味尚咖啡師創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程

【課程介紹】

咖啡的制作；咖啡設(shè)備的操作/保養(yǎng)/選購要點(diǎn)；原料的辨別和特性；咖啡店的運(yùn)營策劃和管理。

【培訓(xùn)對象】

想開咖啡廳、咖啡愛好者

【培訓(xùn)時(shí)間】

隨到隨學(xué)、循環(huán)教學(xué)、一期不會(huì)、免費(fèi)再學(xué)。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握咖啡知識(shí)，咖啡的制作，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營

銷策劃等?？蓜偃慰Х葞煹墓ぷ骱酮?dú)立開店的能力。

【課程內(nèi)容】

1、咖啡課

第 一課

(1)了解咖啡的歷史，咖啡的種類，咖啡生豆的處理。

(2)了解各種咖啡設(shè)備原料，熟悉各類意式器具的使用方法。

第二課

(3)磨粉，壓粉，粉捶講解，了解磨豆機(jī)的種類以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso（濃縮咖啡）。

第三課

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式濃縮的重要步驟及注意事項(xiàng)。

(7)怎樣辨別一杯好的濃縮咖啡！濃縮咖啡油脂的重要性。

第四課

(1).講解拉花鋼的重要性，牛奶的選擇講解，牛奶打發(fā)奶泡技術(shù)講解。

第五課

(2).內(nèi)容：心形拉花、千層心拉花、郁金香拉花、樹葉拉花

(3)咖啡鉤花系列：情侶鉤花、熊貓鉤花、貓咪鉤花

第六課

意式濃縮咖啡／美式咖啡／拿鐵咖啡系列／抹茶拿鐵／巧克力摩卡／瑪琪雅朵／卡布奇諾／焦糖瑪奇朵／黑糖瑪奇朵

／馬羅奇諾咖啡／維也納咖啡／康寶藍(lán)咖啡／

第七課

冰美式咖啡／冰拿鐵咖啡系列／冰抹茶拿鐵／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰沖繩島之戀／分層冰咖啡／焦糖星冰樂

咖啡。

第八課

(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鑒。

(2)感官的矯正，咖啡的評控講解，如何去嘗試一杯咖啡的味道。

第九課

(1)精品咖啡的定義，咖啡豆的鑒別，挑選，品嘗以及研磨與保存。

(2)手沖咖啡器具的使用（手沖，虹吸壺，聰明杯）。

第十課

(3)手沖咖啡理論知識(shí)講解。 (4)咖啡的傳播，精品咖啡的制作，手沖咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三溫暖沖

煮法...）。

第十一課

(5)手沖咖啡飲品制作（肯尼亞，耶加雪菲，哥倫比亞，云南...）產(chǎn)品的定義，不同的飲品的制作方法。

第十二課

(6)店內(nèi)的實(shí)戰(zhàn)操作，如何去和客人溝通，開店?duì)I銷課。

2、法式西點(diǎn)課

第十三課

工具原物料的認(rèn)識(shí)，物料儲(chǔ)存知識(shí)的詳解，設(shè)備的使用方法與示范。

第十四課

法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲(chǔ)存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果

撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。

第十五課

經(jīng)典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅(jiān)果淋面調(diào)制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十六課

法式胚底制作：法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧

克力夾心，覆盆子夾心。

第十七課

巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調(diào)溫的方法，制作的方法以及手

勢，各種形狀的講解。

第十八課

蛋白糖等西點(diǎn)裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第十九課

慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質(zhì)巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。

第二十課

分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項(xiàng)，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

語，苦憶慕斯，盛夏樂園。

第二十一課

各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲(chǔ)存方

法及使用方法， 顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制，以及噴砂的制作，模具的保養(yǎng)，以及使用方法，噴

槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。

3、面包烘焙課

第二十四課

揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型，

第二十五課

軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。原材料、工具認(rèn)識(shí)與講解。 面包市場的前景分析。

