【適用對象】
對西點(diǎn)裱花行業(yè)感興趣,有想法往西點(diǎn)裱花行業(yè)發(fā)展和開店創(chuàng)業(yè)的人群
【課程內(nèi)容】
一、裱花基礎(chǔ)知識及工具認(rèn)識
1、裱花原料的認(rèn)識
2、奶油打發(fā)的操作及注意事項(xiàng)
3、奶油的儲存方法
4、認(rèn)識裱花工具
裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用方法
二、各種蛋糕花邊的制作
1、打邊的常用手法:擴(kuò)張、對稱、層次
2、幾種常用的打邊花型
貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰嘴花邊、百合嘴花邊、
小草花邊、扁齒花邊、s花邊、組合花邊等數(shù)十種花邊。
三、各種花卉的制作
玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花、蓮花等數(shù)十種花卉的制作方法。
四、仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
五、卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬
六、人物----壽星、壽婆、圣誕老人
七、常用字體的寫法
中文字體:生日快樂(兩種寫法)壽(兩種寫法)人物稱呼
英文字體:HappyBirthday、Love
八、蛋糕坯制作
九、鮮花蛋糕的制作
十、裸蛋糕的制作
十一、顏色的搭配和調(diào)色基礎(chǔ)
十二、整體蛋糕的組合
十三、水果的切法與擺放技巧
十四、各種異形胚的制作
十五、芭比抹面及裝飾
十六、小汽車抹面及裝飾
十七、新奇特蛋糕的制作十八、多層蛋糕的組合和注意事項(xiàng)
十九、淋面蛋糕的制作
二十、情景蛋糕組合
二十一、花籃的編法和運(yùn)用二十二、數(shù)字蛋糕的制作
烘焙課程
面包類:
面團(tuán):直接法,中種法
1肉松包
2奶香包
3墨西哥面包
4辮子面包(裝飾)
5菠蘿包
6冰心面包
7壽司卷
8鮮果芝士
9波特巧克力
10紅豆包
11克林姆
12椰蓉面包
13調(diào)理大亨
14奧利奧奶油
15切片吐司
16煉乳小吐司
17洋蔥吐司
18南瓜吐司
19南瓜吉士
20黑糖吐司
21綠紋吐司
22云石吐司
23全麥吐司
24甜蜜卡仕達(dá)
25橙子布里奧水果
26巖燒乳酪(白吐司)
27蜂蜜燒(白吐司)
28全麥三明治(全麥吐司)
29金槍魚三明治(白吐司)
30盒裝雞肉肉三明治(白吐司)
丹麥面包類五款
歐包類面包五款
中西點(diǎn)心類:
1藍(lán)莓小可心
2葡萄奶酥
3桃酥
4芝麻薄餅
5牛扎糖
6花生糖
7小包酥類(老婆餅、蛋黃酥、豆沙酥、梅花酥、白皮)
8菠蘿泡芙
9奶油泡芙
10曲奇
11麻紗曲奇
12椰蓉球
13杏元餅干
14蔓越莓餅干
15瑪格麗特
16羅馬盾牌
17豆沙派
18抹茶紅豆餅干
19黑美人
20珍妮曲奇
21蛋撻
22趣多多
23蜂蜜棗派
蛋糕類包括:
戚風(fēng)蛋糕,海綿蛋糕,重油蛋糕
1戚風(fēng)蛋糕坯
2葡萄蛋卷
3燙面戚風(fēng)
4北海道戚風(fēng)
5藍(lán)莓天使蛋糕
6香蕉仔
7抹茶卷
8虎皮卷
9瑞士卷
10無水蛋糕
11拉絲蛋糕
12水晶皮蛋糕卷
13桔烤芝士
14輕乳酪
15哈雷杯
16棗糕
17巖燒蛋糕
18布朗尼蛋糕
19紅絲絨蛋糕
20千層蛋糕
21肉松拉絲蛋糕
月餅類:
1廣式月餅
2酥皮月餅
3奶酥月餅
4雪夫皮月餅(四種配方)
慕斯類:
1芒果慕斯
2草莓慕斯
3覆盆子慕斯
4巧克力慕
5酸奶巧克力
6布丁
7提拉米蘇
8冰芝士
9冰淇淋原漿
10櫻花芝士
【教學(xué)現(xiàn)場】
【課程目標(biāo)】
1、了解裱花翻糖行業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握開店所具備的各項(xiàng)流程
2、掌握裱花翻糖技術(shù),店面選址風(fēng)險(xiǎn)評估方法,店面設(shè)備的采購及材料的采購
3、了解店面的動(dòng)作模式和管理方式
【作品展示】
【公司簡介】
博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津,學(xué)校創(chuàng)辦以來以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù),采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式,為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才,學(xué)校的地理位置優(yōu)越,處于天津市西青區(qū)張家窩,天津南站附近,附近有萬達(dá)廣場,大型超市,數(shù)條公交車路線。是一所學(xué)習(xí)住宿一提式培訓(xùn)中心,教室寬敞-明亮,為同學(xué)提供的學(xué)習(xí)環(huán)境,掌握的知識和技能,我們培訓(xùn)中心畢業(yè)的學(xué)員有著扎實(shí)的基礎(chǔ)知識,真正的技術(shù),深受用人單位的歡迎,提供協(xié)助開店,人員安排的技術(shù)服務(wù)以及加盟項(xiàng)目。
【教學(xué)特色】
我們**:免費(fèi)提供住宿,所有課程學(xué)不會(huì)可以免費(fèi)延期學(xué)習(xí),免費(fèi)新品進(jìn)修,不收取額外費(fèi)用,并提供學(xué)員自主創(chuàng)業(yè)指導(dǎo),原材料進(jìn)貨渠道,設(shè)備,店面設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品制作更新。
我們采用理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)理念,以實(shí)際操作為主,理論為輔。免費(fèi)提供教學(xué)原料,免費(fèi)提供校服,一套教材以及裱花工具,學(xué)校采用線下課程教學(xué),讓每一位來學(xué)習(xí)的朋友們親自動(dòng)手操作,**您能學(xué)會(huì)!
【師資力量】
姜在慶烘焙師、翻糖師、面包師,2018年參加美國ACIC國際職業(yè)技能簽定,拿到美國ACIC西點(diǎn)培訓(xùn)師證
從事西點(diǎn)烘焙行業(yè)近10年,擅長各種主流面包,中西點(diǎn)心,常溫蛋糕和翻糖蛋糕的制作,經(jīng)常與全國烘焙大師交流心得
陳楠裱花師,韓式裱花師
從事西點(diǎn)行業(yè)8年,擅長各種奶油裱花,韓式裱花,有獨(dú)特的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)
安建濤面包師、烘焙師
從事烘焙行業(yè)5年,擅長面包、中西糕點(diǎn)、常溫蛋糕制作,教學(xué)認(rèn)真,對烘焙有著獨(dú)特的見解。
98%滿意度
天津博杰西點(diǎn)烘焙學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 4.9師資 : 4.9教學(xué) : 4.9