ACOOK艾廚藝大廚分享如何制作棒棒雞

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棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢棒棒雞陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。

成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。

它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

食材用料：雞胸肉、生姜、蔥段、蔥白、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻

菜譜做法：

1.鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透

2.取出過(guò)涼開(kāi)水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲

3.蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤(pán)底

4.上面擺上拆好的雞絲

5.用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁

6.淋在雞絲上