小吃培訓(xùn)之美味醬香餅及醬料的做法

醬香餅是學(xué)生時(shí)代愛(ài)吃的小吃之一了，每次放學(xué)都要買(mǎi)點(diǎn)吃吃。因?yàn)閮r(jià)格計(jì)較便宜，所以各種材料肯定不會(huì)太好，因此自己做來(lái)吃，選擇更優(yōu)質(zhì)的材料，吃的才會(huì)更健康。雖然看起來(lái)做很麻煩，但是做好的醬料冰箱冷藏可以至少放半個(gè)月，適當(dāng)多做些，可以拌面可以刷各種餅， 拌飯可以做醬料。今天長(zhǎng)春新東方烹飪學(xué)校小吃培訓(xùn)教師給您分享一下醬香餅醬料的做法。

醬香餅醬料準(zhǔn)備材料：

色拉油30g

豆瓣醬20g

甜面醬40g

海鮮醬10g

蠔油20g

蒜蓉30g

糖15g

辣椒粉適量

花雕酒25g

水25g

醬香餅醬料的做法：

1.熱油，倒入豆瓣醬翻炒2-3分鐘，炒出紅油；

2.加入海鮮醬蠔油糖翻炒；

3.繼續(xù)加入甜面醬蒜蓉辣椒粉翻炒；

4.加入花雕酒和水，繼續(xù)熬煮2-3分鐘即可出鍋。

TIPS:

熱油后一定要先炒豆瓣醬，將豆瓣醬炒熟后，其他材料沒(méi)有特別的順序，蒜蓉不要一開(kāi)始就加， 容易焦。此款醬料更偏甜辣，不是很咸的那種。愛(ài)吃咸口寶寶可以增加豆瓣醬和海鮮醬的用量，適當(dāng)減少甜面醬的量。

蔥油酥的做法：油40g面粉40g蔥花適量五香粉一-丟丟，油燒熱后倒入面粉混合物中攪拌均勻即可。

面團(tuán)的備料及做法：

面粉250g、鹽一丟丟、色拉油5g、開(kāi)水100g、涼水60g...

1.面粉，鹽油稱到一個(gè)大盆中，倒入開(kāi)水，用筷子攪拌幾下；

2.再倒入涼水，用筷子攪拌后用手揉成團(tuán)即可；

3.轉(zhuǎn)移到揉面墊.上，揉成團(tuán)后蓋.上蓋子醒15-20分鐘(這部大家也可以直接一直揉， 揉到面團(tuán)光滑即可，但是需要揉-定的時(shí)間會(huì)比較費(fèi)力。醒過(guò)之后基本上就稍微揉兩下面團(tuán)就光滑了)

4.醒好后揉幾下面團(tuán)光滑，揉面完成V繼續(xù)蓋上蓋子醒約20分鐘

5.面團(tuán)松弛好后，分割成兩個(gè)面團(tuán)，揉光滑醒5分鐘再搟(此處要醒，不然搟面容易回縮)

6.搟成薄的面片后，表面均勻的涂.上做好的蔥油酥

7.面片折法做法看下圖

8.將面團(tuán)搟成比鍋?zhàn)又睆铰源蟮膱A

9.鍋?zhàn)佑蜔裏岷?，將搟好的餅皮放入鍋?zhàn)又?，弄出些褶皺，口感?huì)更佳

10.蓋.上鍋蓋，中小火煎2-3分鐘，煎至上色后翻面繼續(xù)煎2分鐘左右

11.關(guān)火，刷上醬料，撒白芝麻和蔥花，出鍋切塊就可以開(kāi)吃啦.

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