中餐專(zhuān)業(yè)介紹【烹飪強(qiáng)化班】三個(gè)月

烹飪強(qiáng)化班（三個(gè)月）

烹飪強(qiáng)化班適合有一定基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)人士，主要學(xué)習(xí)川湘粵菜制作技法，讓學(xué)員熟練掌握120道精品川湘粵菜肴及市場(chǎng)流行川湘粵菜品制作技法、掌握烹飪技術(shù)操作要領(lǐng)、川湘醬料熬制。學(xué)習(xí)期間，以具體的菜品制作為例，來(lái)快速進(jìn)行廚藝培訓(xùn)，所以三個(gè)月時(shí)間也能學(xué)習(xí)上百道菜品。

烹飪強(qiáng)化班以培養(yǎng)能勝任大中型餐飲企業(yè)復(fù)合型人才或具備自主創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。

招生信息

推薦年齡

35歲以上

招生對(duì)象

面向?qū)Υㄏ婊洸烁信d趣，想在該領(lǐng)域有所發(fā)展，就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的學(xué)員。

課程安排

粵菜，學(xué)習(xí)40道，實(shí)習(xí)20道。

川菜，學(xué)習(xí)42道，實(shí)習(xí)21道。

湘菜，學(xué)習(xí)38道，實(shí)習(xí)19道。

課程內(nèi)容

01川菜課程

（1）基本功刀工練習(xí)、基本功勺功練習(xí)；紅油、豆瓣油、糍粑辣椒油、豬油制作、川湘菜理論知識(shí)講解；

（2）孔雀魚(yú)、油渣白菜、干煸魷魚(yú)須、水煮肉片、泡椒牛蛙、辣子雞丁、酸菜魚(yú)、鹽煎肉、紅燒肥腸、毛血旺、粉蒸肉、芋兒燒雞、鮮椒牛肉、水煮魚(yú)、鍋巴肉片、麻婆豆腐、干燒鯽魚(yú)、雙椒鴨柳、饞嘴蛙、干煸土豆條、芽菜扣肉、回鍋肉、椰子雞湯、肉沫四季豆、川香辣子魚(yú)、豆花肉片、酸湯肥牛、泡椒豬肝、農(nóng)夫烤魚(yú)、泡椒肉絲、椒鹽蝦、麻辣飄香兔丁、香辣美容蹄、宮保雞丁、鍋?zhàn)新槔秉S骨魚(yú)、炸酥肉、口水雞、夫妻肺片。

（學(xué)生作品）

02 粵菜課程

（1）粵菜相關(guān)理論知識(shí)講解；

（2）紅燒桂魚(yú)、干炒牛河、白切雞、叉燒粒芥蘭炒飯、百花釀鮮菇、豉椒炒花甲、姜蔥炒蟹、小炒皇、蟲(chóng)草花蒸雞、咸魚(yú)茄子煲、鐵板肥腸、荷蘭豆炒鮮魷、紅燒乳鴿、香酥南瓜烙、蒜子燜水魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、香芋扣肉、梅菜扣肉、蒜香骨、三杯雞、黑椒牛仔骨、花菇冬筍燜五層肉、避風(fēng)塘炒蟹、芥藍(lán)炒豬頸肉、茶香酥蝦、雀巢雞丁、西紅柿燒牛腩、吉利炸雞扒、韭菜蝦餅、沙茶醬燜鴨、椒鹽九肚魚(yú)、麥香南瓜條、花旗參燉烏雞、風(fēng)味炸雞翅、滑蛋牛肉、西湖牛肉羹、松子魚(yú)、反沙芋頭、豆腐燉魚(yú)頭湯、蒜蓉粉絲蒸扇貝、豬肚雞煲、粉蒸肉。

（學(xué)生作品）

03 湘菜課程

（1）剁椒醬 、干鍋醬   、湘菜基本味型講解；

（2）剁椒魚(yú)頭、干鍋飄香雞、農(nóng)家一碗香、香辣跳跳蛙、大盆花菜、湘味小河蝦、湘味鯽魚(yú)、干鍋香辣蝦、家常豆腐、紅燒水魚(yú)、臘八豆?fàn)F荷包蛋、毛氏紅燒肉、老干媽炒仔雞、干鍋青筍臘肉、農(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉、砂鍋豆角茄子、創(chuàng)新開(kāi)胃魚(yú)頭、干鍋雞雜、東安仔雞、紅燒丸子、紅煨武昌魚(yú)、小炒香干、啤酒牛肉、干鍋千葉豆腐、口味蝦、脆筍炒肉絲、香辣雞中翅、干鍋手撕包菜、羅卜干炒臘肉、啤酒鴨、玉米山藥燉排骨、酸豆角炒肉沫、豉汁蒸鳳爪、白椒炒雞珍、左宗棠雞、家鄉(xiāng)外婆菜。

（3）階段考核。

（學(xué)生作品）

真材實(shí)料

課堂實(shí)景

實(shí)訓(xùn)教室

校園環(huán)境

生活休閑區(qū)

學(xué)生宿舍

青春肆意飛揚(yáng)，熱愛(ài)經(jīng)久不息