第二十六課

健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作。

第二十七課

日式面包系列： 烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。 發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度

調(diào)節(jié)溫度控制。

第二十八課

軟歐面包系列： 天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。 皇冠乳酪／鄉(xiāng)村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐

／網(wǎng)紅麻薯軟歐。

第二十九課

法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網(wǎng)紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產(chǎn)品。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

味尚國際烘焙學(xué)院是集港式休閑餐飲項(xiàng)目的市場開發(fā)、運(yùn)營、制作，市場管理于一體的連鎖企業(yè)，多年來一直處于西

點(diǎn)烘焙及咖啡培訓(xùn)市場一線的領(lǐng)航者地位。

【師資力量】

師資力量

嚴(yán)老師

擅長：

擅長韓式裱花，西點(diǎn)研發(fā)，曾擔(dān)任過85度c西點(diǎn)區(qū)域主廚。

榮譽(yù)：

從業(yè)10年，擅長韓式裱花，西點(diǎn)研發(fā)，曾擔(dān)任過85度c西點(diǎn)區(qū)域主廚。

韓國品牌烘焙店cafelugo西點(diǎn)研發(fā)部門主管。

線上網(wǎng)紅淘寶店鋪郁蔻咖啡生產(chǎn)組主管。

各種豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)擔(dān)任味尚烘焙學(xué)院教學(xué)總監(jiān)。努力讓每位學(xué)員學(xué)習(xí)到先進(jìn)的技術(shù)。

現(xiàn)任味尚國際烘焙學(xué)院校長兼教學(xué)督查。

劉老師

在烘焙行業(yè)摸爬滾打10年，扎實(shí)的面包、西點(diǎn)蛋糕技術(shù)是我教書育人利刃，軟歐、丹麥等歐式面包的制作功底更是錦上添花。2012年-2015年在大型KA中任職烘焙品控主任。2016年至今在味尚國際烘焙學(xué)院任面包培訓(xùn)師一職。

朱老師

從事裱花蛋糕行業(yè)6年之久。擁有著豐富裱花作經(jīng)驗(yàn)，精通奶油裱花各種花型，擅長蛋糕的造型及其搭配。上課認(rèn)真負(fù)責(zé),像鄰家姐姐一樣照顧到每一個(gè)學(xué)員嚴(yán)格要求細(xì)節(jié)制作過程一絲不茍。課下樂觀開朗和學(xué)員們亦師亦友。熟悉各種烘焙食材的性能與運(yùn)用，憑借專業(yè)的手法,教學(xué)出眾多優(yōu)秀學(xué)員。

高老師

從事烘焙行業(yè)7年，在上海港米餐飲管理有限公司任裱花師兩年，負(fù)責(zé)新品推出。在南京烘焙學(xué)院專修裱花兩年，主要負(fù)責(zé)烘焙產(chǎn)品制作與技術(shù)支持，裱花方面取得卓越成就并榮獲多次獎(jiǎng)項(xiàng)?，F(xiàn)加入味尚國際烘焙大家庭，擅長各式奶油裱花韓式裱花豆沙裱花，花卉造型技術(shù)過硬。有一定的審美觀念并熟稔相關(guān)的理論知識(shí)。以及手法技巧的傳授可謂是言傳身教，深受學(xué)員們的贊賞與欽佩。

沈老師

從事烘焙行業(yè)5年，2013開始入烘培行業(yè)，開始接觸奶油蛋糕裱花，熱愛裱花行業(yè)。

曾有幸擔(dān)任杭州裕達(dá)餅家裱花組組長

2015任安徽樂約翰裱花主管。

2017年擔(dān)任上海味尚國際烘焙裱花指導(dǎo)老師

主張創(chuàng)新教學(xué)，理論與實(shí)操同步教學(xué)！在輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)到一技之長！

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、全國8大連鎖校區(qū)全部位于城市核心區(qū)，交通便利

2、小班授課，量身打造，，不限時(shí)間