面點(diǎn)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)：如何在家制作豆沙包?

原料：

中筋面粉250克、清水140克、干酵母3克、紅豆沙餡250克

豆沙包的做法

1.將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

2.將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)

3.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大

4.取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)分成約30克一個(gè)的小劑子，搟成圓形面皮

5.掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個(gè)的圓形小球

6.將豆沙餡置于面皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，制成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發(fā)十分鐘左右

7.蒸鍋?zhàn)⑺?，將包子放入鍋?nèi)

8.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘左右即可

小貼士：

1.關(guān)于面皮

手工包子，要想做出光滑雪白又松軟的面皮，有幾點(diǎn)要注意：

第一要選擇高品質(zhì)的面粉，如果對賣相要求很高，可以直接用金橡面包粉來代替中筋面粉，成品會比用一般面粉來得漂亮；

第二面團(tuán)要充分?jǐn)嚧虺鼋?，有機(jī)器揉面的當(dāng)然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時(shí)間，一般手揉起碼40——60分鐘才能讓面團(tuán)延伸到比較合適合的筋度；

第三要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機(jī)器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團(tuán)表面光滑，摔得越多，面團(tuán)越光滑；

第四整形的時(shí)候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。