美味課堂：烘焙時(shí)這幾個(gè)常翻車的點(diǎn)，你都有過(guò)嗎？

“烘焙”，從字形上看都帶有“火”，仿佛是自帶溫度的兩個(gè)字，其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中也是如此。

一個(gè)人只要接觸并愛上烘焙，生活便會(huì)很快被它融化，目之所及、心中所想，皆與它相關(guān)，但往往一不注意，也會(huì)誕生許多小鬧劇。

不相信？那就繼續(xù)往下瞧一瞧，這些場(chǎng)景是不是很眼熟！

01

控制不住要開烤箱的手

如果是烘烤時(shí)間到了，有條不紊地打開，倒也算不上是一件多么稀奇的事。

但就怕小姐姐們?cè)趯⑻鹌贰⒌案馑瓦M(jìn)烤箱后，遲遲不肯離去，按耐不住的手總想打開烤箱看看。

小姐姐們深怕它烤不熟、又怕它烤太熟，想伸手打開烤箱看看，到了烤箱跟前卻又忍住了，經(jīng)過(guò)多次的反復(fù)糾結(jié)，往往是前者占據(jù)了上風(fēng)，終究還是打開了烤箱。

事實(shí)上，過(guò)往無(wú)數(shù)次將烤箱提前打開造成的翻車殘狀——面包內(nèi)部不熟，已經(jīng)讓大家明白是不能隨意打開烤箱的。

tips：每個(gè)烤箱都有自己的小脾氣，集美們一定要多次嘗試下，了解機(jī)器的特點(diǎn)，合理增減烘烤時(shí)間，這樣就能大大減少翻車的情況發(fā)生。

02

更改配方

糖和油作為烘焙中最最最常見的兩大原材料，在許多配方都有他們倆的身影。

因此許多集美在制作蛋糕、面包時(shí)，為了追求低糖低脂，總會(huì)糾結(jié)配方中糖和油的占比，進(jìn)而自己研究出一個(gè)認(rèn)為比較合理的分量來(lái)。

然而改良版配方總是活不到終點(diǎn)，即便一路小心翼翼，耐心操作，做出來(lái)的成品也不如人意，白白浪費(fèi)了一堆好原料和精力。

每一個(gè)烘焙配方，都是要經(jīng)過(guò)烘焙師反復(fù)地實(shí)驗(yàn)、調(diào)整，才會(huì)形成一個(gè)成熟的配方。

許多烘焙大咖，在制作蛋糕、面包時(shí)，也是按照配方來(lái)操作的，像是只有2-3g的材料也是經(jīng)過(guò)稱量的，因此成功率才會(huì)這么高，成品自然也是顏值高，口感佳。

tips：初次制作某類產(chǎn)品時(shí)，建議還是乖乖地照著配方做，做多幾次有了經(jīng)驗(yàn)后，可以適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新，稍微調(diào)整下（只是稍微）

03

隨意替換材料

前面說(shuō)到烘焙的原材料，想起許多集美都會(huì)在后臺(tái)問(wèn)，“沒(méi)有中筋面粉，可以用普通面粉代替嗎？”、”沒(méi)有黃油，可以用調(diào)和油代替嗎？”……

像是類似的疑惑，問(wèn)題倒還不大，小編還是能面不改色地解答。

可你要問(wèn)我：咸蛋黃餅干能不能不放咸蛋黃，那就問(wèn)倒小編了。

咸蛋黃作為這款餅干的靈魂，那沒(méi)有咸蛋黃的餅干，就是普通的餅干啊！

此外，還有：“沒(méi)有烤箱，可以用平底鍋嗎？”、“沒(méi)有烤箱，可以用微波爐嗎？”

對(duì)于這些疑問(wèn)，小編都會(huì)在推文中作為tips羅列出來(lái)，大家要注意看，具體問(wèn)題，具體分析。

04

慕斯蛋糕有顆粒

每當(dāng)?shù)搅讼奶?，氣溫逐漸上升，越來(lái)越多的人投入到慕斯的懷抱，享受那一口冰涼絲滑。

吉利丁作為慕斯必備的原材料，也借著慕斯的光，在烘焙人中迅速走紅。

但也有許多人在問(wèn)，為什么做好的慕斯蛋糕有顆粒感，不光滑呀，是不是吉利丁沒(méi)弄好？

慕斯，成也吉利丁，敗也吉利丁。

集美們做慕斯蛋糕，處理吉利丁時(shí)一定不要心急，一旦將還在發(fā)硬階段的吉利丁片放進(jìn)慕斯餡中，冷凍后，就只能吃個(gè)不光滑的慕斯，感受那小顆粒慕斯在口腔中的肆虐。

05

烤盤懶得墊油紙

享受完自己親手做的蛋糕后，本該是來(lái)個(gè)愉悅的葛優(yōu)躺，結(jié)果卻一頭扎在洗烤盤的路上，半天也沒(méi)有洗干凈烤盤。

清洗烤盤的痛苦，誰(shuí)洗誰(shuí)知道。

想一想自己是不是每次都是不經(jīng)處理，直接用的烤盤，那前面偷的懶，后面免不了要慢慢還。

其實(shí)只要為烤盤，提前鋪上烘焙用紙，就可以避免餅干等粘上烤盤，清洗時(shí)也非常方便。

烘焙紙，真的是偷懶神器，快用起來(lái)！以后不要再說(shuō)洗烤盤麻煩啦！

06

一堆過(guò)期的原材料

這一點(diǎn)，對(duì)于許多剛接觸烘焙的新人而言，最有話語(yǔ)權(quán)。

當(dāng)初一時(shí)心血來(lái)潮，本想就此大展身手，一天做蛋糕，一天烤餅干……結(jié)果錯(cuò)誤估計(jì)自制力，隨著時(shí)光一天天過(guò)去，突然有一天想做蛋糕時(shí)，才發(fā)現(xiàn)好多都已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期，遺憾只能忍心丟棄。

像是昂貴的乳制品，保質(zhì)期又很短，一旦過(guò)期，超級(jí)讓人心痛有木有？

以上種種，如果你只有1到2種沒(méi)做過(guò)，那恭喜你已經(jīng)超越了90%的烘焙人，即將進(jìn)階到大神級(jí)別了，給你撒花~

但不管怎么樣，烘焙帶給人，除了你色香味俱佳的美食外，還有那滿懷欣喜做著蛋糕的過(guò)程，所以開心最重要喲~