹、配料的基本認(rèn)識
2、壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習(xí)
3、刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習(xí)
4、刺身用,裝飾蔬菜制作和色彩搭配認(rèn)識
5、原條活魚的象形刺身的制作
6、原條三文魚的分解、三文魚刺身的制作
7、三色刺身拼盤實習(xí)操作(三文魚、魷魚、海鯇)
8、壽司醋的制作、青芥辣的調(diào)制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制
9、握飯魚生壽司的制作(立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋)
10、細(xì)卷壽司的制作、酸瓜的腌制
11、正卷壽司的制作 (太卷、沙律壽司卷)
12、反卷壽司的制作(加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷)
13、裝填立卷壽司的制作(蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、蜂蜜蟹肉青爪卷)
14、箱壓裝填立卷壽司的制作(芝士蟹籽、咖喱魷魚、芒果鮮蝦卷、健康南瓜)
15、手卷壽司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)
16、花式壽司的制作練習(xí)1(墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司)
16、花式壽司的制作練習(xí)2(杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司)
18、花式壽司的制作練習(xí)3(箱壓壽司:大蝦、鰻魚、醋鯖、蟹籽)
19、花式壽司的制作練習(xí)4(正反花式卷壽司)
20、日式飯團的制作(梅子、野米、鰻魚)
21、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作(鍋燒肥牛湯烏冬面)
22、日式炒烏冬面的制作(日式錦繡炒烏冬)
23、日式冷面的制作(蟹肉冷面、雞肉冷面)
24、日式前菜的制作(甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚、酸辣粉絲、辣炒三文魚、京蔥雞肉串)
25、日式沙律的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風(fēng)沙律、特色泡菜)
26、日式炒飯的制作(日式鰻魚炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚炒飯)
27、日式井飯的制作(雞玉井、燒汁牛肉井)
28、煮物的制作1(味噌煮鯖魚、茶碗木須)
29、煮物的制作2(鮮奶姜汁魚頭煮、醬燒鴨脯肉)
30、揚物的制作1(雜錦炸天婦羅)
31、揚物的制作2(吉列大蝦、炸雞肉球)
32、日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)
33、蒸物的制作(酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚)
34、日式火鍋的制作(三文魚頭火鍋、雞肉泡菜火鍋)
35、日式定食的制作(味噌湯、日式炸豬扒)
教學(xué)導(dǎo)師
職業(yè)技能考評員、技師、日本料理師。從事日式料理多年,一直在星級酒店擔(dān)任主廚工作,有著的教學(xué)經(jīng)驗和實踐 擅長日本料理、日本小菜、東南亞菜烹制,現(xiàn)任我校日本料理導(dǎo)師
學(xué)習(xí)周期
學(xué)時2個月,隨報隨學(xué),免費食宿,天天實操,**學(xué)會。
學(xué)員作品
92%滿意度
廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.6師資 : 4.6教學(xué) : 4.6