蛋糕專業(yè)精英全能培訓班

【課程特色】

1、0基礎：1V1包滿意，*學會；

2、小班制：一人一機免排隊；

3、高薪就業(yè)：100 %就業(yè)，寫進合同；

4、拿就業(yè)證：名校畢業(yè)證，薪金高61%。

學習內(nèi)容+學習費用，直接網(wǎng)上大膽公布，價格透明，明白放心。

【課程內(nèi)容】

專業(yè)課程——

一、生日蛋糕基礎課程：（10天）

1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設備的認識使用技巧；

2、各種胚型的制作技巧：直胚的運用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習一刀收并熟練；

3、圓胚的運用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項；

4、方胚的運用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項；

5、心型胚運用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項等技術(shù)練習及考核；

6、花邊練習：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式、

7、曲奇邊：學會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作；

8、曲奇玫瑰：學會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項；

9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作；

10、花瓣邊：花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧；

11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧；

12、飄帶邊：飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點操作、飄帶邊的操作注意事項、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項；

13、扭結(jié)邊：扭結(jié)邊擠和橫繞方法、扭結(jié)邊的間距技巧、扭結(jié)邊的花嘴角度、扭結(jié)邊花嘴懸空操作；

14、花卉練習：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇；

15、玫瑰花：找準花瓣的起點和落點位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項；

16、康乃馨：康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項；

17、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項、五瓣花花心的技巧。

二、生日蛋糕成品課程：(10天)

真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準備、材料準備、注意事項。

1、數(shù)字蛋糕工具及材料準備、數(shù)字蛋糕的注意事項；

2、艾素糖蛋糕工具及材料準備、艾素糖蛋糕注意事項；

3、艾妃爾芒莓工具及材料準備、艾妃爾芒莓注意事項；

4、芝士轉(zhuǎn)印工具及材料準備、芝士轉(zhuǎn)印注意事項；

5、3D打印蛋糕工具及材料準備、3D打印蛋糕注意事項；

6、豬鼓勵工具及材料準備、豬鼓勵注意事項；

7、星球蛋糕工具及材料準備、星球蛋糕注事項；

8、比基尼工具及材料準備、比基尼注意事項；

9、草莓蛋糕工具及材料準備、草莓蛋糕注意事項；

10、壽桃蛋糕工具及材料準備、壽桃蛋糕注意事項；

11、獨角天使工具及材料準備、獨角天使注意事項；

12、雙層蛋糕工具及材料準備、雙層蛋糕注意事項；

13、甜蜜愛人蛋糕工具及材料準備、甜蜜愛人蛋糕注意事項；

14、水果蛋糕工具及材料準備、水果蛋糕注意事項；

15、小汽車蛋糕工具及材料準備、小汽車蛋糕注意事項；

16、方形蛋糕工具及材料準備、方形蛋糕注意事項；

17、芭比蛋糕工具及材料準備、芭比蛋糕注意事項；

18、巧克力淋面蛋糕工具及材料準備、巧克力淋面蛋糕注意事項；

19、6寸淡奶油蛋糕工具及材料準備、6寸淡奶油蛋糕注意事項；

20、告白氣球 （顏色的知識）工具及材料準備、告白氣球 （顏色的知識）的注意事項。

三、西點烘焙面包課程：(8天)

1、面包的起源和歷史面包的分類及特點，按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，面包分為甜面包、調(diào)理面包、吐司面包、丹麥（起酥）類、歐式面包（健康類）五個基本種類；

2、面包原材料講解（原材料特點及作用、儲存方式、品牌、報價）、各種原材料配方換算講解、成本換算以及定價；

3、烘焙機器設備、工具講解（使用方法、區(qū)別、注意事項、常見設備品牌推薦參考、選購方法意見、設備的保養(yǎng)與衛(wèi)生；

4、常用的打面方法操作流程以及注意事項（快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團的配方計算）、常用的整形手法操作流程以及注意事項（圓形、圓柱形、橄欖形）的操作與注意事項；

5、實操學習品種：

甜面包：臺式菠蘿包、大亨墨魚腸卷、 流沙朵朵、牛奶布丁堡；

調(diào)理類：馬其頓營養(yǎng)面包、超前芝士條、芝香吞拿魚、熱狗總動員、黑椒雞排面包；

方包吐司類：日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司；

丹麥類：牛角包、北海道香濃方包；

特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、夢幻甜甜圈、榴蓮芝士餅、意式培根披薩、菠菜肉松小骨頭。

