Whisky Intro  威士忌簡介 

中世紀(jì)的煉金術(shù)士們在煉金的同時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)制造蒸餾酒的技術(shù)，隨之并把這種可以煥發(fā)激情的酒味以拉丁語命名Aqua-Vitae（生命之水），無論是愛爾蘭威士忌還是蘇格蘭威士忌Aqua-Vitae都是它們共同的“祖先”，威爾士語稱uisgebeatha。隨著時(shí)間的推移，第二個(gè)單詞逐漸被丟掉了，于是有了蘇格蘭語中的Whisky和愛爾蘭語中的Whiskey，這是公認(rèn)為威士忌的起源。

蘇格蘭的發(fā)展至今有500多年的生產(chǎn)歷史，它的生產(chǎn)根據(jù)英國國庫檔案資料記載起源于1494年。18-19世紀(jì)，許多威士忌的蒸餾者為了逃避政府的稅收，逃到了深山老林里密造私酒。燃料不足就用泥炭來代替，容器不夠就用雪梨酒的空桶來裝，一時(shí)賣不出去就儲存在山內(nèi)小屋里，于是因禍得福，反而產(chǎn)生了風(fēng)味卓絕的威士忌，形成了蘇格蘭威士忌如今獨(dú)特的制作方法，用泥炭烘烤麥芽，用木桶進(jìn)行陳釀。

Scotch Whisky  蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)地 

高地：面積最 大，各家風(fēng)格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒廠不多，酒體厚實(shí)，略滯泥煤與咸味；最北部高地的酒帶有辛辣口感：東部高地和中部高地的威士忌果香特別濃。

坎貝爾鎮(zhèn)：坎貝爾鎮(zhèn)位于蘇格蘭的西南部，有著豐富的大麥和泥煤。這里曾經(jīng)是私釀酒廠的圣地，鼎盛時(shí)期多達(dá)22家非法蒸餾廠。

艾雷島：位于蘇格蘭西南方，此區(qū)的威士忌酒體最 厚重、氣味最 濃、泥煤味道也最強(qiáng)。很容易辨識。艾拉島的威士忌有兩大特色：一是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的泥煤熏干麥芽，因此泥煤味特重；另一種是由大海賦予的海藻和咸味。

斯貝塞：是酒廠分布最 密集的區(qū)城，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。SPEY詩貝釀酒廠位于斯貝河的最源頭，此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而馥郁，通常會有水果、花朵、綠葉、蜂蜜的香味，有時(shí)還會有濃厚的泥煤味。

低地：位于蘇格蘭南方地帶，酒廠較少，現(xiàn)今更是越來越少。這里的威士忌較不受海風(fēng)影響，制造過程中也較少使用泥煤。因?yàn)楫?dāng)?shù)赜懈咂焚|(zhì)大麥和清澈的水源，所以生產(chǎn)的威士忌格外芳香柔和，有的還帶有青草和麥芽味。

島嶼：島嶼區(qū)的威士忌通常都帶有明顯的大海的氣息，簡單來說就是海鹽的味道。

Oak Barrel  釀造工具橡木桶 

【雪莉桶】

1、菲諾雪莉桶 (Fino)

2、佩德羅·西梅內(nèi)斯雪莉桶 (px)

3、歐羅索雪莉桶 (Oloroso)

4、曼薩尼亞雪莉桶 (Manzanilla)

5、阿蒙蒂亞雪莉 (Amontillado)

【波本桶】

在波本桶中熟成的威士忌，會呈現(xiàn)較淡的金黃色，酒體較柔順細(xì)膩，大致是以淡雅的花果香及木質(zhì)系香為主，如蜂蜜、椰子、杏仁、花香、軟糖、堅(jiān)果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。不論從顏色、酒體還是口感上來說，波本桶陳釀的威士忌沒有雪莉桶陳的那么濃郁。

【波特桶】

波特桶顧名思義就是陳釀過波特酒的橡木桶，主要來自葡萄牙。由歐洲橡木制成，經(jīng)過烘烤后會有香料、香草等風(fēng)味，陳放波特酒后，有著更加復(fù)雜的風(fēng)味和層次，例如草莓、覆盆子、果醬以及黑巧克力的味道，被認(rèn)為是"加強(qiáng)版雪莉”。

【蘇玳桶】

蘇玳桶能夠?yàn)橥考蓭碣F腐酒的甜、香，以及相對復(fù)雜的風(fēng)味，要強(qiáng)過傳統(tǒng)的雪莉桶，細(xì)細(xì)品味蘇玳桶威士忌，可以從中找到葡萄干、椰子、檸檬和蜂蜜的味道，給人一種更加明快活潑的甜美，而不是雪莉那種潮濕暗沉的甜蜜氣息。

