行業(yè)分析 | 《中國(guó)烘焙用戶消費(fèi)習(xí)慣報(bào)告》，2023烘焙創(chuàng)就業(yè)必讀～

導(dǎo)讀：2023年想開(kāi)店的同學(xué)不在少數(shù)，開(kāi)店之前一定要做足準(zhǔn)備。想讓自己的產(chǎn)品大受歡迎，就要先充分了解“客戶”數(shù)據(jù)

知道什么人群是我們的購(gòu)買主力，了解什么產(chǎn)品更受歡迎，這些都是非常重要的內(nèi)容。今天小編就為大家?guī)?lái)一份目前統(tǒng)計(jì)的《烘焙用戶消費(fèi)習(xí)慣洞察報(bào)告》趕緊看起來(lái)吧！

01

女性是烘焙消費(fèi)品主力

一直以來(lái)“女性”都是烘焙產(chǎn)品的主要購(gòu)買力。以去年為例，全部烘焙品消費(fèi)者中，有高達(dá)85.26%的女性人群，而男性人群僅占“14.74%”，且其中所有女性群體里，近50%年齡段均在“18-26歲”左右。

因此可看出，年輕女性群體主導(dǎo)著當(dāng)下烘焙品消費(fèi)趨勢(shì)。

02

買烘焙產(chǎn)品主要是解饞

當(dāng)下烘焙品種，主流產(chǎn)品為“大蛋糕、面包吐司、西式點(diǎn)心、中式糕點(diǎn)”四大類。

盡管近幾年“健康、低糖”等呼聲不斷上漲，但實(shí)際數(shù)據(jù)表明，除“面包吐司”的“代餐”購(gòu)買目的較高外，其余三類產(chǎn)品的購(gòu)買者仍然只是希望能“解饞”。

換句話說(shuō)，烘焙品應(yīng)在保證“美味”的前提上，再去考慮“健康、營(yíng)養(yǎng)均衡”，而不是相反。

03

面包的購(gòu)買頻次較好

以消費(fèi)者“購(gòu)買頻次”來(lái)看，有超過(guò)50%的面包消費(fèi)者，一周內(nèi)購(gòu)買超兩次以上的面包產(chǎn)品。

西式點(diǎn)心和中式糕點(diǎn)的高頻購(gòu)買比例分別是“32%和26%”

令人意外的是即使是“大蛋糕”類產(chǎn)品，也有17%的用戶會(huì)選擇一周購(gòu)買超過(guò)一次。

可以看出，烘焙消費(fèi)品整體市場(chǎng)十分樂(lè)觀，如能優(yōu)化在“價(jià)格、卡路里攝入”等方向加以優(yōu)化，市場(chǎng)將更為遼闊。

04

早餐和下午茶是黃金時(shí)間段

面包類產(chǎn)品，在早餐時(shí)間十分熱賣，中式糕點(diǎn)和西式點(diǎn)心則是“下午茶”時(shí)間段的主打品。

而其中選擇在家中品嘗烘焙品的消費(fèi)者，遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于在辦公室食用的上班族和在烘焙店中堂食等用戶。

不難推測(cè)，將烘焙店選址在“社區(qū)”附近，遠(yuǎn)比在辦公區(qū)及其他場(chǎng)景更具發(fā)展。

05

消費(fèi)心儀價(jià)位是20-40元

在購(gòu)買方式上，更多消費(fèi)者喜歡通過(guò)“外賣”形式購(gòu)買大蛋糕，但其它品類的線上和線下消費(fèi)力基本持平。

而消費(fèi)者在購(gòu)買面包吐司、西式點(diǎn)心、中式糕點(diǎn)等品類時(shí)，更能接受20-40元的區(qū)間。

因此，將產(chǎn)品定價(jià)在20-40元之間，是非常明智的選擇。

06

飲品是絕妙搭配

在飲食習(xí)慣方面，僅有10%-20%左右的人群食用烘焙品時(shí)不會(huì)去搭配其他食品。

而更多人喜歡在品嘗的同時(shí)，搭配咖啡、牛奶、茶飲、奶茶等飲品。

這也表明，如烘焙店能提供飲品售賣，銷售額會(huì)大有提升。

07

產(chǎn)品才是攬客硬道理

報(bào)告顯示，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇進(jìn)一家烘焙店消費(fèi)的主要原因，還是“琳瑯滿目的各類產(chǎn)品”和“撲面而來(lái)的香氣”，反之更多人店鋪的裝修風(fēng)格、和是否有人排隊(duì)并不過(guò)多在意。

所以即便是在當(dāng)下，優(yōu)先把產(chǎn)品做到位仍是硬道理，其他因素不完全否認(rèn)，但真的只是“加分項(xiàng)”而已。

（以上所有數(shù)據(jù)報(bào)告來(lái)自“美團(tuán)”）