四、烘焙餅干月餅課程：(7天)

1、烘焙蛋糕設備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹（價格、儲存方式、講解介紹）；

2、烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實操示范、學員實操、1v1指導、產(chǎn)品考核；

3、烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價、包裝、儲存、課后練習總結(jié)；

4、實操學習品種：

常溫蛋糕類：戚風蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、紅絲絨蛋糕、重油蛋糕、麻薯蛋糕卷；

餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干；

下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、紫薯與你；

中式點心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥。

五、爆漿蛋糕（送）：

無邪暴擊：爆紅創(chuàng)意海綿蛋糕方法，搭配伯爵鮮奶，伯爵茶布丁制作，黑糖預制，波波Q彈波波蛋糕制作。

六、鹽系蛋糕（送）：

新晉網(wǎng)紅鹽系蛋糕，一個個精心手繪的鹽系盒里放著精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，顏值與口味并存的INS鹽系蛋糕。

七、牛軋餅干（送）：

純手工制作技術(shù)，網(wǎng)紅ins銷量王，課程學會制作的牛軋?zhí)秋灨扇夹g(shù)，餅干的制作，牛軋?zhí)堑闹谱?，牛軋?zhí)K打餅干制作。

進店實戰(zhàn)課程——

1、進駐中國最 大蛋糕店600m2體驗店實戰(zhàn)

現(xiàn)場學習：爆品新品定位，1.5倍定價銷售馬上提高50%方法，節(jié)日促銷方式，顧客話術(shù)心理銷售，提高客單價，復制內(nèi)部數(shù)據(jù)表格，全套銷售秘籍。

2、進駐中國酷吧236m2劉清自營店

店排隊銷售，進店網(wǎng)紅新品營銷秘密，收銀管理一分鐘收檔結(jié)算方法，僅會員月入18萬增值方法，掌握提高營業(yè)反而節(jié)省人員。

3、進駐廣州天河260m2體驗店實戰(zhàn)

應聘面試實戰(zhàn)課程——

就業(yè)訓練（進店訓練）：上崗全面訓練，確保100 %成功就業(yè)；

應聘方法（進店學）：參與招人應聘，提高自己去應聘經(jīng)驗；

高薪上崗（進店學）：懂得上崗管理實戰(zhàn)，薪金多52%。

上崗營銷管理課程——

產(chǎn)品上架（進店學）：現(xiàn)場親自擺放，上架新品方法；

產(chǎn)品成交（進店學）：新品定價秘籍，優(yōu)惠活動制定一站學會；

店長管理（進店學）：由劉清老師帶進店現(xiàn)場復制營銷冠 軍團隊建立方法，店成交積分制績效管理。

獨 家贈送課程——

課程1 新品白玉奶茶凍（送）：

劉清作為中國西點第1學校實力展現(xiàn)：新品原味白玉奶茶凍，冰淇淋奶茶凍，紅豆奶茶凍，小丸子奶茶凍。

課程2 單身狗糧（送）：

新一年新網(wǎng)紅單身狗糧：藍莓單身狗糧、乳脂淡奶單身狗糧、海綿蛋糕單身狗糧、可可巧克力單身狗糧、香脆堅果單身狗糧制作、淋上焦糖單身狗糧、棉花糖單身狗糧、蛋卷碎單身狗糧、蔓越莓干單身狗糧。