【朗姆桶】

所謂朗姆桶威士忌，是指經(jīng)傳統(tǒng)橡木桶（一般為美國波本桶）熟化之后再轉(zhuǎn)移至朗姆酒桶收尾一段時(shí)間的威士忌。主要生產(chǎn)于加勒比海和南美地區(qū)的朗姆酒，以其馥郁甜美、醇厚熱情、霸氣張揚(yáng)等特點(diǎn)，在全世界擁有無數(shù)擁躉者。以裝載過朗姆酒的橡木桶作為收尾桶（Cask Finish），可以額外給予威士忌更深的顏色以及紅糖、咖啡等復(fù)雜香氣，有一種熱帶風(fēng)情式的異國情調(diào)。

【1/4桶】

四分之一桶Quarter Cask （45-50公升）又稱為Octave或Firkin,容量為美國波本桶的四分之一。因?yàn)槿萘啃。斐伤俣瓤?，拉弗?/4桶Laphroaig Quater Cask就是先陳年在美國波本桶，再換到Ouarter Cask進(jìn)行二次熟成。

【豬頭桶】

豬頭桶據(jù)說是因重量與一頭豬相當(dāng)而得名，一般為美國波本橡木桶和歐洲雪莉桶的拆分再組裝，比波本桶更大，也因此酒液與橡木桶的接觸面積變小，這種豬頭桶更適合長時(shí)間陳釀，容量在230-250L左右。

【單桶/雙桶/三桶/桶強(qiáng)】

蘇格蘭單桶威士忌—單桶威士忌（Single Cask / Single Barrel）：表示瓶中的威士忌僅僅來自一個(gè)桶。同一年份不同桶的威士忌都有不一樣的風(fēng)味，為了穩(wěn)定酒廠的風(fēng)味，滿足大眾口感，使其達(dá)到好的平衡，就算是單一麥芽威士忌也通常會采用不同桶的威士忌來相互調(diào)和。當(dāng)酒廠有非常得意的出品時(shí)，才會考慮用單桶的威士忌來裝瓶。單桶威士忌有時(shí)候會標(biāo)注桶號。

Classification  蘇格蘭威士忌酒品分類 

蘇格蘭單一麥芽威士忌

（Single Malt Scotch Whisky）：

僅用麥芽（通常是大麥麥芽）制作，且出自統(tǒng)一蒸餾廠的威士忌。這種威士忌的風(fēng)格很大程度上取決于釀造工藝，重要的風(fēng)味是泥煤味，但并不是所有的蘇格蘭單一麥芽威士忌都有泥煤味。

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混合麥芽威士忌

（Blended Malt Scotch Whisky）：

同樣只使用大麥麥芽作為原料，不過是不同蒸餾廠之間的麥芽威士忌進(jìn)行調(diào)配混合得到的。這種威士忌可以穩(wěn)定地表現(xiàn)出酒廠的風(fēng)格。

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蘇格蘭谷物威土—單一谷物威士忌

（Single Grain Scotch Whisky）：

用玉米、小麥麥芽、大麥麥芽與/或其他谷物混合釀制，但出自同一家蒸餾廠。與單一麥芽威士忌相比，單一谷物威士忌的風(fēng)味較柔和清淡?；旌瞎任锿考桑˙lended Grain Scotch Whisky）：通常是混合了2種或2種以上的單一谷物威士忌，而且基酒來自不同蒸餾器。

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蘇格蘭混合威士忌—混合威士忌

（Blended Scotch Whisky）：單一麥芽威士忌和單一谷物威士忌的混合調(diào)配?；旌贤考傻钠焚|(zhì)與特征取決于基酒本身的特點(diǎn)以及比例，有些混合威士忌風(fēng)味濃郁，而有些則比較清淡。

Terminology 蘇格蘭威士忌專用名詞

蘇格蘭威士忌簡明詞典

Regulations  蘇格蘭與愛爾蘭威士忌法規(guī) 

1909年頒布的不列顛法律調(diào)節(jié)了威士忌的生產(chǎn)。它規(guī)定了在如下條件下，通過蒸餾混合谷物的方式獲得的蒸館酒稱做威士忌Whisky（或者為Whiskey) 。

? 谷物中的糖通過麥芽中含有的淀粉酶分解出來，不使用管理部門禁止使用的其他種類的酶。

? 在酵母的作用下進(jìn)行發(fā)酵。

? 為使餾出物保持有使用的原料的芳香，蒸餾結(jié)束時(shí)酒的濃度不超過94.8%。

? 酒在木桶中貯藏不低于3年

蘇格蘭威士忌（scotch whisky）這一名字屬于在蘇格蘭生產(chǎn)和陳化的威士忌。

愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）屬于在愛爾蘭共和國和在北愛爾蘭或在它領(lǐng)土上的一些地區(qū)生產(chǎn)和陳化的威士忌。

blended whisky，blended whiskey，blended scotch whisky，blended irish whiskey這些名稱屬于各種酒的混合物，其中每一種都是單獨(dú)生產(chǎn)的，可以稱作蘇格蘭威士忌或愛爾蘭威士忌，調(diào)和型威士忌的年份以其中包含的所有威士忌中年份最 新的一種威士忌為標(biāo)準(zhǔn)。

Characteristic  威士忌工藝卡片 

愛爾蘭威士忌  

谷物：1.燕麥；2.黑麥；3.不發(fā)芽或者是發(fā)芽的大麥，但是不用泥煤來熏制

蒸餾：在壺式蒸餾器中進(jìn)行三次蒸餾

酒桶：通常為盛裝過波本酒、雪莉酒或波特酒的舊木桶

陳年：至少3年

品質(zhì)秘密：1.蒸餾技術(shù)；2.蒸餾“酒心”的嚴(yán)格選擇；3.酒桶的正確選擇

基本香型：辛香料、香草、蜂蜜、蘋果、雪莉酒的胡桃木香、扁桃...

