【課程內(nèi)容】
一、日式調(diào)理純正的日式課程將教授大家多種類別日式面包,不管是從經(jīng)典的酒種紅豆、卡士達(dá)面包、菠蘿包,再到百變的日式調(diào)理和日式概念法式調(diào)理,最 后到帶有濃郁特色的日式吐盒子吐司,讓你在整個課程中一樣不落的全部打包帶走。
二、日式吐司從經(jīng)典到特色,本課程既含有市場從古至今保留下來的經(jīng)典吐司,至今仍讓人回味無窮,又含有經(jīng)過改良搭配凸顯出特殊濃郁風(fēng)味產(chǎn)品,從酥脆到柔軟,由最早的脆皮吐司,到含有大量柔性材料的高成分吐司,讓我們從平凡中感受到不平凡,從簡潔到繁瑣,從無搭配口感吐司,體現(xiàn)出濃濃的吐司本身麥香,到各種特殊處理食材搭配的絕妙之處,本課程共含有7款產(chǎn)品,將會教授給大家不同的攪拌方法、發(fā)酵工藝,從吐司這歌品類中一覽無余。
三、丹麥起酥:學(xué)習(xí)怎樣處理方式,使得丹麥面團(tuán)更容易控制,怎樣的裹油方式能使得層次既穩(wěn)定又均勻,本次課程將從最基礎(chǔ)同時又是最難把控的羊角面包,再到各種花式的呈現(xiàn),最 后還有丹麥類吐司的制作方法,完整的操作的體系從此讓你對丹麥更上一層樓!
四、天然軟歐六款面團(tuán),13款產(chǎn)品的制作,有大量餡料的面包類,多元素果干類,芝士和肉食類,象型面包,爆漿餡料類,裝飾類等,更是加入了日本面粉來進(jìn)行制作,采用了直接添加老面法,隔夜種法,中種豆泥法,日式湯種法,等多種風(fēng)味種面,來制作面團(tuán),面包的制作工藝技法,餡料的制作搭配,原料的處理使用,外形獨(dú)特的手法制作。一天下來強(qiáng)化提升面包知識。學(xué)習(xí)到的面包有基礎(chǔ)白面團(tuán):霸氣榴蓮。歐式脆腸。日本粉面團(tuán):黃金芝士。粉色回憶。國寶熊貓。蔬菜南瓜面團(tuán):蛋黃流沙包。繽紛果干。風(fēng)味辣面團(tuán):玉米乳酪。麻辣雞丁。巧克力面團(tuán):爆漿巧克力?;ㄑ躺w,果蔬粉面團(tuán):桑果大咖。果味雪山。
五、中式軟法六款面團(tuán)、12款產(chǎn)品的制作,采用了特色的風(fēng)味種面,全部由天然酵母魯邦種發(fā)酵種制作:紅酒種,桂花液種。黑胡椒液種,蜂蜜種,香草種等種面,還有法國老面的制作使用,每個種面引領(lǐng)一種味道。每個面包最 后的風(fēng)味各異。都有他們獨(dú)特之處獨(dú)有的性格。除了了解學(xué)習(xí)不同的種面。還有軟法面包獨(dú)特的發(fā)酵工藝,不同尋常的制作手法等技法,所應(yīng)用原料的特殊處理方式。制作出的產(chǎn)品。會讓你真正的理解風(fēng)味的含義。課程中學(xué)習(xí)到的產(chǎn)品有:沉香桂花。桂花金栗,黑胡椒芝士調(diào)理,黑椒巧克力。酒香洛神。繽紛莓果。谷物磨坊。麥香核桃。梅香黑加侖。香草可可。紫芋天使。橙心橙意。
六、硬質(zhì)歐法本課程涵蓋法國,意大利,德國等具有地方傳奇特色的面包,將會學(xué)習(xí)到極熟成的秘密。去了解制作,魯邦種,波蘭種,法國老面,德式酸種的制作,學(xué)習(xí)何為質(zhì)感,什么是風(fēng)味的秘密。去探究法國面包回甘的種種因素,了解意大利的飲食文化,去接觸德國黑麥包獨(dú)特的攪拌工藝。本次課程涵蓋6種面團(tuán),10款產(chǎn)品。傳統(tǒng)法棍,谷物法棍,脆皮貝果,法式羊角,凱撒面包,農(nóng)夫面包,恰巴塔,弗蘭肯黑麥包,巴伐利亞德國結(jié),堿水棒等。
