從托馬斯在1806年出版的第 一本關(guān)于調(diào)酒的書籍開始,雞尾酒可依據(jù)查詢到的發(fā)展歷史已經(jīng)流行了幾個世紀。從經(jīng)典雞尾酒到Disco年代再到今天的各式主題酒吧,消費者對于雞尾酒的認知與理解已經(jīng)隨著市場的需求越來越多的傾向于細分化。傳統(tǒng)的雞尾酒已經(jīng)無法滿足更多的當下消費群體的剛需,作為一名職業(yè)的調(diào)酒師是需要根據(jù)不同店的主題來創(chuàng)作符合消費者需求的雞尾酒。
根據(jù)不同酒吧的主題定位與消費者的需求,雞尾酒的出品呈現(xiàn)形式也有很大的區(qū)別。
不同的酒吧主題定位、酒單的設計、出品的形式與要求也是各不相同,調(diào)酒師是需要根據(jù)雞尾酒的成本與店的主題、當?shù)叵M者的需求做出相應的產(chǎn)品,一本酒單不但會體現(xiàn)一個酒吧的專業(yè)程度也會看出一名調(diào)酒師的工作經(jīng)驗。
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The Creation Of Cocktail
創(chuàng)作的三個重點
1. 成本
成本是任何雞尾酒創(chuàng)作的根本,若前期成本高或利潤過低都無法在酒吧銷售。
2. 主題
雞尾酒的創(chuàng)作元素要參考酒吧的主題特色,做出符合酒吧風格的產(chǎn)品。
3. 消費群體
了解消費者對于產(chǎn)品消費的剛需,做出符合消費者喜好的雞尾酒。
?? 雞尾酒的創(chuàng)作目的
通常,在人們創(chuàng)作設計雞尾酒時一般都包含著兩種目的:一種是自我感情的宣泄;一種是刺激消費。要達到自我感情的宣泄的目的,只要不違背雞尾酒的調(diào)制規(guī)律,能借助于各種酒在混合過程產(chǎn)生前所未有的精神力量,在調(diào)好的創(chuàng)新款雞尾酒過程中,看到自我的存在,得到快感的誘發(fā)和移情,便可以了。而要達到刺激消費的目的,則要把這款新設計的雞尾酒先看成是商品,那就要求設計者更好地認識與把握消費者的心理需求;善于發(fā)現(xiàn)人們潛在的需求因素,從而有效地促進消費。
?? 雞尾酒創(chuàng)作的創(chuàng)意
創(chuàng)意,是人們根據(jù)需要而形成的設計意念。意念,是一款新型雞尾酒設計的思想內(nèi)涵和靈魂。雞尾酒創(chuàng)意對能否創(chuàng)作出具有非凡的藝術(shù)感染力的作品有重大的影響,創(chuàng)意一定要新穎,創(chuàng)作時創(chuàng)作者的思路一定要清楚,并善于思考和挖掘,善于想像,不斷形成新的意念。
?? 雞尾酒創(chuàng)作的個性與特點
雞尾酒創(chuàng)作要突出個性、突出特點,一杯好雞尾酒的調(diào)制需要多方面相互聯(lián)系,相互作用的個性成分。每個人的個性都具有無限的豐富性和巨大的差異性。因此,在設計新款雞尾酒時,所面對的材料,都是有限的,即便酒的種類再繁多,載杯款式再不斷翻新,裝飾物再層出不窮,但其終究是有極限的。而一旦將其通過人的設計,在調(diào)制過程中分類組合,設計出款款不同的雞尾酒,便成為無限的了。所以,在設計新款雞尾酒時,雖然設計者對客觀的審美意識的反映,會顯示出他對客觀的同一屬性,但同時不可能不表現(xiàn)出他主觀的個性。只有設計者對表現(xiàn)對象的個性適應,才能產(chǎn)生有特色的新穎設計。然而,個性也能在不斷適應中有所升華或削弱。為此,從設計者的個性考慮,首先應充分發(fā)揮其主觀能動性,展現(xiàn)他個性所形成的風格,促使其標新立異;但又不排除在不斷加深對客觀認識過程中,因個性適應而形成的異化,這又能使之開辟新的設計天地。
?? 創(chuàng)造的聯(lián)想
聯(lián)想,是內(nèi)在凝聚力的爆破、情感的釋放;是激發(fā)感染力的動力。雞尾酒所以能超出酒的自然屬性,以其藝術(shù)魅力擴大了消費者的范圍,很重要的原因是雞尾酒凝聚了設計者的聯(lián)想。由于一款雞尾酒的設計,要通過色彩、形體、嗅覺、口感為媒介,來表現(xiàn)深藏在設計者內(nèi)心中的各種情感,如果失去聯(lián)想力,也就喪失了雞尾酒的價值,又回復到它的原始屬性。飲一杯 “彩虹雞尾酒”,便會聯(lián)想到色彩絢麗的舞衣,舞臺上旋轉(zhuǎn)的舞步,達到設計 “彩虹雞尾酒”的預期目的。如果在雞尾酒的設計過程中排除了聯(lián)想,就會失去美的誘惑力。所以在設計雞尾酒時,一定要設法增強創(chuàng)造的聯(lián)想效果。一個美好的幻想、一個美麗的夢都可以成為一個創(chuàng)新雞尾酒的最 佳創(chuàng)意。
( 雞尾酒的創(chuàng)意元素 )
雞尾酒的創(chuàng)意舉例 IDEAS
以人物為創(chuàng)作元素
百思特創(chuàng)意主題系列-Alice in Wonderland
雞尾酒類型:Short Drink
酒精度:13°
適飲時間:21:00-22:00
調(diào)制方法:Shake
載杯:Cocktail Glass
裝飾物:千紙鶴&玫瑰花干碎
配方:
Rose gin 45ml、Fresh apple juice 15ml 、Grapefruit syrup 10ml、St Elderflower 10ml、Egg white......
