美味課堂：學(xué)會(huì)了蛋黃酥,中秋送禮再也不發(fā)愁了！

酥脆、內(nèi)餡甜膩，配上咸蛋黃的油潤(rùn)咸香，三者巧妙搭配產(chǎn)生蛋黃酥獨(dú)特的美味。蛋黃酥，一種滿足了人類所有想象的食物。

蛋黃酥，作為中式傳統(tǒng)的酥點(diǎn)，也是中式酥點(diǎn)中最經(jīng)典的一個(gè)代表。蛋黃酥做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，而且還非常適合送禮！中秋節(jié)走訪親友，帶上這個(gè)做手信，也超級(jí)有面子呢！

蛋黃酥是一個(gè)值得被反復(fù)記憶的美食，因?yàn)榈包S酥是沒(méi)有季節(jié)性的，一年四季都容易讓人犯饞。層層疊疊，好像無(wú)數(shù)層薄紙，口感酥松，酥皮纏繞著豆沙，豆沙裹著咸蛋黃，咸香四溢，回味悠久！入齒酥脆入口即化的口感，舌尖如同體驗(yàn)一場(chǎng)過(guò)猶不及的美味風(fēng)暴。

蛋黃酥層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的咸蛋黃，口感豐富，咸中帶甜，好吃又不膩。

下面分享蛋黃酥做法

用料：

油皮部分：

中筋面粉150克，豬油53克，糖20克，水60克

油酥部分：

低筋面粉120克，豬油60克

內(nèi)餡：

紅豆沙、咸蛋黃

裝飾：

黑芝麻

餡料：

生咸鴨蛋黃，紅豆沙。鴨蛋黃每個(gè)約12克，豆沙20克，一起30克左右。

所有材料和成油皮和油酥，備用。鴨蛋黃放150度烤箱烤10分鐘；紅豆沙用手按扁，放上鴨蛋黃；用虎口將鴨蛋包好，搓圓備用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收?qǐng)A；全部包好后靜置15分鐘，備用；進(jìn)行初次搟卷；靜置10分鐘后再進(jìn)行第二次搟卷。

將第二次搟卷的劑子兩端捏緊，搟成圓形，將餡兒放上；用虎口收?qǐng)A。收緊底口；刷蛋黃液；180度烤5分鐘后取出再刷一次蛋黃液，撒黑芝麻。繼續(xù)烤25分鐘。

如何使蛋黃酥層次分明？總結(jié)了三點(diǎn)：

1、在搟卷時(shí)，動(dòng)作要輕，從中間開(kāi)始往上、下?lián){。

2、兩次搟卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，畢竟面團(tuán)的延展性沒(méi)有那么好。

3、面皮的比例和餡料的比例要適當(dāng)，一般是餡料和面皮的比例是1:1.2.如果面團(tuán)太少，起酥的狀態(tài)肯定不好。

蘇式的好吃。不吃，光看著，黃燦燦的。一層層的酥皮是我所喜愛(ài)的，酥脆酥脆的。餡兒隨便是什么，都是讓人回味無(wú)窮。