蘇格蘭調(diào)和型威士忌  

谷物：1.小麥；2.燕麥；3.玉米；4.發(fā)芽或不發(fā)芽的大麥

蒸餾：用壺式蒸餾器中經(jīng)過兩次蒸餾得到的單一麥芽威士忌和用連續(xù)蒸餾器獲得的谷物威士忌的混合物

酒桶：盛裝過波本酒、雪莉酒或波特酒的木桶

陳年：至少3年

品質(zhì)秘密：1.單一麥芽威士忌的和諧組合；2.谷物威士忌的成功比例能提供圓滑的口感

基本香型：馥郁濃烈的方向取決于混合的程度：干果、香草、植物的香型、特點(diǎn)、煙味、雪莉酒味...

蘇格蘭單一麥芽威士忌  

谷物：用泥煤熏制的發(fā)芽大麥

蒸餾：在壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾

酒桶：通常為盛裝過波本酒、雪莉酒或波特酒的舊木桶

陳年：至少3年但通常是10年

品質(zhì)秘密：1.泉水；2.泥煤特點(diǎn)；3.壺式蒸餾器；4.正確的酒桶選擇；5.氣候條件

基本香型：蜂蜜、香料、桔皮、巧克力、煙、碘、干果...

美國波本威士忌  

谷物：1.不少于51%的玉米；2.發(fā)芽或不發(fā)芽的大麥；3.其他谷物

蒸餾：連續(xù)蒸餾

酒桶：新的烘烤橡木桶

陳年：至少2年

品質(zhì)秘密：1.玉米的含量很高（60%-65%）；2.使用酸麥芽漿（sour mash），使酒具有更加柔和的口味

基本香型：焦糖、香草、蜂蜜、煙草...

加拿大威士忌  

谷物：1.玉米；2.黑麥；3.發(fā)芽或者不發(fā)芽的大麥；4.其他谷物

蒸餾：連續(xù)蒸餾，有時(shí)在壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾

酒桶：新的橡木桶，或者是盛裝過波本酒、雪莉酒或波特酒的舊木桶

陳年：至少2年

品質(zhì)秘密：1.很多數(shù)量的燕麥；2.8年的陳釀

基本香型：禾本科植物特色、淡淡的苦味、柑橘果實(shí)、姜...

Production  威士忌出品服務(wù)方式 

種類一：純飲

ISO國際烈酒品鑒杯/聞香杯（酒倒入1-1.5oz ）搭配無色無味常溫純凈水

種類二：加冰

在古典杯內(nèi)加入一顆冰球，酒倒入1-1.5oz，搭配無色無味常溫純凈水。

種類三：威士忌與水割

卡倫杯冰柱2塊，酒與水的比例1:2.5/1:3快速攪拌。（或用碎冰）

Appreciation  鑒賞威士忌風(fēng)味輪 

Common Brand  威士忌常見系列 

Manhanttan  雞尾酒曼哈頓 

雞尾酒類型：餐前雞尾酒

酒精度：25°

適飲時(shí)間：21:00-22:00（第二杯）

調(diào)制方法：Stir

載杯：Cocktail Glass

裝飾：Cherry

配方：Whisky50ml、Sweet vermouth 20ml、 Bitters 2~3dash。

關(guān)于Manhattan起源的故事，似乎和它的調(diào)制方法一樣，有很多種說法。流傳最為廣泛的一個(gè)是：1874年，為了祝賀剛剛被選舉為紐約州長的SamueJ Tilden，社交名流Jenny Jerome在紐約的曼哈頓俱樂部舉行了一個(gè)酒會。

她想為這樣一個(gè)特殊的場合調(diào)制一種比較特殊的飲料，并把這一想法告訴了調(diào)酒師。調(diào)酒師根據(jù) Jenny Jerome的想法把威土忌、苦艾酒和少量的苦酒（用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒）混合在一起調(diào)制出一種新的混合酒，這種飲料征服了酒會上的所有人，Jenny Jerome非常高興，并把這種新調(diào)制出的混合酒稱為“The manhattan”。

【曼哈頓經(jīng)驗(yàn)小貼士】

Manhattan中的威士忌可以是黑麥威士忌也可以是波本威士忌,兩者的區(qū)別在于前者的原料主要是黑麥,占到了51%以上,而后者的主要原料則是玉米。波本威士忌相對于黑麥威士忌更加柔和、甜美,更加適合現(xiàn)代人的口味。