上海重慶小面技術(shù)培訓(xùn)

【課時(shí)】

5節(jié)課 全日制

【授課老師】

鄧?yán)蠋?/p>

【重點(diǎn)難點(diǎn)】

肉醬的熬制；配制小面的打碟

【教學(xué)方法設(shè)計(jì)】

采用講解、演示、指導(dǎo)練習(xí)、點(diǎn)評(píng)、小結(jié)的方法進(jìn)行

【教學(xué)內(nèi)容】

1、白油、紅油的煉制 2、小鹵的制作 3、清湯底料的熬制 4、肉醬、雜醬、紅燒排骨的制作 5、教學(xué)實(shí)操五款口味的重慶小面

【課時(shí)細(xì)節(jié)】

Lesson 1 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工

Lesson 2- Lesson 3 清湯的熬制（120分鐘），白油的切制

Lesson 4 白油煉制、紅油煉制

Lesson 5 小鹵（肥腸、牛肉、小雞腿、蛋）制作

Lesson 6 重慶小面清湯底料和肉醬面的食材準(zhǔn)備

Lesson 7 清湯底料的配制及熬制方法

Lesson 8 肉醬的處理制作方法

Lesson 9 雜醬的處理制作方法

Lesson 10 各種小面材料的燙制流程及方法

Lesson 11 肉醬小面制作方法流程

Lesson 12 雜醬小面制作方法流程

Lesson 13 紅燒排骨的處理制作方法

Lesson 14 紅燒排骨小面制作方法流程

Lesson 15 牛肉小面、肥腸小面制作方法流程

【關(guān)于我們】

海派餐飲小吃培訓(xùn)中心是海派餐飲商學(xué)院旗下的全資培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，中心依托公司總部連鎖品牌資源涉足餐飲技術(shù)研發(fā)，技術(shù)培訓(xùn)，品牌運(yùn)營及電子商務(wù)為一體的多元化企業(yè)。海派餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心致力于國際流行美食的研究，結(jié)合本土化的操作方法，以簡單，速成，易懂的培訓(xùn)方法向全國推廣美食文化。

海派餐飲商學(xué)院旗下分別在中國上海、江蘇泰州、江蘇蘇州設(shè)立3家食品工廠，建廠面積約3萬平，總投資額近1億，年銷售額約4億元，公司致力于產(chǎn)品香料、裹粉、復(fù)合調(diào)味料、醬料、中式調(diào)理包及速凍食品的生產(chǎn)，成為國內(nèi)屈指一數(shù)的口味調(diào)理標(biāo)桿生產(chǎn)服務(wù)商，公司向有志于創(chuàng)業(yè)和餐飲業(yè)的同行傳授管理運(yùn)營知識(shí)，加盟連鎖技術(shù)指導(dǎo)等全方位服務(wù)，通過創(chuàng)新型、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、高盈利的餐飲項(xiàng)目，為創(chuàng)業(yè)伙伴創(chuàng)造財(cái)富、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值和成功夢(mèng)想.