七、節(jié)日面包本課程涵復(fù)活節(jié)、亡靈節(jié)、圣誕節(jié)以及新年等節(jié)日面包,將會學(xué)習(xí)到100 %中種法的潘娜托尼、100 %黃油面包潘多洛的制作:3次攪拌3次發(fā)酵的史多倫制作、微發(fā)酵的蛋糕面包薩瓦林、富有深刻紀(jì)念意義的墨西哥亡靈面包、猶太人安息日面包哈拉,吃了就能當(dāng)一天國王的國王派等。了解這些節(jié)日所對應(yīng)的面包的意義。本次課程涵蓋:9種面團(tuán),10款面包,100 %中種法潘娜托尼,老祖母史多倫,100 %黃油黃金面包潘多洛,咕咕霍夫,薩瓦林,哈拉,皮力歐許,帝王面包,維也納面包,國王餅。
【作品展示】
【專業(yè)師資】
水哥(林業(yè)強(qiáng)):
久經(jīng)市場的實用派職業(yè)面包師(從業(yè)經(jīng)驗近20年)
實用派面包研發(fā)培訓(xùn)發(fā)起人
麥子熟了面院聯(lián)合創(chuàng)始人
第七屆世界面包大賽華北賽區(qū)冠 軍
第七屆世界面包大賽中國區(qū)總決賽亞軍
同時獲得最 佳法棍獎
“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業(yè)技能競賽
北京賽區(qū)冠 軍
“安琪酵母杯"第20屆全國烘烤職業(yè)技能競賽冠 軍
全球烘焙指南榮耀導(dǎo)師之一
首屆“費(fèi)氏”杯肉松應(yīng)用研發(fā)全國總決賽冠 軍
現(xiàn)任麥子面包技術(shù)部的總負(fù)責(zé)人
卉子老師:
麥子熟了面院聯(lián)合創(chuàng)始人
一個有想法,膽大心細(xì)的90后資深烘焙職人
對手工制作有天賦,
創(chuàng)造力強(qiáng),產(chǎn)品具有代表性
盡量以手工技術(shù),不使用模具的主張,
做獨(dú) 一 無 二的寫實派藝術(shù)
現(xiàn)任麥子學(xué)院運(yùn)營部負(fù)責(zé)人
造型藝術(shù)面包系研發(fā)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人
【教學(xué)現(xiàn)場】
【辦學(xué)特色】
授課方式:小班開課+系統(tǒng)理論20%+大量實操80%
一年內(nèi)免費(fèi)復(fù)習(xí)+更新配方免獲得+報名其他課程享9折優(yōu)惠
致力于實用派健康教學(xué),不斷學(xué)習(xí)研究國內(nèi)外頂端烘焙技術(shù)結(jié)合國內(nèi)市場開發(fā)實用派的面包課程,做好實用的健康烘焙技術(shù)為面包業(yè)發(fā)展盡一點(diǎn)力量。小班大量實操80%
【教學(xué)優(yōu)勢】
麥子熟了面院擁有強(qiáng)大的師資團(tuán)隊,對同一個性質(zhì)的面包進(jìn)行細(xì)分,由專攻的部門深入研究與開發(fā)更加專一、專業(yè)。
環(huán)境優(yōu)勢:
(1)江西作為中國面包之鄉(xiāng),集文化、烘焙、文創(chuàng)、旅游為一體的烘焙學(xué)校(麥子、王森、烘焙文化創(chuàng)意中心、網(wǎng)紅民宿樓、花園式校園),烘焙小鎮(zhèn),針對烘焙業(yè)服務(wù)的銀行,展覽會,烘焙博物館等建設(shè),鷹潭有濃郁的烘焙氣氛。
(2)地理位置,鷹潭位于中國的相對居中位置,學(xué)員們來自全國各地,高鐵、火車四通八達(dá),學(xué)院離高鐵站、火車站都只要10分鐘的車程。其次旅游資源十分豐富,紅色旅游勝地較多,學(xué)習(xí)旅游可以一次搞定。
【風(fēng)采展示】
【學(xué)校簡介】
鷹潭麥子熟了面院專注于中國面包市場的實用面包研發(fā)教育,致力于實用派健康烘焙教學(xué),不斷學(xué)習(xí)研究國內(nèi)外頂端烘焙技術(shù)結(jié)合國內(nèi)市場開發(fā)實用派的面程,做好實用的健康烘焙技術(shù)。
【學(xué)校榮譽(yù)】