烘焙世界的魔法師

除了面粉和淀粉外烘焙的過(guò)程中還會(huì)經(jīng)常遇到一些用量不多但不可缺少的粉，他們就像糕點(diǎn)中的魔術(shù)師把平淡無(wú)奇的面粉變成膨脹松軟。

讓我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下

這些叫做膨化劑的魔術(shù)師們吧

蘇打粉

又稱小蘇打。和塔塔粉相反，蘇打粉通常用于中和酸性來(lái)幫助面包膨化，例如巧克力是酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用蘇打粉去掉酸味并使巧克力加深顏色，讓它看起來(lái)更黑亮。

酵母

酵母是制作面點(diǎn)最常用的膨大劑，在發(fā)酵過(guò)程中使面團(tuán)膨大，達(dá)到松軟Q彈的效果。值得注意的是，酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高而不高于40度時(shí)活動(dòng)力愈強(qiáng)，但若高于40度，則酵母細(xì)胞會(huì)受到破壞而死亡。

Tips：泡打粉和酵母有什么區(qū)別？

從類型上看，

泡打粉是復(fù)合膨松劑；酵母是生物膨松劑

從用途上看，

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)

而酵母主要是用于烘焙面包用

從起發(fā)（發(fā)生發(fā)酵）作用的時(shí)間看，

泡打粉遇水熱即產(chǎn)生二氧化碳，起發(fā)快

而酵母靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，起發(fā)慢

從受環(huán)境影響程度看，

泡打粉受溫度濕度影響小

酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合

如果天氣寒冷

則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)

泡打粉與酵母盡量不要一起使用。同時(shí)用的話，面團(tuán)容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃。

吉利丁粉

又稱明膠或魚(yú)膠。是從動(dòng)物骨頭提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要用于凝固使西點(diǎn)凝結(jié)成膠體。為了方便存儲(chǔ)和使用，通常還會(huì)做成片狀的吉利丁片。布丁、慕斯蛋糕就是通過(guò)加入這種材料而凝結(jié)起來(lái)的。

泡打粉

又叫速發(fā)粉，泡大粉或發(fā)粉。泡打粉用于快速疏松的復(fù)合膨化劑，是由一份蘇打粉加上兩份塔塔粉制成的，是制作司康、瑪芬蛋糕的膨大劑原料。

洋菜

又叫做瓊脂。由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強(qiáng)，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。

希望經(jīng)過(guò)這些介紹后

糕點(diǎn)魔術(shù)師們會(huì)成為你們的烘焙好幫手哦