家庭烘焙和專業(yè)烘焙的區(qū)別是什么？

隨著時代的發(fā)展、烘焙甜品的普及，越來越多的人接觸了烘焙，那些精致的蛋糕點心、散發(fā)著小麥香氣的面包，不再是只擺在街邊店鋪明亮的商品櫥窗中，而是漸漸走入了大眾的家庭廚房。

大家在各種各樣的媒體中獲取了一些烘焙知識，加上隨時可以買到所需的工具原料，于是開始在家嘗試自己烘焙。

近年來“私房烘焙”售賣的產(chǎn)品更是興盛，很多會在家烘焙的愛好者開始售賣他們親手制作的甜品，受到很多追捧。

那么我們看到，既然在家可以烘焙，專們店也可以烘焙，到底區(qū)別在哪呢？

知其然，需知其所以然，總結起來，其實就在于理論知識和技術經(jīng)驗的區(qū)別。

一個烘焙產(chǎn)品從制作到出爐甚至保存，都需要理論知識的支撐，以及技術經(jīng)驗的維持。制作時需要知道這個產(chǎn)品為什么要這樣做？如果不這樣做會怎樣？還可以怎樣做？

家庭烘焙

時可能烤一個簡單的蛋糕，出爐之后發(fā)現(xiàn)并不成功，卻不知道問題出在哪里？怎么辦？從頭再嘗試做一遍。

專業(yè)烘焙

人，只需看一眼便明白，這個蛋糕可能做的過程中蛋白

消泡

了，導致蛋糕無法蓬發(fā)，

組織

粗糙。那么為什么蛋白會消泡呢？可能因為翻拌

手法

不對，或者等待入爐的時間過長。那么應該怎么改善？心里已然有了答案。

家庭烘焙

人在品嘗蛋糕時，可能知道“好吃”，或者“不好吃”，這個蛋糕“好看”?；蛘摺安缓每础?，但是為什么呢？也說不出來更多，好吃就行了。

專業(yè)烘焙

人在品嘗蛋糕時，會仔細想到不好吃的原因，比如這個蛋糕口感過于干燥，可能

烘

烤

時火力過大，導致水分流失，蛋糕口感過干?；蛘?/p>

配方

中保濕成分少，需要調(diào)整配方等等。

家庭烘焙時只要看一些“教你如何做蛋糕”“如何做面包”之類的書籍或者信息，然后照葫蘆畫瓢，做出來好吃就行，更多的是為了享受樂趣和能夠與親友分享。

專業(yè)烘焙

人需要系統(tǒng)學習烘焙

原料

特點及其物理化學作用；各種

設備

比如

風爐烤箱、平爐烤箱、發(fā)酵箱、速凍柜

等，都需要了解它們的性能和如何運用；如果遇到問題需要有解決問題的能力；需要能夠

舉一反三

，自主

研發(fā)

新產(chǎn)品；需要大量生產(chǎn)時還能保證

品質(zhì)統(tǒng)一

等等.....

這里提一句，商業(yè)烘焙不一定等同于專業(yè)烘焙，很多門店或工廠出于商業(yè)考慮，對于原材料的選擇上不一定選擇品質(zhì)好的，而是傾向于選擇效率高的。產(chǎn)品制作步驟也是同理，有時可能使用一些預拌粉、半成品來制作，不含技術過程。

這就是為什么“私房烘焙”能夠憑借“手工、健康、無添加”的口號紅火至今。

無論如何，烘焙是一件美好的事情，無論你掌握的知識和技術程度如何，都可以享受烘焙的樂趣！當然，如果想在烘焙這條路上越走越遠，甚至做出一番自己的事業(yè)，那就還需要持續(xù)不斷地學習.....

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