家庭烘焙和專業(yè)烘焙的區(qū)別是什么？

隨著時(shí)代的發(fā)展、烘焙甜品的普及，越來越多的人接觸了烘焙，那些精致的蛋糕點(diǎn)心、散發(fā)著小麥香氣的面包，不再是只擺在街邊店鋪明亮的商品櫥窗中，而是漸漸走入了大眾的家庭廚房。

大家在各種各樣的媒體中獲取了一些烘焙知識(shí)，加上隨時(shí)可以買到所需的工具原料，于是開始在家嘗試自己烘焙。

近年來“私房烘焙”售賣的產(chǎn)品更是興盛，很多會(huì)在家烘焙的愛好者開始售賣他們親手制作的甜品，受到很多追捧。

那么我們看到，既然在家可以烘焙，專們店也可以烘焙，到底區(qū)別在哪呢？

知其然，需知其所以然，總結(jié)起來，其實(shí)就在于理論知識(shí)和技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的區(qū)別。

一個(gè)烘焙產(chǎn)品從制作到出爐甚至保存，都需要理論知識(shí)的支撐，以及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的維持。制作時(shí)需要知道這個(gè)產(chǎn)品為什么要這樣做？如果不這樣做會(huì)怎樣？還可以怎樣做？

家庭烘焙

時(shí)可能烤一個(gè)簡(jiǎn)單的蛋糕，出爐之后發(fā)現(xiàn)并不成功，卻不知道問題出在哪里？怎么辦？從頭再嘗試做一遍。

專業(yè)烘焙

人，只需看一眼便明白，這個(gè)蛋糕可能做的過程中蛋白

消泡

了，導(dǎo)致蛋糕無法蓬發(fā)，

組織

粗糙。那么為什么蛋白會(huì)消泡呢？可能因?yàn)榉?/p>

手法

不對(duì)，或者等待入爐的時(shí)間過長(zhǎng)。那么應(yīng)該怎么改善？心里已然有了答案。

家庭烘焙

人在品嘗蛋糕時(shí)，可能知道“好吃”，或者“不好吃”，這個(gè)蛋糕“好看”。或者“不好看”，但是為什么呢？也說不出來更多，好吃就行了。

專業(yè)烘焙

人在品嘗蛋糕時(shí)，會(huì)仔細(xì)想到不好吃的原因，比如這個(gè)蛋糕口感過于干燥，可能

烘

烤

時(shí)火力過大，導(dǎo)致水分流失，蛋糕口感過干?；蛘?/p>

配方

中保濕成分少，需要調(diào)整配方等等。

家庭烘焙時(shí)只要看一些“教你如何做蛋糕”“如何做面包”之類的書籍或者信息，然后照葫蘆畫瓢，做出來好吃就行，更多的是為了享受樂趣和能夠與親友分享。

專業(yè)烘焙

人需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙

原料

特點(diǎn)及其物理化學(xué)作用；各種

設(shè)備

比如

風(fēng)爐烤箱、平爐烤箱、發(fā)酵箱、速凍柜

等，都需要了解它們的性能和如何運(yùn)用；如果遇到問題需要有解決問題的能力；需要能夠

舉一反三

，自主

研發(fā)

新產(chǎn)品；需要大量生產(chǎn)時(shí)還能保證

品質(zhì)統(tǒng)一

等等.....

這里提一句，商業(yè)烘焙不一定等同于專業(yè)烘焙，很多門店或工廠出于商業(yè)考慮，對(duì)于原材料的選擇上不一定選擇品質(zhì)好的，而是傾向于選擇效率高的。產(chǎn)品制作步驟也是同理，有時(shí)可能使用一些預(yù)拌粉、半成品來制作，不含技術(shù)過程。

這就是為什么“私房烘焙”能夠憑借“手工、健康、無添加”的口號(hào)紅火至今。

無論如何，烘焙是一件美好的事情，無論你掌握的知識(shí)和技術(shù)程度如何，都可以享受烘焙的樂趣！當(dāng)然，如果想在烘焙這條路上越走越遠(yuǎn)，甚至做出一番自己的事業(yè)，那就還需要持續(xù)不斷地學(xué)習(xí).....

國(guó)民烘焙學(xué)院開設(shè)烘焙全能綜合課，囊括市面流行甜點(diǎn)、裱花、蛋糕、面包、飲品等200＋產(chǎn)品，定期更新，與時(shí)俱進(jìn)，助力你的烘焙夢(mèng)想，共創(chuàng)烘焙事業(yè)！