名廚為您揭秘砂鍋粥的兩種不同做法

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)取?/p>

做法一：

食材準備：

主料：基圍蝦400克、香米、香菜、香蔥、冬菜；

調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米

拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯，好溫火慢煲。）

4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

注意事項

1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜。

2、切記：邊煲邊攪拌

3、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。

做法二：

食材準備

主材料：新鮮海蝦、大米。

配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸蔥油、魚露和冬菜。

制作步驟

1、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥

2、待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦，再煲煮5－6分鐘即可。