【雞尾酒小課堂】About Tequila&Mezcal 關(guān)于龍舌蘭

 Tequila Intro 特基拉簡(jiǎn)介 

特基拉是墨西哥特有的烈性酒，它是由（Agave）龍舌蘭生產(chǎn)釀造而成。

Agave從生長(zhǎng)到收割需要8-10年的時(shí)間，它那像大菠蘿樣子的根莖部充滿了汁液，龍舌蘭酒制造業(yè)者把成熟后龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位（Pinal）（即鳳梨之意），這種布滿刺狀的果實(shí)，最重可達(dá)一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，并且把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類。經(jīng)煮過(guò)的Pina再送到另一機(jī)器擠壓成汁發(fā)酵，果汁發(fā)酵達(dá)酒精度八十度即開始蒸餾。龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經(jīng)過(guò)木桶成熟的酒，透明無(wú)色，稱為 WhiteTequila，味道較嗆，另一種Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一年，味道與白蘭地近似。

根據(jù)法規(guī)，只要使用的原料有超過(guò)51%是來(lái)自藍(lán)色龍舌蘭草，制造出來(lái)的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來(lái)代替，稱為Mixto。

在幾種龍舌蘭酒里面，Tequila使用藍(lán)色龍舌蘭的汁液作為原料，根據(jù)土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長(zhǎng)期。

相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長(zhǎng)期方面普遍較藍(lán)色龍舌蘭短。

梅斯卡爾簡(jiǎn)介 

主要產(chǎn)于墨西哥南部的瓦哈卡州，根據(jù)墨西哥1994年通過(guò)的新法律，只有6個(gè)行政區(qū)生產(chǎn)的龍舌蘭酒可以稱為梅斯卡爾酒，原料也只限在特定的五種龍舌蘭之內(nèi)。梅斯卡爾酒的體積酒精度約在38至40%之間，其銷售以墨西哥內(nèi)銷市場(chǎng)為主。

梅斯卡爾酒一般是在規(guī)模不大的家庭釀酒廠里釀造。就像歷史文獻(xiàn)見(jiàn)證的，它在近200年來(lái)改變不大。

在地上挖出大坑，坑的底部填入石頭，并在其上引燃簧火。當(dāng)石頭被燒熱，把木柴的余燼掃凈，并向坑里放入Pina（龍舌蘭草Agave）的心（Pina,不過(guò)以植物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，它是這種植物的鱗莖部位）。在它上面撒上泥土和龍舌蘭的葉子。植物烘烤2-3天，使其具有煙熏的氣味。將Pinas取出、冷卻、并采用古老的方法—用巨大的石磨將其碾碎、榨汁。常使用馬匹來(lái)推動(dòng)石磨。草汁流到橡木桶里，并開始天然發(fā)酵的過(guò)程（即不使用酵母），這也是釀造梅斯卡爾酒的一大特色。其酒度達(dá)到大約8%，就可以送入傳統(tǒng)的銅制壺式蒸餾pot still中進(jìn)行蒸餾。

Characteristic  龍舌蘭工藝卡片 

 Common Brand  特基拉常見(jiàn)品牌 

奧美加高 檔龍舌蘭酒 Olmeca

植根于古代墨西哥奧美加文化，富有濃郁的墨西哥風(fēng)情和迷人的異國(guó)情調(diào)。奧美加充分汲取了墨西哥哈里斯哥高地植物的馥郁芳香，采用傳統(tǒng)的工藝以確保獲得獨(dú)特的醇和口感和高度純凈的品質(zhì)。源自神秘的遠(yuǎn)古時(shí)代，秉承3000年的西班牙釀酒文化，延續(xù)豐富的甘醇酒味。