此款雞尾酒源自于一部由蒂姆·波頓執(zhí)導,米婭·華??莆炙箍?、約翰尼·德普、海倫娜·邦漢·卡特和安妮·海瑟薇等聯(lián)袂出演的夢幻電影《愛麗絲夢游仙境》。影片講述了發(fā)生在愛麗絲上次夢游仙境的十三年后的故事,已經(jīng)19歲的愛麗絲去一個莊園參加一個聚會,愛麗絲選擇了逃跑,她跟著一只白兔鉆進了一個洞,再次來到“仙境”的奇幻故事......
以故事背景為創(chuàng)作元素
中國白酒系列-Kung Fu Panda
配方:
檸檬葉浸泡清香型白酒 45ml
柚子皮果泥 10ml
水蜜桃利口酒 10ml
新鮮的菠蘿汁 60ml
自制菠蘿果泥糖漿 10ml
湯力水少許
熊貓是我們中國的國寶,此款雞尾酒也出自一部勵志電影《功夫熊貓》,影片講述了一位不被外界看好.被世俗排擠的阿寶通過自己的不懈努力最終煉成絕世武功,拯救全村人的勵志故事。這猶如我們的人生一路坎坷一路追逐,為了實現(xiàn)心中的夢想將燃燒自己的一生。
此款雞尾酒是一款長飲,采用了新鮮的檸檬葉浸泡清香型白酒,新鮮的菠蘿搾汁,剩余菠蘿肉熬制菠蘿糖漿搭配水蜜桃利口酒增加多層次的水果風味,附帶柚子皮果泥富含開胃健脾的功效,最 后加入少許湯力水增添清爽的口感。
整體口感喝起來前段具有新鮮的水果及清爽的口感,中段富含柚子果泥的韻味,后段帶有檸檬葉及白酒的清香,香氣回味持久。
以文化背景為創(chuàng)作元素
中國風主題系列-千翻兒
雞尾酒類型:Short Drink
酒精度:15°
適飲時間:21:00-22:00
調(diào)制方法:Shake
載杯:蓋碗
裝飾物:花椒
配方:
花椒旋轉(zhuǎn)蒸餾白酒 60ml、蜜桃烏龍 40ml、桃子果泥 15ml、無菌蛋液......
千翻兒:四川方言,形容調(diào)皮搗蛋的意思
一款川派主題風味的雞尾酒,入口前段有花椒的麻與白酒的辛辣,中段富含著蜜桃的清香順滑,后段回味帶有烏龍茶與水果花椒的清香。
以景點為創(chuàng)作元素
百思特創(chuàng)意主題系列-富士山下
雞尾酒類型:Short Drink
酒精度:25°
適飲時間:21:00-22:00
調(diào)制方法:Shake
載杯:飛碟杯
裝飾物:富士山冰
配方:
玫瑰金酒 50ml、昆布低溫慢煮白味美思 10ml、牛奶澄清 15ml、藍橙利口 10ml、露薩朵檸檬 10ml、橙味苦思......
此款雞尾酒源自Eason的歌曲《富士山下》,底酒為玫瑰花朵浸泡金酒,入口前段有玫瑰與昆布的香鮮,中段富含牛奶的順滑與橙子的香氣,后段尾韻帶有花與果的清新微苦。