磅蛋糕不好吃？可能是你打開方式不對！

對于烘焙喜愛者來說，無論是剛?cè)腴T的烘焙小白，還是有經(jīng)驗(yàn)的烘焙達(dá)人，一定都對磅蛋糕這種常見的基礎(chǔ)蛋糕有一定的了解。它是一種看似簡單，實(shí)則風(fēng)味多變、口感豐富的經(jīng)典蛋糕。

（柑橘紅茶磅蛋糕、黑芝麻磅蛋糕、南瓜磅蛋糕）

可能很多人會覺得磅蛋糕吃起來硬邦邦的，口感過于扎實(shí)，味道也偏于甜膩。對于吃慣了輕盈的戚風(fēng)蛋糕的我們，似乎并不合適。那么這種起源于18世紀(jì)英國的西方甜點(diǎn)，真的不符合我們國人的口味嗎？

實(shí)際上，這可不一定哦。

今天我們就來聊聊磅蛋糕的故事。

磅蛋糕（Pound Cake）為什么要叫做磅蛋糕呢？

“磅”其實(shí)是一種英美制的重量單位，一磅相當(dāng)于我們熟知的454g，最初的磅蛋糕就是由基礎(chǔ)原材料——黃油、面粉、糖、雞蛋各一磅的重量組合在一起攪勻之后烘烤而成的蛋糕。

（玫瑰磅蛋糕、紅薯栗子磅蛋糕）

由于時代發(fā)展中人們的口味也在變化，現(xiàn)在磅蛋糕的配比不再是1：1：1：1，或許是為了追求健康，配方中也許會減油減糖，或者增添更多的口味，在制作工藝上也盡可能改善口感，讓一個簡單的蛋糕，在烘焙達(dá)人手中變得更加豐富多彩，擁有其他蛋糕不可代替的獨(dú)特風(fēng)味！

現(xiàn)在的我們吃到的磅蛋糕，在制作成功的情況下，應(yīng)該是奶香濃郁，口感濕潤，內(nèi)部組織細(xì)膩，飽含各式風(fēng)味，一口下去，唇齒留香，令人回味。

這里還有一個小知識點(diǎn)，我們食用的磅蛋糕，并不像傳統(tǒng)蛋糕要趁新鮮出爐吃，而是要在烘烤出爐之后經(jīng)過24小時“回油”的過程，并且回油2-3天之后，口感和風(fēng)味都會達(dá)到融合的賞味期！

磅蛋糕后期越回油回味越足。作為常溫重油蛋糕類的一種，它保質(zhì)期很長，一個月內(nèi)食用都沒有問題。

充分回油之后的磅蛋糕才是它最美好的樣子，與剛出爐時的扎實(shí)厚重，甜膩口感是完全不同的。所以如果你對磅蛋糕的口味有所誤解，可能只是沒有嘗到制作工藝細(xì)致、賞味期恰到好處的磅蛋糕哦。

如果說在制作磅蛋糕時有上色不均，裂口不好看等情況出現(xiàn)，那都是小問題，不影響食用，都只是因?yàn)楦骷铱鞠淦獠灰粯?，受熱范圍不均勻而已，是烤箱的問題不是你的問題，這個可以放心~

但是如果出現(xiàn)以下情況，可要注意了：

1.頂部或腰部塌陷。

2.組織氣孔分布不均勻，有大氣孔。

3.蛋糕外部烤焦，內(nèi)部濕粘未熟。

4.蛋糕無法膨脹，烤出來口感厚實(shí)。

出現(xiàn)這些問題的話，你的磅蛋糕可能不太及格哦。但是有問題就有解決方法，下面就帶大家一起解決這些問題。

1.頂部或腰部塌陷。

解決方法：可能因?yàn)榕浞奖壤粚Γ蛘呤且驗(yàn)樵诖虬l(fā)步驟中，出現(xiàn)過度打發(fā)的情況。需要再次調(diào)試靠譜配方或注意打發(fā)狀態(tài)。

2.組織氣孔分布不均勻，有大氣孔。

解決方法：檢查粉類是否過篩，打發(fā)步驟中是否全程高速充入了粗氣泡?？梢宰⒁鈱⒎垲愡^篩或者打發(fā)步驟后期使用低速打發(fā)來調(diào)整氣泡。

3.蛋糕外部烤焦，內(nèi)部濕粘未熟。

解決方法：通常是烤箱溫度問題，可能設(shè)定溫度與實(shí)際溫度不符，或者使用了過于高的溫度來烘烤。可以用烤箱溫度計(jì)來測試實(shí)際溫度，以及調(diào)整為低溫慢烤方式，溫度降低，時間拉長將內(nèi)部烤熟。

4.蛋糕無法膨脹，烤出來口感厚實(shí)。

解決方法：步驟中打發(fā)程度不夠，或者配方中沒有泡打粉?？烧{(diào)整為注意打發(fā)程度到位，添加泡打粉來幫助膨脹。

看了這么多，紙上談兵終覺淺，看著誘人的磅蛋糕想不想親自動手制作一個試試呢？不用擔(dān)心失敗，如果制作過程中遇到問題，可以隨時聯(lián)系國民烘焙客服小哥哥小姐姐，國民烘焙的老師們會陪伴你度過從烘焙小白到進(jìn)階達(dá)人的理想之路！

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