以采摘自墨西哥高原的龍舌蘭，經(jīng)過(guò)二次蒸餾工藝，提煉成奧美加金龍舌蘭酒，蘊(yùn)含黃金般柔和的色澤和新鮮的檸檬清香。

白金武士 Conquistador

是一款在墨西哥非常著 名的龍舌蘭酒，在中國(guó)他被叫做征服者或者白金武士，每天都有非常多的人在飲用金，銀白金武士龍舌蘭酒，首先，他口味純正，沒(méi)有任何雜味，口感勁道剛烈，如果您接受不了他刺激的味道的話，那么請(qǐng)加檸檬和鹽一起飲用，這樣可以減少酒精的刺激，使酒質(zhì)更加柔和。

豪帥龍舌蘭 Jose Cuervo

于1795由若澤安東尼奧豪帥創(chuàng)立。

在2012，豪帥快活龍舌蘭在美國(guó)銷售量為350萬(wàn)箱。豪師快活金（通常被稱為“金快活”）是一個(gè)至少51%的陳年龍舌蘭和年輕的龍舌蘭酒混合，再用焦糖將它的顏色調(diào)成金色，也被稱為年輕的龍舌蘭酒。

一款好的龍舌蘭在陳年的過(guò)程中可以從木桶中獲得更多的風(fēng)味和特色。橡木桶是常用于陳年的烈酒的木桶，由于橡木桶擁有耐貯藏和自然的天然油。這些油，被稱為香蘭素，是增加烈酒復(fù)雜風(fēng)味的主要風(fēng)味。

1.輕微的橡木味，香料味。

2.含有淡淡的香料和皮、干香草、烤龍舌蘭、蜂蜜的混合風(fēng)味。

3.清晰而濃郁的奶油。并混合有香料、烤橡木、龍舌蘭和草藥的特點(diǎn)。

培恩龍舌蘭酒 Patron

是由企業(yè)家John Paul DeJoria和Martin Crowley創(chuàng)立。培恩龍舌蘭酒1 00%采用韋伯藍(lán)龍舌蘭制成。

自成立初，培恩龍舌蘭酒就一直以 1 00% 的韋伯藍(lán)龍舌蘭進(jìn)行釀造，這些藍(lán)龍舌蘭在墨西哥哈利斯科山丘上完成了收獲、烘烤、碾碎、蒸餾和裝瓶等一系列工序。將傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，培恩公司完善了制作龍舌蘭酒的藝術(shù)，并使它日臻完美。

培恩龍舌蘭酒堅(jiān)持1 00%純手工小批量生產(chǎn)，以 1 00% 的韋伯藍(lán)龍舌蘭進(jìn)行釀造，這些藍(lán)龍舌蘭在墨西哥哈利斯科的山丘上完成了收獲、烘烤、碾碎、蒸餾和裝瓶一系列工序。

 Margarita  雞尾酒瑪格麗特 

雞尾酒類型：短飲

酒精度：28°

適飲時(shí)間：21:00-22:00（第二杯）

調(diào)制方法：Shake

載杯：Margarita Glass

配方：

Tequila 50ml、Fresh lime juice 15ml 、Cointreau 20ml。

瑪格麗特被稱作“雞尾酒之后”，它是除馬天尼以外世界上知名度最 高的傳統(tǒng)雞尾酒之一。

1949年，美國(guó)舉行全國(guó)雞尾酒大賽。一位洛杉磯的酒吧調(diào)酒師Jean Durasa參賽。這款雞尾酒正是他的冠 軍之作。之所以命名為Margarita cocktail，是想紀(jì)念他的已故戀人Margarita。

【瑪格麗特經(jīng)驗(yàn)小貼士】

瑪格麗特雞尾酒有許多改良，其中比較著 名的就是藍(lán)色瑪格麗特，把君度換成了藍(lán)橙利口酒。很多經(jīng)典雞尾酒，我們?cè)诒ＷC基礎(chǔ)的框架不變外，都可以稍作改良，為消費(fèi)者提供更多的視覺(jué)與味覺(jué)的體驗(yàn)。