公共營養(yǎng)師四級學習筆記 第十二周

Part 1

 技能培訓知識劃重點

本周，老師開始了公共營養(yǎng)師技能（四級）學習，主要學習了《膳食調查和評價》的內容《食物攝入量調查》。（PS：基礎知識仍在每天堅持復習呦~）

本節(jié)內容包括六個單元的知識點：食物重量的估計、《食物成分表》的應用、食物可食部與廢棄率的計算、食物生熟重量比值的換算方法、稱重記錄表的設計、膳食調查——稱重法。

關于這六個小單元，老師簡單為大家劃一劃重點。

1、 食物重量的估計

常見食物器皿的容量；

目測估計常用器皿（如碗、勺）的容量和常規(guī)份食物（如饅頭、面包片等）的重量

2 、《食物成分表》的應用

食物成分表的基本內容

《中國食物成分表2020》的使用方法

與營養(yǎng)相關的折算方法

3、 食物可食部與廢棄率的計算

食物可食部和廢棄率的概念

可食部和可食部營養(yǎng)素的計算

食物可食用部分的影響因素

常見蔬菜、魚類的可食部重量和廢棄率計算

4 、食物生熟重量比值的換算方法

常見食物的生熟換算比例

食物生熟重量比值的換算方法

5、 稱重記錄表的設計

稱重記錄表的基本內容

稱重記錄表的設計原則和設計方法

稱重記錄表的使用方法

6、 膳食調查——稱重法

食物的科學名稱和地方的俗稱

稱重法的概念和基本方法

Part 2

實踐技能訓練

和理論知識的學習不同，技能部分的學習更加注重實際操作能力。本節(jié)，也對學習者提出了幾項實操的能力要求。
1、能夠對常見食物重量進行估計。2、能夠應用《中國食物成分表》對食物分類和食物營養(yǎng)素進行查詢。3、能夠計算蔬菜、禽、魚類的可食部重量和廢棄率4、能夠計算食物生熟重量比值5、能夠設計稱重記錄表6、能夠用稱重法完成食物攝入量調查
以上操作的步驟，大家可參考教材每單元的【能力要求】部分，這里就不一一詳述了。

Part 3

下周計劃

下周，老師將開始學習食物中各類營養(yǎng)素的計算部分了。屆時，再和大家進行分享，也期待更多同學將自己的學習經驗分享出來。

如果你還沒有報名，就趕快報名，一起學習、一起刷題吧！

【教學現(xiàn)場】