中國的烘焙甜點(diǎn)食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場滲透,受西方文化影響,面包蛋糕甜點(diǎn)等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看,烘焙甜點(diǎn)食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,從小孩到老年人都有覆蓋。
零添加烘焙市場發(fā)展分析
國內(nèi)只做0添加私房蛋糕培訓(xùn)的廣州萌貨私房蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)始人優(yōu)優(yōu)老師,幾年前就對健康0添加烘焙市場深入分析,提出:“誰能抓住健康0添加烘焙機(jī)遇,誰就能做大做強(qiáng)?!?/span>
私房蛋糕烘焙行業(yè)從無到有,經(jīng)歷了較長時(shí)間的市場培育和發(fā)展過程,隨著消費(fèi)群體需求的擴(kuò)大,其市場容量逐年增長。從2005年開始,全國的私房蛋糕烘焙業(yè)以45%的速度增長。
一、產(chǎn)品的同質(zhì)化競爭太嚴(yán)重。
現(xiàn)在中國的蛋糕店產(chǎn)品都是4大類:即生日蛋糕、面包、西點(diǎn)切塊和餅干。不夸張地說,在中國100家蛋糕店,有90家都是賣這4大類;如果新開一家賣這4大類產(chǎn)品的西點(diǎn)烘焙店,已經(jīng)沒有競爭優(yōu)勢!
耳熟能詳?shù)闹鼽c(diǎn)烘焙品牌,好利來、味多美、面包新語、多樂之日、85度c、阿美莉卡等等都是在經(jīng)營這4大類產(chǎn)品。好利來是賣這4大類產(chǎn)品的典型代表,新開烘焙店和這些老店比較的話,論品牌,沒有他們的知名度高;論實(shí)力,沒有他們的店面多;論資金,沒有他們雄厚;論經(jīng)驗(yàn),沒有他們的積累沉淀;論忠實(shí)顧客,還沒有呢。但有人說,“好利來”賣這4大類怎么能闖出一片天,新開西點(diǎn)烘焙店怎么不行???好利來是1992年成立的,當(dāng)時(shí)賣這4大類產(chǎn)品是搶占先機(jī),踏實(shí)經(jīng)營拼搏多年才爭取到現(xiàn)在的品牌效應(yīng)。但是現(xiàn)在是2015年,消費(fèi)者對食品要求越來越高,西點(diǎn)烘焙店面市場已經(jīng)時(shí)過境遷,需要新鮮健康元素。
二、不健康
當(dāng)今眾多的傳統(tǒng)西點(diǎn)烘焙蛋糕店出售的產(chǎn)品都會人為添加各類添加劑,在蛋糕店使用的添加劑主要有:sp蛋糕油、泡打粉、塔塔粉、色香油、牛奶香粉、香精、色素、丙酸鈣、山梨酸鉀、面包改良劑等等;這些添加劑是食品里不起任何營養(yǎng)作用的化學(xué)原料。在法國制作甜點(diǎn)的過程中是絕對不允許使用任何添加劑,否則是違法行為。我國從農(nóng)業(yè)種植、食品加工及監(jiān)管和歐洲國家還存在很大的差距。
因此:目前在中國做烘焙蛋糕甜點(diǎn)行業(yè),誰能抓住健康0添加烘焙機(jī)遇,誰就能做大做強(qiáng)。
據(jù)新消息預(yù)測,到2018年,中國將成為全球第二大烘焙甜點(diǎn)食品及谷物市場。但目前國內(nèi)0添加烘焙人才缺乏,像萌貨國際私房蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校做私房健康烘焙甜點(diǎn)培訓(xùn)的屈指可數(shù)。所以目前國內(nèi)發(fā)展健康0添加烘焙機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。
萌貨創(chuàng)始人優(yōu)優(yōu)說,“希望更多的人能夠加入到0添加的私房蛋糕甜點(diǎn)烘焙行業(yè)中來,這不僅是從商業(yè)的角度考慮,而且可以改變國內(nèi)人在蛋糕甜點(diǎn)食品行業(yè)如此不健康的大環(huán)境下的狀態(tài),是一件十分有意義的事情?!?/p>