【課程費用】

原價：15994元，生日蛋糕技術(shù)5998+蛋糕餅干技術(shù)4998+面包技術(shù)4998=15994元；

優(yōu)惠活動：僅11998元（7.5折）。

【學習優(yōu)惠】

辭舊迎新慶雙旦大優(yōu)惠：

一、充200元送3000元現(xiàn)金紅包；

二、贈送價值8000元大禮包（新品白玉奶茶凍+單身狗糧+宮廷宙斯蛋糕）。

最 后優(yōu)惠價：￥8998元（參加大優(yōu)惠后價）

年底銷量王課程，僅限12位名額，不接受內(nèi)部預留，以定金為準，定金額200元。

【老師介紹】

張柔欣

教齡：8年

高級翻糖蛋糕技師

國際蛋糕技能大師

擅長各類翻糖公仔人偶，各類高層慶典蛋糕

2016年榮獲廣東省職業(yè)技能翻糖蛋糕大賽冠 軍

2018年榮獲中國西點蛋糕創(chuàng)意大賽翻糖人偶組冠 軍

2019年榮獲第28屆FHC國際翻糖大賽銀獎

現(xiàn)任劉清西點蛋糕職業(yè)培訓學校高級翻糖師，人偶捏塑科長

笑笑老師 莊曼旬

教齡：8年

國家高級西點技師

國際西點技能大師

擅長各類翻糖公仔、花卉、婚慶甜品臺、創(chuàng)意甜品臺制作

2018年獲得廣東省西點職業(yè)技術(shù)學?！皠⑶灞狈枪?軍

2020年中國國際翻糖蛋糕大賽—金獎

2021年獲得廣州烘焙展創(chuàng)意翻糖甜品臺冠 軍

現(xiàn)任劉清西點蛋糕職業(yè)培訓學校 翻糖科組科長

羅火文

教齡：12年

國家高級西點技師

國際西點認證講師

擅長各類法式西點、烘焙面包、生日蛋糕等全能制作

2006-2017年連續(xù)12年獲得廣州西點職業(yè)學校西點大賽冠 軍

2018年獲得廣東省中西廚大賽 西點組冠 軍

2018-2021年出任中國西點蛋糕創(chuàng)意大賽評委

現(xiàn)任劉清西點蛋糕職業(yè)培訓學校校區(qū)研發(fā)主任

【學員案例】

陳同學

學員故事：在劉清西點培訓學校畢業(yè)之后就在增城開起了自己的第 一家店，不僅飲品技術(shù)嫻熟，做出來的產(chǎn)品美味，而且環(huán)境還清新別致，目測陳同學的店會一夜爆紅。

【學校背景】

劉清蛋糕培訓學校是烘焙業(yè)的旗幟，代表著藝術(shù)蛋糕的高水平，2000年被中國品牌評估中心評為行業(yè)，品牌價值為三億兩千萬人民幣，在烘焙業(yè)品牌價值排名穩(wěn)居名。劉清蛋糕培訓學校隸屬于廣州市劉清餐飲企業(yè)管理有限公司。

【學校環(huán)境】

【學校介紹】

劉清學校由國際蛋糕藝術(shù)大師劉清創(chuàng)辦，劉清蛋糕培訓是臺灣食品委員會委員，全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會常務理事成員，中華烘焙培訓機構(gòu)，臺灣食品委員會大陸研發(fā)基地，廣東省烘焙行業(yè)協(xié)會指定培訓機構(gòu)。社團法人日本洋果子協(xié)會中國指定合作培訓機構(gòu)，廣州市政府下崗再就業(yè)培訓中心。

【教學書籍】

劉清蛋糕烘焙藝術(shù)代表著當今高水平，近年來劉清大師編著出版的書籍被列入蛋糕技術(shù)大學教科書，《蛋糕裱花基礎》《劉清國際烘焙》《工藝蛋糕與裝飾技術(shù)》、《臺灣裱花技術(shù)》、《日本烘焙名家》、《國際裱花與國內(nèi)裱花距離》、《劉清蛋糕裱花基礎入門》、《翻糖蛋糕制作入門》、《裱花蛋糕實例450款》、《新蛋糕1000款創(chuàng)作作品》、《劉清蛋糕創(chuàng)作》、《裱花蛋糕實例 1000款》…劉清大師的書本是蛋糕行業(yè)出版多，銷量好的行業(yè)書本。

【教學名譽】

劉清在國際烘焙界的影響力，代表著當今高藝術(shù)水準。香港《食神》雜志對劉清大師有這樣的評價：中國新一代蛋糕藝術(shù)大師，其技術(shù)代表著當今國際高水平。在國際烘焙界有較高聲譽，培養(yǎng)了新生代學生，并在全世界各地培養(yǎng)了大量西點師傅。臺灣《食遍天下》雜志是臺灣美食代表雜志，專門邀請劉清大師發(fā)表文章宣傳國際蛋糕文化。人民日廣州日報，南方都市報，羊城晚報都對劉清培訓先后進行報道。

【教學**】

劉清蛋糕學校是大中華地區(qū)培訓條件好，一家講究實戰(zhàn)課程，深入劉清集團旗下1000多間酷吧面包店中實戰(zhàn)學習，直接復制先進的產(chǎn)品技術(shù)，管理方法，把先進蛋糕開店技術(shù)與國際烘焙連鎖直接復制，不走彎路。劉清藝術(shù)，國際公認蛋糕學校。