About Creative Cocktail 關(guān)于雞尾酒的故事

雞尾酒的過往

PAST STORIES ABOUT COCKTAILS

從托馬斯在1806年出版的第 一本關(guān)于調(diào)酒的書籍開始，雞尾酒可依據(jù)查詢到的發(fā)展歷史已經(jīng)流行了幾個世紀(jì)。從經(jīng)典雞尾酒到Disco年代再到今天的各式主題酒吧，消費者對于雞尾酒的認知與理解已經(jīng)隨著市場的需求越來越多的傾向于細分化。傳統(tǒng)的雞尾酒已經(jīng)無法滿足更多的當(dāng)下消費群體的剛需，作為一名職業(yè)的調(diào)酒師是需要根據(jù)不同店的主題來創(chuàng)作符合消費者需求的雞尾酒。

雞尾酒的現(xiàn)狀

ON THE STATE OF COCKTAILS

根據(jù)不同酒吧的主題定位與消費者的需求，雞尾酒的出品呈現(xiàn)形式也有很大的區(qū)別。

Music Bar 音樂餐吧

hisky&Cocktail Bar 威士忌雞尾酒吧

Hotel Lobby Bar 酒店大堂吧

Club 夜店酒吧

Performance Pub 演藝清吧

不同的酒吧主題定位、酒單的設(shè)計、出品的形式與要求也是各不相同，調(diào)酒師是需要根據(jù)雞尾酒的成本與店的主題、當(dāng)?shù)叵M者的需求做出相應(yīng)的產(chǎn)品，一本酒單不但會體現(xiàn)一個酒吧的專業(yè)程度也會看出一名調(diào)酒師的工作經(jīng)驗。

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The Creation Of Cocktail

創(chuàng)作的三個重點

1. 成本

成本是任何雞尾酒創(chuàng)作的根本，若前期成本高或利潤過低都無法在酒吧銷售。

2. 主題

雞尾酒的創(chuàng)作元素要參考酒吧的主題特色，做出符合酒吧風(fēng)格的產(chǎn)品。

3. 消費群體

了解消費者對于產(chǎn)品消費的剛需，做出符合消費者喜好的雞尾酒。

?? 雞尾酒的創(chuàng)作目的

通常，在人們創(chuàng)作設(shè)計雞尾酒時一般都包含著兩種目的：一種是自我感情的宣泄；一種是刺激消費。要達到自我感情的宣泄的目的，只要不違背雞尾酒的調(diào)制規(guī)律，能借助于各種酒在混合過程產(chǎn)生前所未有的精神力量，在調(diào)好的創(chuàng)新款雞尾酒過程中，看到自我的存在，得到快感的誘發(fā)和移情，便可以了。而要達到刺激消費的目的，則要把這款新設(shè)計的雞尾酒先看成是商品，那就要求設(shè)計者更好地認識與把握消費者的心理需求；善于發(fā)現(xiàn)人們潛在的需求因素，從而有效地促進消費。

?? 雞尾酒創(chuàng)作的創(chuàng)意

創(chuàng)意，是人們根據(jù)需要而形成的設(shè)計意念。意念，是一款新型雞尾酒設(shè)計的思想內(nèi)涵和靈魂。雞尾酒創(chuàng)意對能否創(chuàng)作出具有非凡的藝術(shù)感染力的作品有重大的影響，創(chuàng)意一定要新穎，創(chuàng)作時創(chuàng)作者的思路一定要清楚，并善于思考和挖掘，善于想像，不斷形成新的意念。

?? 雞尾酒創(chuàng)作的個性與特點

雞尾酒創(chuàng)作要突出個性、突出特點，一杯好雞尾酒的調(diào)制需要多方面相互聯(lián)系，相互作用的個性成分。每個人的個性都具有無限的豐富性和巨大的差異性。因此，在設(shè)計新款雞尾酒時，所面對的材料，都是有限的，即便酒的種類再繁多，載杯款式再不斷翻新，裝飾物再層出不窮，但其終究是有極限的。而一旦將其通過人的設(shè)計，在調(diào)制過程中分類組合，設(shè)計出款款不同的雞尾酒，便成為無限的了。所以，在設(shè)計新款雞尾酒時，雖然設(shè)計者對客觀的審美意識的反映，會顯示出他對客觀的同一屬性，但同時不可能不表現(xiàn)出他主觀的個性。只有設(shè)計者對表現(xiàn)對象的個性適應(yīng)，才能產(chǎn)生有特色的新穎設(shè)計。然而，個性也能在不斷適應(yīng)中有所升華或削弱。為此，從設(shè)計者的個性考慮，首先應(yīng)充分發(fā)揮其主觀能動性，展現(xiàn)他個性所形成的風(fēng)格，促使其標(biāo)新立異；但又不排除在不斷加深對客觀認識過程中，因個性適應(yīng)而形成的異化，這又能使之開辟新的設(shè)計天地。

