檢查蛋糕熟沒(méi)熟，王森烘焙培訓(xùn)教你小技巧

烘焙師培訓(xùn)課堂今天教大家檢驗(yàn)蛋糕是否烤熟的小技巧，我們發(fā)現(xiàn)很多新手朋友們對(duì)于蛋糕是否烤熟的概念很模糊，大多都是憑感覺(jué)，這也就直接導(dǎo)致了很多朋友的蛋糕沒(méi)烤熟就取出來(lái)，或者烤過(guò)頭了自己還不知情。王森烘焙師培訓(xùn)為大家詳細(xì)介紹一下判斷蛋糕是否烤熟的兩種方法。

觀察按壓法

學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，我們知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時(shí)蛋糕體積會(huì)從最 高點(diǎn)開始回落，我們觀察蛋糕到達(dá)最 高點(diǎn)后出現(xiàn)明顯回落，這時(shí)就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時(shí)我們戴上隔熱手套，拿一根筷子(或用手)伸進(jìn)烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說(shuō)明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來(lái)了!反之若塌陷明顯，回彈不夠則說(shuō)明還未完全成熟。(有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒(méi)有成熟，重點(diǎn)是看彈性，完美成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的。)

牙簽檢驗(yàn)法

在用牙簽法的時(shí)候，要戴上隔熱手套，將手伸進(jìn)烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來(lái)，可以說(shuō)明蛋糕里面還比較濕，沒(méi)有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說(shuō)明蛋糕基本烤熟了。

但這種需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)烤熟，再放回烤箱，這樣一冷一熱的折騰，蛋糕是很難形成完美的內(nèi)部組織的。另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因?yàn)橹行牟课蛔铍y成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。

這兩種是比較常用的判斷蛋糕成熟的方法，不知道今天的烘焙師培訓(xùn)對(duì)大家是否有幫助呢?