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名廚為您揭秘砂鍋粥的兩種不同做法

2015-03-05

潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),鮮美異常,還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)取?/p>

砂鍋粥

做法一:

食材準(zhǔn)備:

主料:基圍蝦400克、香米、香菜、香蔥、冬菜;

調(diào)料:花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米

拌油后更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí),放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜,可根據(jù)個(gè)人口味放入適量板栗或瑤柱,味道更佳。

2、洗蝦。是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,并去掉蝦的胡須,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。

3、放蝦。待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯,好溫火慢煲。)

4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。

注意事項(xiàng)

1、基圍蝦不要挑太大個(gè)的,太大蝦肉不嫩不甜。

2、切記:邊煲邊攪拌

3、如果時(shí)間允許,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時(shí)。

做法二:

食材準(zhǔn)備

主材料:新鮮海蝦、大米。

配料:姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸蔥油、魚露和冬菜。

制作步驟

1、先制作配料,然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥

2、待粥有膠質(zhì)的時(shí)候,即已經(jīng)七成熟的時(shí)候,放入海蝦,再煲煮5-6分鐘即可。

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