?? 創(chuàng)造的聯(lián)想

聯(lián)想，是內(nèi)在凝聚力的爆破、情感的釋放；是激發(fā)感染力的動力。雞尾酒所以能超出酒的自然屬性，以其藝術(shù)魅力擴大了消費者的范圍，很重要的原因是雞尾酒凝聚了設(shè)計者的聯(lián)想。由于一款雞尾酒的設(shè)計，要通過色彩、形體、嗅覺、口感為媒介，來表現(xiàn)深藏在設(shè)計者內(nèi)心中的各種情感，如果失去聯(lián)想力，也就喪失了雞尾酒的價值，又回復(fù)到它的原始屬性。飲一杯 “彩虹雞尾酒”，便會聯(lián)想到色彩絢麗的舞衣，舞臺上旋轉(zhuǎn)的舞步，達到設(shè)計 “彩虹雞尾酒”的預(yù)期目的。如果在雞尾酒的設(shè)計過程中排除了聯(lián)想，就會失去美的誘惑力。所以在設(shè)計雞尾酒時，一定要設(shè)法增強創(chuàng)造的聯(lián)想效果。一個美好的幻想、一個美麗的夢都可以成為一個創(chuàng)新雞尾酒的最 佳創(chuàng)意。

（ 雞尾酒的創(chuàng)意元素 ）

雞尾酒的創(chuàng)意舉例 IDEAS

 以人物為創(chuàng)作元素 

百思特創(chuàng)意主題系列-Alice in Wonderland

雞尾酒類型：Short Drink

酒精度：13°

適飲時間：21:00-22:00

調(diào)制方法：Shake

載杯：Cocktail Glass

裝飾物：千紙鶴&玫瑰花干碎

配方：

Rose gin 45ml、Fresh apple juice 15ml 、Grapefruit syrup 10ml、St Elderflower 10ml、Egg white......

此款雞尾酒源自于一部由蒂姆·波頓執(zhí)導(dǎo)，米婭·華希科沃斯卡、約翰尼·德普、海倫娜·邦漢·卡特和安妮·海瑟薇等聯(lián)袂出演的夢幻電影《愛麗絲夢游仙境》。影片講述了發(fā)生在愛麗絲上次夢游仙境的十三年后的故事，已經(jīng)19歲的愛麗絲去一個莊園參加一個聚會，愛麗絲選擇了逃跑，她跟著一只白兔鉆進了一個洞，再次來到“仙境”的奇幻故事......

以故事背景為創(chuàng)作元素

中國白酒系列-Kung Fu Panda

配方：

檸檬葉浸泡清香型白酒 45ml

柚子皮果泥 10ml

水蜜桃利口酒 10ml

新鮮的菠蘿汁 60ml

自制菠蘿果泥糖漿 10ml

湯力水少許

熊貓是我們中國的國寶，此款雞尾酒也出自一部勵志電影《功夫熊貓》，影片講述了一位不被外界看好．被世俗排擠的阿寶通過自己的不懈努力最終煉成絕世武功，拯救全村人的勵志故事。這猶如我們的人生一路坎坷一路追逐，為了實現(xiàn)心中的夢想將燃燒自己的一生。

此款雞尾酒是一款長飲，采用了新鮮的檸檬葉浸泡清香型白酒，新鮮的菠蘿搾汁，剩余菠蘿肉熬制菠蘿糖漿搭配水蜜桃利口酒增加多層次的水果風(fēng)味，附帶柚子皮果泥富含開胃健脾的功效，最 后加入少許湯力水增添清爽的口感。

整體口感喝起來前段具有新鮮的水果及清爽的口感，中段富含柚子果泥的韻味，后段帶有檸檬葉及白酒的清香，香氣回味持久。

以文化背景為創(chuàng)作元素

中國風(fēng)主題系列-千翻兒

雞尾酒類型：Short Drink

酒精度：15°

適飲時間：21:00-22:00

調(diào)制方法：Shake

載杯：蓋碗

裝飾物：花椒

配方：

花椒旋轉(zhuǎn)蒸餾白酒 60ml、蜜桃烏龍 40ml、桃子果泥 15ml、無菌蛋液......

千翻兒：四川方言，形容調(diào)皮搗蛋的意思

一款川派主題風(fēng)味的雞尾酒，入口前段有花椒的麻與白酒的辛辣，中段富含著蜜桃的清香順滑，后段回味帶有烏龍茶與水果花椒的清香。

以景點為創(chuàng)作元素

百思特創(chuàng)意主題系列-富士山下

雞尾酒類型：Short Drink

酒精度：25°

適飲時間：21:00-22:00

調(diào)制方法：Shake

載杯：飛碟杯

裝飾物：富士山冰

配方：

玫瑰金酒 50ml、昆布低溫慢煮白味美思 10ml、牛奶澄清 15ml、藍橙利口 10ml、露薩朵檸檬 10ml、橙味苦思......

此款雞尾酒源自Eason的歌曲《富士山下》，底酒為玫瑰花朵浸泡金酒，入口前段有玫瑰與昆布的香鮮，中段富含牛奶的順滑與橙子的香氣，后段尾韻帶有花與果的清新微苦。