鷹潭法棍面包制作專修培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

法棍面包是一道由高筋面粉、低筋面粉、酵母等食材制成的食品。法式長(zhǎng)棍面包(Baguette)是一種最傳統(tǒng)的法式面包。法國(guó)面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是長(zhǎng)條形的寶石。法式長(zhǎng)棍面包的配方很簡(jiǎn)單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉。

【課程內(nèi)容】

法棍針對(duì)性專修課程將會(huì)學(xué)習(xí)到18款法棍產(chǎn)品..大量的原料知識(shí)，以及理論知識(shí)，了解面包的起源，了解法棍的形成，了解為什么法棍被稱為是面包之 王。了解冷藏長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵法的好處，了解后添老面法，中種法法棍的區(qū)別，將會(huì)學(xué)習(xí)到魯邦硬種，魯邦軟種，法國(guó)老面，波蘭種，風(fēng)味南瓜發(fā)酵種，有機(jī)t80發(fā)酵種.全麥發(fā)酵種.等的制作.還有大家最感興趣的.魯邦軟硬種，波蘭種，法國(guó)老面的相對(duì)比例換算，跟酵母的比例換算。每種酵頭添加的比例上限是多少，以及添加過多會(huì)怎樣等等.了解熟成，水解糖化，氧化反應(yīng)，還原反應(yīng)發(fā)生的條件。了解什么是一根好傳統(tǒng)法棍.,將會(huì)學(xué)習(xí)到法棍面包面溫計(jì)算方式，以及幾款款法棍面包的消耗延伸產(chǎn)品。

傳統(tǒng)法棍（法國(guó)老面法）-國(guó)產(chǎn)粉法棍（高酵頭法）-日式法棍（高含量酵頭法）-傳統(tǒng)法棍（魯邦硬種法）-國(guó)產(chǎn)法棍（冷藏延續(xù)法）-傳統(tǒng)法棍（冷藏中間法）

南瓜法棍-有機(jī)谷物法棍-巧克力法棍-全麥法棍--洋蔥法棍--枯木法棍-高水量法棍-（含水量93%）--1930年代法棍--南瓜發(fā)酵種有機(jī)發(fā)酵種可可發(fā)酵種洋蔥風(fēng)味發(fā)酵種

堅(jiān)果法棍--芒果栗子法棍--水果法棍--蜂蜜法棍--無攪拌翻面發(fā)法棍以及法棍延伸產(chǎn)品輕食三明治焗烤法國(guó)等。

【專業(yè)師資】

棍哥（易宇航）：

2010年入行至今

曾擔(dān)任

北京好利來東城區(qū)區(qū)域技術(shù)主管

天津慢城河西區(qū)區(qū)域技術(shù)主管

上海哈肯鋪技術(shù)主管

法國(guó)樂斯福集團(tuán)（上海）面包技術(shù)專員

對(duì)法式，意式，德式，俄式，英式等

硬質(zhì)風(fēng)味面包技術(shù)領(lǐng)域中有著長(zhǎng)期而深入的研究

因在法棍面包技術(shù)領(lǐng)域中的見解深刻

被大家稱為“棍哥”

現(xiàn)任麥子熟了硬質(zhì)風(fēng)味面包系研發(fā)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

麥子熟了面院擁有強(qiáng)大的師資團(tuán)隊(duì)，對(duì)同一個(gè)性質(zhì)的面包進(jìn)行細(xì)分，由專攻的部門深入研究與開發(fā)更加專一、專業(yè)。

環(huán)境優(yōu)勢(shì)：

(1)江西作為中國(guó)面包之鄉(xiāng)，集文化、烘焙、文創(chuàng)、旅游為一體的烘焙學(xué)校（麥子、王森、烘焙文化創(chuàng)意中心、網(wǎng)紅民宿樓、花園式校園），烘焙小鎮(zhèn)，針對(duì)烘焙業(yè)服務(wù)的銀行，展覽會(huì)，烘焙博物館等建設(shè)，鷹潭有濃郁的烘焙氣氛。

(2)地理位置，鷹潭位于中國(guó)的相對(duì)居中位置，學(xué)員們來自全國(guó)各地，高鐵、火車四通八達(dá)，學(xué)院離高鐵站、火車站都只要10分鐘的車程。其次旅游資源十分豐富，紅色旅游勝地較多，學(xué)習(xí)旅游可以一次搞定。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

鷹潭麥子熟了面院專注于中國(guó)面包市場(chǎng)的實(shí)用面包研發(fā)教育，致力于實(shí)用派健康烘焙教學(xué)，不斷學(xué)習(xí)研究國(guó)內(nèi)外頂端烘焙技術(shù)結(jié)合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)實(shí)用派的面程，做好實(shí)用的健康烘焙技術(shù)。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【學(xué)校環(huán)境】

【辦學(xué)特色】

授課方式：小班開課+系統(tǒng)理論20%+大量實(shí)操80%

一年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)+更新配方免獲得+報(bào)名其他課程享9折優(yōu)惠

致力于實(shí)用派健康教學(xué)，不斷學(xué)習(xí)研究國(guó)內(nèi)外頂端烘焙技術(shù)結(jié)合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)實(shí)用派的面包課程，做好實(shí)用的健康烘焙技術(shù)為面包業(yè)發(fā)展盡一點(diǎn)力量。小班大量實(shí)操80%